日式拉麵叉燒,焗烤薯丸子燒

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日式拉麵叉燒

英國人吃肉一般最喜歡「roast」,就常只是一塊肉綑起來,略灑鹽和胡椒,
也有在裡面捲入夾心的餡料,整塊烤熟再切成薄片,再配上濃縮的肉汁、烤馬鈴薯、青豆一起吃,
這種烤肉好吃的是他們能把皮烤得好像我們燒臘的脆皮燒肉,
皮脆脆的,可惜肉常常沒什麼味道,也蠻乾的,主要就是靠濃縮的肉汁提味。

很久以前我看過「電視冠軍」有一集超精采的「拉麵冠軍王」,裡面那個「赤阪」,
真是可怕的用「各種頭」豬頭、蝦頭、龍蝦頭,大大一鍋燉煮成濃白的湯,印象深刻!
幾年前拉麵剛引進台灣時,我覺得味道真是差強人意,後來就不想試了。

我今年回台灣的時候美食王豬豬帶我在永康街吃日式拉麵
(有好多家,店名完全忘了,是不是「樂麵屋」啊? 記得還有迷你size的套餐),
我們吃了豬豬介紹的叉燒湯麵,喔~那叉燒真的好好吃喔!
再配上濃甜的湯頭,Q彈的麵條,難怪大家對日式拉麵的瘋狂不減。

今天買了一塊英國人吃的那種豬肩膀肉(pork shoulder),是一整塊的肉,
而且是用棉繩整塊綑好的,我本來一向會把它切薄片炒,
今天突然很懷念那個日式拉麵上的叉燒,所以就打算自己試做這個「日式叉燒」,
因為昨天才吃過麵,所以只煮了肉,隔幾天再做這個麵。

我從下午兩點開始燉這個肉,慢火一直煮到六點,隔壁那兩隻狗每次在我煮飯時就叫不停,
今天一邊燉,他們兩個就叫了四小時。

煮好放涼後,我把肉橫切開,像上次煮那個無骨蹄膀
一樣用保鮮膜緊緊包起來,入冰箱冷藏,大概一兩個小時後就會定型,取出就可以切成薄片。

真的是入口即化,軟香柔嫩、肥肉的部分因為長期燉煮,幾乎都化在湯中了,
油脂也完全軟化融化在肉裏,所以雖然是瘦肉,卻滑腴豐厚,一點都不油膩,
用筷子幾乎夾不起來,一咬完全不費力就滑入喉中,
只留下肉的膠質甜甘在脣齒中纏綿,不忍離去。比用蹄膀或是五花肉燉煮更好吃!

總之,家裏有愛吃「大肉肉」的先生小孩一定會喜歡這個,小孩更是沒問題,帶點甜味,
完全不費力就可以吃完了。
其實做法超簡單,秘訣只是醬汁慢火燉而已喔。

日式叉燒

【材 料】
綁綑緊的豬肩膀肉約1200公克
滷汁:
水3杯
日式醬油2杯
味醂半杯(我用了甜酒釀代替,味道超好)
冰糖一塊
酒1杯
蔥2支
蒜頭10顆

【做 法】
1.將豬肩膀肉以棉繩紮緊後,滾水煮十分鐘去雜質,整鍋水倒掉,清水洗凈。
2.將作法1的豬腿肉及滷汁一起煮滾,轉小火,煮約三、四小時即可撈出,待涼。
   用保鮮膜緊緊包起來,入冰箱冷藏,大概一兩個小時後就會定型,取出就可以切成薄片。
  淋上熱滷汁、芝麻即可。

附註:冰糖可以換成白糖,但不要用蜂蜜,加了味道較好,
才不會死鹹喔
這個肉不太難做也不特別,主要就是肉的整形和火侯,
買整塊的五花,捲緊成桶狀用棉線綑綁緊
燉的時候要小火不要滾,看滷汁有冒起一點泡泡就行
省去包保鮮模冰起來再切的步驟,會切得非常不完整又難看
日式叉燒的薄片風味就失去囉!


焗烤馬鈴薯丸子燒

前幾天做了「焗烤馬鈴薯丸子燒」
日西式結合,味道也很棒,只是用了兩顆煮熟壓碎的馬鈴薯泥,
拌入切碎的細洋蔥,玉米,燻鮭魚(用鮪魚罐頭也可以),
適量的鹽、胡椒、鮮奶油兩大匙一顆蛋黃

冷後手沾水揉成圓型,灑上烘烤用的起士絲,烤融化後取出,擠上美乃滋、三島香鬆。
喜歡馬鈴薯的朋友一定很喜歡,起士烤溶變的外酥香內粉,很好吃。

焗烤馬鈴薯丸子燒



  • Joy

    看到鮮黃色的敏感食材﹐體會到熊的用心!這個部落格可以通過IS9002認證啦!
    我天天都偷看不過不是天天都能留言–不要忘記這個人在美國這端偷偷流口水喔!
    我回去上班就可以“恢復正常”啦!愛你!
    版主回覆:(05/24/2008 02:08:07 AM)
    我也粉愛你耶 ~嘻嘻
    遇到自己喜歡的輪~
    台灣狗以都粗來囉~~呵呵

  • 厚~這個看起來很像滷肉的叉燒肉一定也是我們家老爺的最愛啦~
    卡蘿要來試作看看。。。
    啊不過﹐2杯醬油3杯水煮那麼久會不會很鹹啊?
    卡蘿平常要是滷蹄膀都是差不多2杯醬油10杯水煮4-6小時耶~
    還是說日式醬油比較不鹹呢?
    卡蘿是用美國的”萬“醬油﹐鹹死人的那種~
    還有。。。(卡蘿真是一個問題多多的小孩啦)
    那個馬鈴薯球要幾度烤多久啊?
    本來以為把起司烤融就可以了﹐
    不過好像蛋黃也要烤熟才行喔??
    還有。。。這個看起來像是可以一次作一堆當點心的–可以嗎?
    要是涼了還可以吃嗎?
    版主回覆:(05/24/2008 02:51:38 AM)
    那塊肉非常大!
    這麼鹹才容易入味
    如果切小塊煮這肯定太鹹啦
    還要加上酒和米霖的份量
    還有我沒加鹽了
    應該還好
    其實你就照你習慣的方法啦
    不要加中藥魯就好了
    馬鈴薯球無所謂烤多久的
    起司烤融裡面也差不多熟了
    因為很小顆的
    涼了還可以吃啦
    如果吃涼的不要加乳酪烤也行啊
    裡面不加蛋黃就不怕沒熟了
    不過也比較沒特色囉
    可以一次作一堆
    要揉比較久囉

  • JaWang

    那道西式+日式的馬鈴薯菜色真是太有創意了
    馬鈴薯的變化真的是很多…
    乍看之下還以為是章魚燒勒…
    厲害!!
    版主回覆:(05/24/2008 02:25:09 AM)
    看起來像
    可是味道很不同喔
    不過蠻好吃的咧

  • C.L in USA

    看起來超棒!
    一直很想要吃章魚燒
    可惜住在美國這鄉下地方
    買不到
    看到這食譜, 下次我一定要試試!
    謝謝小熊~
    版主回覆:(05/24/2008 02:22:07 AM)
    這個跟章魚燒完全不一樣喔
    像馬鈴薯泥球
    怕你做了有點失望哩
    我下次再試做出章魚燒

  • yaya2532

    其實我家是燒臘店
    所以我覺得叉燒用梅肉來烹調最好吃
    而且我覺得叉燒用蔥油餅和甜麵醬及小黃瓜捲起來超好吃
    我每次做都被搶光光
    版主回覆:(05/24/2008 02:09:59 AM)

    燒臘店!!!!
    我可不可以請問你們脆皮燒肉怎麼做?
    叉燒用蔥油餅和甜麵醬及小黃瓜
    聽來就很好吃!

  • 可憐的狗,聞得到吃不到
    可憐的我,看得到吃不到><
    JC
    版主回覆:(05/24/2008 01:55:29 AM)
    哈哈
    你的留言好好笑喔

  • 可憐的狗叫了4小時,還是沒吃到
    狗鼻子最靈敏了
    就知道小熊媽媽煮的有多好吃了
    版主回覆:(05/24/2008 01:55:01 AM)
    他們真的粉吵~~呵呵

  • 馬鈴薯丸子燒好有趣, 好像西式章魚燒的樣子, 我也好想試試呢~
    版主回覆:(05/24/2008 01:54:37 AM)
    很簡單的喔

  • 呵呵
    我也只吃過一次赤阪
    但也覺得不好吃,湯頭不夠香而且好鹹
    完全有一種在日本吃拉麵的感覺
    最後,我和阿正兩個食物沒吃完就離開了
    感覺很浪費哩
    我還是比較愛開封街的那家拉麵,好吃哩~^^
    小熊的拉麵叉燒好多啊,很想來一碗
    小熊家隔壁的狗狗
    好有趣啊~哈哈
    版主回覆:(05/24/2008 01:52:04 AM)
    赤阪我沒吃過
    不過我也聽過日本拉麵不好吃?
    很鹹還什麼的?
    我在永康街吃的倒很不錯耶
    你可以去吃吃看啊~

  • MMsBlog

    哈,今天我拿第一..
    隔壁的狗狗叫了四個鐘頭..一定就是覺得實在太香了..好加在我不是住在小熊家旁邊..否則每天都一定肚子餓到不
    行:P
    版主回覆:(08/01/2009 02:06:31 AM)
    哈哈
    我們家隔壁那兩隻太吵啦
    mm肯定可愛得多~