【食譜】懶人肉粽—-香菇手工肉燥蒸粽香油飯(詳細歩驟圖解)

/ 分類: 中式菜點 / 40 則回應

香菇手工肉燥粽香油飯

很多年前在美國時,一個朋友對我們非常好,常幫我們忙,
於是我就問他我是不是可以做甚麼特別的菜回報他一些,他是一個台灣人,
他那時點了「肉圓」,另一個就是油飯,我那時算是第一次做,結果沒查食譜,
自己猜測著做的結果,就是因為不了解糯米的性質,做出好濕軟的油飯來。

一向對烹飪自我要求有點嚴的自己,對那次的失敗非常刻骨銘心,
很生氣自己做出不好吃的油飯給朋友,於是自此以後每次做油飯就想起這件事,
當然之後發憤圖強試過很多種食譜,綜合出今天要分享的做法。
香菇肉燥粽香油飯
我看過一般的油飯食譜多半是先把飯煮或蒸熟,再把料炒在一起,我也照著試過,
我覺得熟糯米要跟料一起炒勻是一件非常非常辛苦的事,有時炒到一半還會有黏鍋之虞,
再來這種炒法料的香味很難「吃」進飯中,會有一種料是料、飯是飯的不融合感覺。
還有如果配料有點濕的話,很容易炒出糊爛的油飯來,一點就不爽口了。

我今天的這種做法是用生糯米直接和配料拌炒再蒸熟,有點類似我們做粽子的做法,
這樣非常好拌炒均勻,香菇、蝦米、魷魚、五香五花肉燥的香味徹底浸入每顆米飯中,
我用粽葉墊底、竹蒸籠蒸,整個油飯滿是竹子的清香,好吃極了!

 

端午節要到囉,如果你住國外吃不到粽子又想吃又懶得包,這是很好的選擇,
其實這跟粽子做法非常類似,只是粽子料包在裡面,再加上熟栗子、鹹蛋黃就是囉!
所以如果你要包粽子也可以這樣做喔!

首先,先滷一鍋手工肉燥,
紅蔥頭爆香,兩條半肥瘦五花肉切小丁炒香,加醬油、五香粉、冰糖,試味道後慢火煮40分鐘。


香菇六朵蝦米兩大匙用剛好蓋過香菇蝦米的熱水泡軟,花生半碗煮熟,魷魚用熱水泡軟,
三杯糯米先洗好,留一點水,不需要泡。


先用兩大匙油炒香紅蔥頭約七顆到完全軟化微焦,續放香菇蝦米炒香,加入魷魚花生


倒進手工肉燥(連約一碗湯汁)、還有泡香菇蝦米的汁,一起煮開,讓香菇等入味,加點胡椒,
如果不夠鹹再加一點醬油。


加進濾乾的糯米,拌勻


讓水分收乾,即可熄火。


蒸籠舖上煮過的粽葉,光滑面朝上,淋上麻油抹勻防沾,增加香氣。

蒸約30-40分鐘,期間可稍微翻一翻,並檢查熟了沒,如果熟了就可以拿出來,不用蒸的太久。

上桌前可以再淋些香麻油,喜歡的話配上一點泰式甜辣雞醬或是甜辣醬,好吃!



  • michelle212

    看起來油油亮亮的樣子好誘人哦~
    之前在學校老師也有教我們做過油飯
    可是做出來沒有小熊做的這麼可口的樣子
    感覺好美味哦^^
    思微
    版主回覆:(06/05/2008 02:00:47 AM)
    真的嗎??
    呵呵
    你真事太可愛啦~~

  • 這個油飯油油亮亮
    看起來很好吃呢
    突然想到端午快到了
    好想吃肉粽啊
    肚子都餓起來了
    對了
    一定要用蒸籠蒸才行嗎?
    版主回覆:(06/05/2008 01:55:46 AM)
    要不然格水蒸也可以啊
    不過就比較沒有香味就是囉

  • 謝謝小熊的配方, 好清楚的圖解,
    要是再做失敗可真太對不起妳啦!
    版主回覆:(06/05/2008 01:54:30 AM)
    小心扮炒糯米時不要太多水
    應該不會失敗喔

  • limpepsi

    好丰富的油饭!
    我也是先炒生糯米,后蒸熟。这样一来,糯米较软及Q!我还加了些蚝油在里头。味道不错
    吃!:O)
    版主回覆:(06/05/2008 01:53:22 AM)
    我也覺得蠔油蠻香甜的
    我一般炒河粉才加哩

  • C.L in USA

    餓……..
    版主回覆:(06/05/2008 01:53:05 AM)
    哈~~~

  • yaya2532

    妳還可以用這個方法做出麻油雞油飯唷
    就是現把麻油雞炒好在加入糯米炒
    再放入鍋蒸即可
    版主回覆:(06/05/2008 01:51:42 AM)
    麻油雞油飯我很常做哩
    本來我先生比較喜歡麻油雞油飯
    現在他喜歡這個啦~

  • 好豐富的粽香油飯.
    感覺料都要比米飯多了.
    光看照片就好像聞到香味了呢~
    包包
    版主回覆:(06/05/2008 01:51:12 AM)
    對啊~
    料好多

  • 小熊上的是豪華版的 散肉粽(有散壽司應該也有散肉粽嘛)
    好漂亮喔
    我想好處是不用一個一個綁吧 這個好
    版主回覆:(06/05/2008 01:47:12 AM)
    嘻嘻
    還真的是耶
    不過粽子還是不一樣喔

  • wukiyu

    小熊除了西式點心
    連油飯也這麼道地^^
    香噴噴吶(^0^)
    小時侯看丫媽和媽媽包粽子
    偶爾在旁邊也學包個一兩顆
    但樣子都很"怪"@@
    以前的廚房是用大灶呢
    傳來的粽香一家好幾口等著吃(三合院大家庭啦)
    現在長輩都不包了
    很令人懷念呢
    版主回覆:(06/05/2008 01:46:12 AM)
    我媽小時候也包過
    後來就不包囉
    太累啦

  • saromant

    DEAR 小熊:
    我好像已經聞到油飯的香氣囉(口水直流中)
    謝謝妳這個生糯米先拌炒的方法
    我就不客氣給他學起來^^
    厚~~~還在香啦^^
    牛媽媽
    版主回覆:(11/02/2009 05:21:41 PM)
    這個簡單多囉