成為一個明星大廚師——雙層乳酪布朗尼

/ 分類: 巧克力甜點 / 52 則回應



奶油乳酪布朗尼蛋糕

因為內容太多,分成兩篇,上集在此

那天我們牧師希望我可以教這裡的學生做蛋糕、點心,所以就開了一個時段教大家烘焙,
沒想到那天本來只來了四個,後來學生經過聽我們在做蛋糕,又多了好幾個人,
雖然我從沒正式「授課」教,可是開口卻還能滔滔不絕講不停,聽起來還真有點這麼回事,
臨場反應好像蠻不錯的樣子。哈哈~

有時在想自己好像該去上點烹飪還是烘焙之類的課程,有點專業的訓練,
或許說起廚事也會比較有說服力呢。

一般大家還是會覺得專業權威人士說的比較可信的。

不過英國有幾個很有名的電視廚師,根本一開始就非本科出身,現在也不是專業廚師呢!
Nick Nairn ,就是自學出身

一個Rick Stein

是牛津大學英文學系畢業,也沒有受過專業訓練,
可是他卻以他對食物獨特的視野改變英國人對海鮮的看法,
他甚至結合文學在他的烹飪旅遊節目裡,超越了烹飪就是技巧的展現而已。

還有大名鼎鼎的超級性感女廚師Nigella Lawson

也是牛津大學畢業,可是她就用了她獨特的個人魅力,讓人感受到烹飪不是辛苦與勞力,
那是一種生活的享受和品味呢。
她以一個非專業的食物作家,不只紅在英國,
她的書How to be a Domestic Goddess已經銷售全球三百萬本!實在夠利害!

還有一個雪梨廚師Bill Grange

也是自學出身,形象清新自然健康,食譜也很容易上手,所以也非常知名。

所以啊,這些明星廚師賣的是他們的個人品牌,加上他們簡單易懂的獨家烹飪訣竅,人人可上手,
好像不需要「太專業」他們也能受到歡迎呢。

我覺得專業烹飪這種東西浩瀚,可是對一般人來說就是最一種「生活態度」
也就是白貓黑貓,會抓老鼠的就是好貓,我覺得料理出來的東西,
如果能帶給自己和別人快樂,就是好的食物,
沒有人每天要吃米其林三星吧!
有時候一碗滷肉飯或是芋頭冰,可能會有更大的滿足呢。

而且很多人覺得自己懂美食,可是老實說他喜歡的口味可能是我所討厭的,
所以什麼好吃什麼不好吃,實在因人而異,誰也別免強誰去同意誰。
能做出符合「那個」人胃口和心情的,就是好食物。

所以我知道我並不是專業的廚師,也不一定是有天份,
可是我卻對自己能煮出讓人覺得好吃的料理有這樣的用心和期許,
所以即使我不是明星,也不是大廚,如果能將自己知道的東西分享給大家,真的是會讓我很安慰的事。
只是「以食會友」,大概很符合烹飪即是生活的原則吧。

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這個「奶油乳酪布朗尼蛋糕」,就是應大家喜好做出來教大家的蛋糕,有奶油乳酪的濃濃奶香,
加上厚重的巧克力,真的非常豐厚。而且是外面買不到吃不到的呢。
那天「教」了大家做,大家都說「非常好吃」,大家真可愛!

所以如果你是巧克力粉絲,一定要試試看喔!

奶油乳酪布朗尼蛋糕

【奶油乳酪部分】
奶油乳酪340g
蛋黃1個
低筋麵粉30g
柳橙汁1大匙
磨碎的柳橙的皮1個
砂糖70g

做法
1.奶油乳酪、砂糖和蛋拌勻,不須打發,輕輕拌入篩過的低筋麵粉和柳橙汁、柳橙的皮

【布朗尼部分】
奶油120g
雞蛋2個
蛋黃1個
烘焙用巧克力210g
濃咖啡4大匙
藍姆酒1大匙
低筋麵粉165g
砂糖100g(我不喜歡太甜,喜歡可以加到180g)
泡打粉1小匙
鹽1/4小匙

做法
1.奶油和砂糖打至濃稠。
2.雞蛋一個個拌入
3.將隔水溶化的巧克力加入,再加入濃咖啡,藍姆酒,和泡打粉、鹽篩勻的低筋麵粉拌勻。

【組合】
抹油(或撲上烤紙)的方形模具先倒一層布朗尼,再來是奶油乳酪,再倒一層布朗尼。
用筷子插入畫圈攪拌,入預熱180℃烤箱烤20-25分鐘,竹籤插入不沾,完全冷後即可切塊完成。

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  • 星子

    謝謝你的食譜啊!!
    我找到槍手做來吃耶!
    版主回覆:(05/14/2008 12:37:20 PM)
    快下手吧 ^^

  • 很特別的布朗尼 ^^ 看起來很好吃耶~~
    下次也來試試看~~
    請問一下~~最後用筷子攪拌 只需稍微對嗎??
    我也覺得烘焙料理這種東西是很個人的東西
    沒有什麼絕對不絕對的..
    只要做出來符合自己的口味就行了
    我也很不喜歡聽到別人說"那有這道菜阿!" = =
    真的很不明白這些人在想些什麼 ^^"
    版主回覆:(05/14/2008 12:32:22 PM)
    最後用筷子攪拌 只需稍微繞圈圈就好囉
    你做的慕斯真好看耶
    其實我也很討厭別人說”那有這道菜阿
    有時就是那人沒知識~哼哼!

  • 最近越來越喜歡巧克力口味的食物啦!看到小熊的照片…
    剛剛已經忍不住跑去買的一個巧克力蛋糕回來啃啦!!
    呵~~~真的是激動派的喔~~好吃~好吃~
    版主回覆:(05/14/2008 12:31:14 PM)
    其實我沒這麼愛巧克力
    不過喜歡的人有夠多耶~

  • blackrumba

    看到這個﹐忍不住出來留言
    這個搭配真是太棒了﹗
    光是想到那濃濃的奶香和厚重的巧克力﹐就已經要暈眩了
    可是外面買不到﹐讓人想哭啊 =P
    MiFi
    版主回覆:(05/14/2008 12:30:44 PM)
    超肥就是超好吃
    哈哈

  • elevenvivi

    這個蛋糕看起來超好吃~
    改天也要來試試看~
    我很支持小熊喔~小熊加油!
    另外請問~濃咖啡是咖啡粉還是汁? 3Q ^_^
    版主回覆:(05/14/2008 12:29:51 PM)
    濃咖啡是咖啡水喔
    好感謝你喔 ^^

  • 哇,食譜期待好久呢
    對我來說有點難,可是一定要試試看
    版主回覆:(05/14/2008 12:29:02 PM)
    其實一點不難
    多拌個麵糊而已喔

  • MMsBlog

    我覺得廚藝是屬於生活美學的部份..所以只要用心體會生活的人就是專業..小熊妳就
    是啦。
    我也好想當小熊的學生^^
    版主回覆:(05/14/2008 12:27:59 PM)
    我是剛好有這環境和需要
    如果在台灣就沒辦法了呢

  • 我覺得你是有天份的
    跟我一樣(這點還真是不謙虛)
    隨便看看就會了
    其實上過課還真是可以學到一些小技巧
    滿不錯的 我喜歡上課: )
    版主回覆:(05/14/2008 12:21:01 PM)
    我也喜歡上課
    只是這裏不好找就是了

  • sobrinaliu

    我愛巧克力,一定要來試!

  • 我第一名喔!
    獎品可不可以是一條美美的雙層乳酪布朗尼蛋糕?
    嘻嘻~~
    寶貝媽咪
    版主回覆:(08/19/2009 01:51:00 AM)
    自己做八 ^^