健康可瘦身的東西—–香甜栗子眉豆肉

/ 分類: 西式餐點 / 15 則回應



酒香甜栗子眉豆燉煮

上禮拜說我們去了一個最大的Bury Market,說到買了一隻兔子,

其實在英國和歐洲,野生兔子繁衍的太快太多,是過分增長的「有害的」動物,如果沒有捕獵牠們,
是會對農作及自然生態造成負面影的,所以食用兔子這是需要,也值得鼓勵的。

而且吃野生的肉類,會比吃大量繁殖的雞鴨魚肉更為健康,因為他們不是人工飼養,
也免於化學激生素、抗生素等殘留,反而是更自然的營養來源。

上篇我請教大家兔肉如何料理,我一位親愛「讀者」的先生,是一位相當專業的英國烹調家,留言給我,
他認為:「rabbit is one of the finest meats to eat in the world….. think of it as fat free duck leg meat.」

他說:「我認為兔子是世界上最優良的肉類之一,想想看,就像是吃完全沒有油的鴨腿一樣」

還有我也在網上查到兔肉產品發表會指出,兔隻因為食草、生產效率高、體型小巧,在兔肉方面,
又具有低脂肪、低熱量、低膽固醇、低鈉、高鈣及高蛋白質等營養特點,符合現代人營養需求,
適合老年人及瘦身人士,因此,也被稱為健身肉品。
另外,中醫利用兔肉進補強身,也由古至今,本草綱目就記載,兔肉辛平無毒,補中益氣,
主治熱氣溫痺,止渴健脾,能涼血、解熱毒,利大腸,就中醫食療而言,體弱及老年人,
精神萎靡不振的人,常食兔肉都有怯病強身的作用。

且兔肉脂肪中比其他畜禽肉,含有高量的長鏈不飽和脂肪酸,而長鏈不飽和脂肪酸,據文獻記載,
與預防罹患心臟血管疾病有關!

當然,我也看到好像有愛兔人的反對,我覺得這實在是人心理作用,還有習不習慣的問題,
我想兔子就像其他肉類一樣,如果覺得這樣「不人道」,就吃樹上掉下來的葉子吧!
或是可以像海地那裏沒有食物吃的人,和泥成餅,吃土最「人道」吧!

現在世界開始缺糧,不像豬雞都需用米麥和玉米飼養,兔子是食用草的動物,無須和人爭米糧,也非常容易生長,
其實是對世界經濟和糧荒問題多少有助益的糧食來源,更何況兔肉營養價值高,我覺得是很值得推廣的。

說太多,大家都沒胃口了吧!哈哈~別這樣~

其實這道菜是我自己憑直覺做的,優先生也非常意外,就像我在上一篇我自己寫的「作菜心得分享」,

我雖沒煮過兔肉,可是自己查資料,臆測和憑以前在台灣吃過的三杯兔味道,想像這樣做應該是不錯的,
沒想到做出來出奇的好吃。

其實兔肉跟雞肉非常像,卻完全無油,而且牠長期的運動,肉質很結實,纖維相當細緻,
據我前面提到那位英國烹調家說的,兔肉因為很瘦需要慢火和其他有脂肪的肉類一起煮較好。

其實這隻兔,我分成「腿」「裏肌肉」「排骨」三部分,
「腿」我煮成紅酒香辣三杯,「裏肌肉」我當雞胸處理,泡水醃過和小黃瓜清炒,
「排骨」我就做成這道「白酒栗子眉豆燉肉」

我這菜加了Prune,就是那種加州進口的李子乾,我用這個代替番茄的「酸甜性」,配上栗子的粉甜,
白酒的果香,再加入切成小丁粒的的洋蔥和各種蔬菜,讓菜中天然的香甜,讓這道菜味道變得層次豐富也很和諧。

其實這個食譜可以就用雞肉來做,我想應該也是非常好吃的。

以下是做法

1.先將切成小丁的洋蔥在兩匙橄欖油中小火炒香,約十分鐘,避免燒焦。
2.再加入其他蔬菜丁炒香,如西洋芹、胡蘿蔔。

3.加入肉類一起炒香,此時也一起加入紅椒粉(paprika)、蒜泥約一大匙、黑白胡椒、鹽,還有李子乾。

4.然後加入半杯白酒、高湯、月桂葉,還有已經熱水泡過半小時的眉豆(也可用其他豆類代替,
如紅豆、黑豆),泡過水的乾栗子,加蓋煮開。

5.煮開後,關成極小火,慢火煨兩個鐘頭即可。(如果用雞肉煮約三四十分鐘肉就要先撈起)
6.上桌前請再嚐過,調味即可。(請參考上一篇我的調味心得


白酒栗子眉豆燉肉

另外這是我當雞胸處理的「裏肌肉」,我先將它切片,泡水半小時去腥吸水(這樣肉質會軟嫩),
用鹽、蒜泥、酒、太白粉抓麻醃過半小時,和炒香的培根、蒜頭、辣椒、小黃瓜清炒。
味道也很好,一樣可用雞胸肉代替喔。


小黃瓜培根嫩炒肉



  • 看起來非常健康美味
    吃肉也可以幾乎無油呢
    版主回覆:(05/18/2008 01:30:01 PM)
    真的很健康喔~

  • dsunz

    很想嚐嚐六
    給小熊120%的支持
    紐西蘭possum(負子鼠,比松鼠大)極多,危害森林產業
    這邊捉到後只取皮毛
    如果肉也能好好利用就好了
    版主回覆:(05/18/2008 01:27:04 PM)
    對啊
    我們這也有廚師煮松鼠的
    這些是生態的害蟲
    吃豬沒有比吃這更高尚啊?
    吃養的豬才不人道呢~

  • Jessie

    我..我…還是不能接受兔子的小熊
    雖然說像法國人也會吃
    韓國人甚至吃狗肉..等等
    這只是民族風氣和生活習慣所形成的差異
    可是我還是不能接受啦~~~
    這道菜我還是換成雞肉來作好了!
    版主回覆:(05/18/2008 01:33:19 PM)
    我以為台灣人都吃過兔肉耶?
    台灣好像有很多那種吃山產之類的地方啦
    像什麼山豬雉雞野羌什麼的
    我小時候就吃過兔子啊~~

  • 卡蘿不敢吃除了豬牛羊雞鴨魚以外的動物﹐鵝很勉強﹐其他的吃了都會不自覺的反胃
    嚴重還會吐。。。其實很蠢啦﹐卡蘿自己知道﹐統統都是動物都會難過都很可愛。。。
    以前我老闆還虧我(那個美國人可是什麼都敢吃的咧~)﹐說吃菜最不應該因為動物至
    少還有腳可以跑﹐蔬菜水果“don't even get a chance”。。。可是卡蘿
    就是神經兮兮的想到會吃不下去。。。沒口福的人啦~~
    這個菜要是換成雞肉一定也很好吃﹐卡蘿下次來用看看﹐那你說要是雞肉要先把肉
    拿出來﹐其他的還要接著煮嗎?還是統統一起拿出來吃就可以啊??卡蘿超級喜歡吃栗
    子咧~一定要試看看~
    版主回覆:(05/18/2008 01:35:39 PM)
    外國雞比較會爛
    所以我都是煮差不多就拿出來了
    其實如果其他料以都熟了
    那就全部一起停火也可以喔

  • gimmy1110

    你稱我老公是烹飪家 他一定爽歪了(事實上我覺得他真的可以
    去跟Jamie Oliver搶頭路)
    一定會三不五時問我little bear有什麼新菜
    他最近用剩飯去作一種NO FAT的麵包 很好吃 軟軟的 像台灣
    的麵包
    因為妳是高手 所以他還建議我我應該帶 xxxx (因為是他創
    了的)作拌手禮 如果我跟你見面 好笑吧
    版主回覆:(05/18/2008 01:38:29 PM)
    我也用剩飯作過麵包
    超好吃~
    我想去跟你家Jamie Oliver學做麵包耶
    可能嗎?

  • 小公主

    不要不要吃兔子
    萬物都有求生意識,何況是可愛會跑會跳的兔子
    版主回覆:(05/18/2008 01:39:39 PM)
    野兔子會危害大量農作物
    你不抑止牠的繁殖
    牠會增生到無法控制
    造成糧荒
    不是好事喔

  • 一看到圖的直覺就是好吃
    兔肉…
    版主回覆:(05/18/2008 01:43:13 PM)
    想成是雞吧

  • 一直想請教妳一件事但老是忘了…
    我們之前買了一包生粟子,
    K先生以水煮和火烤的反覆方式終於將粟子弄熟了,
    但粟子殼還是很難剝下來,
    妳知道有什麼好方法嗎?
    版主回覆:(05/18/2008 01:43:45 PM)
    抱歉現在才回
    其實只要在栗子上戳個洞用190C烤到它裂開
    就很容易剥了
    你們煮過反而非常難剥喔

  • jasonshen09

    歐邁尬…我有養兔子!!
    我要暈倒了…
    快幫我叫救護車~
    版主回覆:(05/18/2008 01:44:54 PM)
    沒叫你吃牠呀~~

  • sfc5888

    喔!!叫我第一名
    小熊手藝真好
    原來那豆子叫眉豆呀!!
    小時後媽媽常用那豆子煮稀飯或菜飯給我吃耶!!
    原來國外也有,媽媽都叫那豆子為米豆(台語)
    下次要來試試小熊這道菜呵呵!!
    A ling
    版主回覆:(05/09/2008 03:22:31 AM)
    原來叫米豆~~
    我覺得很好吃耶
    煮飯應該很棒的喔