港式叉燒焗麵包(補叉燒做法)

/ 分類: 香軟麵包 / 27 則回應



鴉片港式叉燒麵包

一般我們台灣人吃的叉燒包,大概就是那種像7-11賣的,白胖皮,中間裂個十字縫,
鬆發甜蜜的包子,多半皮厚厚的,整個很甜,內饀很紅的叉燒包,
這種就是我們在茶樓或是便利商店會買得到的叉燒包,以前並沒有特別愛吃這種包子,
跟台灣一般吃的鹹香蔥燒肉包、蛋黃香菇或是最陽春的包子相比,
覺得整個就是太甜膩了些,但還是可以接受。

很多年前剛到倫敦時,常看到一些台灣、新加坡或是香港的朋友
老喜歡買好大一盒的「港式叉燒麵包」回來請大家吃。
那時在想,到底是什麼美味東西嗎? 需要買這麼多嗎?
有點懷疑,不過我想很可能不錯,不然怎會買這麼多!

叉燒麵包真的是非常平實的普通外表,完全就像我們吃的紅豆麵包,不過灑了幾顆芝麻點綴,
完全不能跟台灣麵包店豐富多變精緻的造型麵包無法相比。
可是那紙盒子一打開,一股新鮮烘焙好的麵包酵母奶油香,會先迎面撲來,
拿起一個麵包,可以先感覺到那厚實的重量,而且很大個,大概一整個巴掌大,
用手先撕開麵包一角,那混合著一些紅蔥頭和香油的濃郁肉香味會立刻充滿在房間,
裡面是結實的叉燒瘦肉塊,並不是鮮豔的紅色,而是引人食慾的蠔油醬色。

一口咬下,麵包並不是輕忽飄邈的鬆軟餐包,那烤得稍微深色的外皮,吃來帶點咬感,
配上香甜卻不膩的叉燒餡,揉合了紅蔥的深奧香味,皮與餡幾乎完全是完美的配合! 好好吃啊!

終於了解為什麼大家去一趟中國城,最少一定要買一個或是一大盒叉燒麵包了!

而且這個叉燒麵包像是放了鴉片一樣,會上癮的!
吃過後隔一陣子想到就會恨不得再立刻跑去中國城搶兩個回家吃。

這個叉燒麵包瘋還好像還帶著傳染病似的,吃過的都會染上叉燒麵包癮,而且一個傳一個,
幾乎每個剛來倫敦的新鮮人,本來都不愛叉燒包的,可是一旦吃過就居然不能自拔,深陷其中!

我覺得我說的一點沒有誇張,這個叉燒麵包只有在倫敦的中國城買的好吃,
我在美國買過類似的,可是就完全不是那麼回事,口感調味和份量都差強人意。

我住的這城市也有叉燒麵包,也蠻好吃的,可是這種「叉燒麵包瘋」病就沒有在這裡流行起來,
不太知道為什麼?

或許是在那個昂貴的倫敦,能吃到這麼好吃又料多的麵包,覺得格外好吃。
也可能或許是因為那個剛到異鄉的心情,在受到「前輩」的溫暖招待時,
那個讓人泫然欲泣的感激心情,滿心溫暖的的拿起那個叉燒包,
吃下時,增加了那個本來就新鮮的麵包熱度,為了口感加分。

常常看到這個叉燒麵包,就會想起自己在倫敦的陰濕清冷夜晚,
提著一袋從中國城買來的蔬菜豆腐和零食,從熱鬧的市區趕著搭地鐵回家,
九點卻還沒吃飯,好不容易從擁擠的地鐵車廂裏找到位子坐下,
飢餓得咬下一小口要當早餐的叉燒麵包,再緊緊包起它塞進提袋,免得自己一下就吃光它。

下了地鐵,要回家,還要走好長一段路,有這個「剛認識的叉燒包朋友」陪著,
其實也為這段回家路增加了一些體力呢!
我愛叉燒大麵包!

————————————————————————-


港式叉燒麵包

這個自己做的港式叉燒麵包,非常接近倫敦買的味道,我很喜歡,
特別內餡我多加了些小筍片,有點脆度,我覺得更好吃了!

這個麵團我也非常喜歡,是鼓研所的甜麵團配方,不會過於鬆軟而帶點韌度,
用來做包餡的調理麵包很合適,也不易鬆塌變形,很好。

直接法甜麵團配方

麵糰材料

高筋粉 85% 255g
低筋粉 15% 45g
糖 14% 42g
鹽 1.5% 4.5g
奶油 14% 42g
蛋 10% 30g(1/2個中型蛋)
奶粉 6% 18g
水 50% 150g
乾酵母 1.5% 4.5g
改良劑(可略) 0.75g

食譜取自:http://ebake.dyn.dhs.org/

叉燒麵包內餡

【材料】
蔥 3根
洋蔥 1/2顆
紅蔥頭 4粒
叉燒肉 300公克
沙拉油 約兩大匙
小筍片丁 少許

【調味料】
A.

糖 約四大匙
醬油 約兩大匙
蠔油 約四大匙
水約一碗
麻油一大匙

B.太白粉或馬蹄粉 約三大匙
 水 少許溶化太白粉或馬蹄粉水

【做 法】
1.先用少許水溶解酵母後將其他材料A一起混合揉勻至麵團光滑出筋,置於盆中用濕布蓋好,
靜置發酵約1小時備用。(或用麵包機)
2. 內餡材料中的洋蔥、紅蔥頭全部切碎;叉燒肉切小粒;熱鍋,放入沙拉油,
以小火爆香前述中所有香料,並將所有材料及調味料全部下鍋,待水滾後撈起蔥,丟棄不用。
3.水滾後關小火,將調料B調成粉漿,慢慢倒入鍋中一面攪拌至粉倒完,
煮沸後即熄火盛出放涼成叉燒餡,洋蔥半個再切粒,略微炒過後拌入,拌入麻油備用。
4.取出發酵好的麵糰,再揉一次將麵糰中的空氣揉出後分成每團85公克的麵糰,
滾圓,休息十五分鐘,包入餡料成球形,排放入擦油的烤盤上,
靜置約三十分鐘發酵成兩倍大,抹上蛋水後入烤箱以180℃烤約15分鐘,
烤好後用刷子將表面薄薄的刷一層糖水即完成。

港式叉燒麵包



自製叉燒
做法

【材 料】
豬梅花肉 或是五花肉 900公

【醃 料】
紅蔥頭末 30公克
蒜泥一小匙
鹽 兩大匙
糖 四大匙
香油 一大匙
淡色醬油 三大匙
酒 兩大匙
蠔油 兩大匙
可再加一大匙市售的叉燒粉增加紅色或是加一大匙紅糟就會有紅色的叉燒了
(我比較不喜歡全用現成叉燒粉,用現成的粉再自己加其他料一起醃我覺得效果最好,用紅糟很香也很健康)

【刷料】
麥芽糖或蜂蜜三大匙
冷開水三大匙
【做 法】
1.所有刷料以小火煮勻備用。
2.將肉切成每塊5公分寬的長條狀,與所有醃料拌勻,冷藏2小時或隔夜至入味備用。
3.將烤箱預熱到220℃~250℃,再將作法2的梅花肉放入烤箱,烤至兩面微焦取出,
將刷料均勻刷在梅花肉上,放回烤箱內續烤3~5分鐘至有點焦化,即可取出掛起,待涼切片食用。