【食譜】紅豆鬆糕——鬆化Q軟,奶香綿綿的

/ 分類: 中式甜點心 / 33 則回應

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奶香綿綿的紅豆鬆糕

我最近看了一下網站分析,發現幾乎每天都有人在Yahoo或是google搜尋我紅豆鬆糕的食譜,過年的關係吧。
可見這個大家應該都很有興趣試試看這個點心。

其實第一次做時並不成功,雖然不難吃,可是沒有「鬆」,反而比較像結實的米糕,
因為再之前也有做過,試過幾個食譜,感覺蠻麻煩,也沒成功,所以後來就懶得再試。

在永康街有名的「金雞園」曾吃到蟹黃小籠湯包,我點了一個紅豆鬆糕獨食。
因為要吃吃看宋美齡的最愛是什麼滋味。

跟我想像中味道很像,有點像是把桂花糕或是鹽梅糕蒸熱吃的感覺,
唯獨內裏夾了滑順的紅豆餡,鬆軟卻還是很有米製品的咬勁,蠻好吃的。
很傳統的外省口味,乾淨無油清爽的味道。
不是太甜,打包時儘管店家忙得要命,
還不忘貼心的叮嚀我這半塊鬆糕的吃法:
「冷了或冰過要加熱才好吃,不可以用微波,電鍋蒸兩分鐘就好囉!」
氣人的是那天忘記帶相機,所以刻意把鬆糕留一半回家拍照紀念,沒想到還是拍的不太清楚!

偉大的網路,讓我在「Wisely 的 拍拍照.寫寫字

找到金雞園的菜色照片,

其實那天我跟豬豬在這家江浙小館我還有好多想吃吃看的東西,是家人山人海的店,
都是我愛吃的外省口味,可是實在容量有限,每樣小點心都好像很到地好吃啊!

聽豬豬豬說外面那家很大的「高記」好像也沒有這家好,高記就像是大餐廳,
反倒是「金雞園」有種家常小吃的親切感。
可惜世界有名的鼎泰豐就在路口,竟然沒有口福,下次回去非要去一趟不可啦!

還是念念不忘沒有做成功紅豆鬆糕,所以常常還是會注意這個食譜,
有次不小心發現一個食譜,「看起來」就像是「對」的做法和配方,
我照做了,果然非常成功!好高興,而且原來根本不難做,粉與水比例抓對了就不會錯了。
雖說要過篩,可是也不算太麻煩。

還有原來拌米粉是要用「鮮奶」而不是用煮紅豆的水,難怪我之前做的顏色不潔白,
難怪就不像紅豆鬆糕了,用鮮奶拌吃起來會有一股淡淡奶香,可以中和米粉中特有的生味。

還有夾層紅豆粒我也是自己煮的,紅豆我一般洗好後,加兩倍水煮開,熄火悶著,
等約十五分鐘再開火煮開,熄火,大約重複三次就可以煮出顆粒分明的豆豆,
如果不熟再多煮一次,小心取出完整紅豆用篩網濾乾,再加糖悶入味,放涼就可以了。
(也可以用現成蜜紅豆)
豆沙我用現成買的就行了。

還有表面的綠絲紅絲我不知道那是什麼,我就沒加,只放了幾粒南瓜子,不太美麗,可是還是不影響好吃。
記得層層舖粉時不要用力壓,這樣就不鬆囉,稍微整平就好了。
其實很簡單的,可能比蛋糕麵包都簡單快速呢!

御品紅豆鬆糕 主廚:劉義宏
材 料:
在來米粉 2杯
糯米粉 1杯
糖粉 1/2杯
鮮奶 150 cc
熟紅豆 120公克
搓成圓條狀的紅豆沙 60公克
紅棗末 適量 綠絲 適量 紅絲 適量
作法:
1. 把在來米粉、糯米粉、糖粉用鮮奶拌勻,再過篩成細粉末狀
2. 竹蒸籠內部四周用油擦過,放一層蒸籠紙,依序放入一層粉、熟紅豆、一層粉
3. 中間再擺入搓成圓條狀的紅豆沙(我忘了搓成條狀),一層粉、熟紅豆、一層粉蓋滿
4. 最上層灑上紅棗末、紅絲、綠絲,入蒸籠隔一層空蒸籠,大火蒸40分鐘

附註:「冷了或冰過要加熱才好吃,不可以用微波,電鍋蒸兩分鐘就好囉!」



  • MMsBlog

    ㄏㄏ,不知道是該羨慕人還是被人羨慕,我沒吃過鬆糕..所以真難想像也不用想像..讓大家流口水的小熊鬆糕有多好
    吃:P

  • 亞芝

    謝謝小熊 全記下來了 希望也能大成功
    版主回覆:(06/13/2008 01:38:36 AM)
    祝你成功 ^^

  • 小熊你這道真是太棒了
    我超喜歡紅豆鬆糕的
    可是真的沒想到可以在自家做呢 ; )
    版主回覆:(06/12/2008 03:29:42 AM)
    其實也不難
    買的好像還挺貴呢

  • 亞芝

    小熊請問你煮紅豆糖要加多少 是跟蜜紅豆一樣嗎? 還有你說搓成條狀的紅豆沙 不懂捏 是怎
    樣擺進去 還有還有 蒸籠有擺一層蒸籠紙 為什麼四周還要抹油 拍謝喔 問了一堆問題 因為
    笨笨的 小熊的點心又做的那麼另人心動 想當跟屁蟲
    版主回覆:(06/12/2008 03:24:43 AM)
    紅豆要看你煮多少
    看你自己喜歡多甜喔
    搓成條狀的紅豆沙捲成甜甜圈型放上去
    蒸籠紙只是墊底啊
    四周還要抹油是防沾
    如果你整個都撲上玻璃紙就不用啦
    謝謝你喔  ^^

  • 家裡東西都有
    可是,偶沒有量杯
    在來米粉2杯是?克
    糯米粉1杯是?克
    糖粉1/2杯是?克
    可以再減糖嗎??
    版主回覆:(06/12/2008 02:15:12 AM)
    固體類/油脂類
    1杯(量杯)= 16大匙 = 227公克
    1大匙 = 15公克
    1小匙 = 5公克
    1磅(lb) = 454公克(g)=16盎司(oz) =約12兩
    1盎司(oz) = 28.37公克(g)
    1公斤(Kg)=1000公克(g)=2.2磅(lb)
    1台斤 = 16兩 = 600公克(g)
    1兩 = 10錢 = 37.5公克(g)
    1錢 =3.75公克
    液體類
    1杯(量杯)= 16大匙 = 240㏄
    1大匙 = 15㏄
    1小匙 = 5㏄
    奶油 1大匙 = 13公克(g)
    乳瑪淋 1大匙 = 14公克(g)
    沙拉油 1大匙 = 14公克(g)
    牛奶 1大匙 = 14公克(g)
    麵粉 1杯 = 120公克(g)
    1大匙 = 7公克(g)
    1小匙 = 2.5公克(g)
    玉米粉 1大匙 = 12.6公克(g)
    可可粉 1大匙 = 7公克(g)
    乾酵母 1大匙 = 7公克(g)
    1小匙 = 3公克(g)
    發粉(泡打粉) 1大匙 = 12公克(g)
    1小匙 = 4公克(g)
    小蘇打 1小匙 = 4.7公克(g)
    塔塔粉 1小匙 = 3.2公克(g)
    全蛋 1個 = 55公克(g)
    蛋黃 1個 = 20公克(g)
    蛋白 1個 = 35公克(g)
    細砂糖 1杯 = 180公克(g)
    1大匙 = 12公克(g)
    1小匙 = 4公克(g)
    糖粉 1杯 = 130公克(g)
    糖漿 1大匙 = 21公克(g)
    棉白糖(過篩) 1杯 = 130公克(g)
    米粉跟麵粉大概差不多算法吧
    不要再減糖囉
    很不甜了呢

  • bear1210

    萬歲~材料家裡都有耶!!人家也要來試試看嚕^O^
    版主回覆:(06/12/2008 02:14:04 AM)
    你一定可以做成功
    你也超利害咧!

  • 卡蘿舉手~~小熊老師~~
    那個粉加牛奶以後才“過篩”是要搓出來嗎??還是怎麼弄啊??
    還有那個“入蒸籠隔一層空蒸籠”是什麼意思啊??
    卡蘿超愛吃紅豆鬆糕﹐我們家老爺也愛吃﹐
    很難得有我們家那隻願意吃的甜點喔~~
    所以決定為了這個鬆糕來去買一個蒸籠了~~
    還有啊~~
    卡蘿在小熊的感召下去買了一個電子秤。。。
    等用過再來跟你報告。。。 ^^
    版主回覆:(06/12/2008 02:07:11 AM)
    粉加牛奶以後其實還是有點鬆鬆的
    所以這時過篩是要搓出來沒錯
    可是不難 因為還是乾乾的咧
    對啊
    這個鬆糕你也可以用蛋糕模做 再蒸
    入蒸籠隔一層空蒸籠是讓它底部不要受水氣太多而糊掉
    我用蛋糕模做其實沒有隔一層空蒸籠了
    哈哈
    你終於買了電子秤
    有沒有那種歸零功能?
    這樣你的材料就可以一直往上加
    不用換盆子
    超方便咧

  • Jessie

    我去金雞園時也會點來吃噢
    而且我不愛裡面那個紅紅綠綠的絲
    所以小熊這個口味一定不賴!
    版主回覆:(06/12/2008 02:05:34 AM)
    紅紅綠綠的絲好像對味道影響不大
    只是有色素的感覺不太好喔~
    金雞園感覺真的不錯
    下次還想去呢

  • sfc5888

    天呀!!
    凍麥條啦!!
    我最愛吃鬆糕了啦!!
    迷死人了
    A ling
    版主回覆:(06/12/2008 02:05:05 AM)
    這個真的不錯喔

  • limpepsi

    哇,好想吃哦!留口水啦!
    用微波不行? 若在微波里加上一杯水,提供'蒸'的作用,应该可以吧?
    版主回覆:(06/11/2008 12:39:23 PM)
    好像還是不太好
    微波爐容易整個乾掉
    熱得不平均
    不過你試試好囉