超簡易! 免揉桂圓紅麴麵包

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超簡單免專業、免揉紅酒桂圓麵包

上禮拜看到一則網路新聞,看了真是令人振奮又雀躍,覺得台灣人真的很厲害,很棒!!
台灣麵包世界大賽第二名啊!

新聞說:

吳寶春與曹志雄分別以歐式麵包、藝術麵包,在世界盃麵包大賽奪得個人優勝獎;
吳寶春用老麵加酒釀桂圓做成的紅酒桂圓麵包,讓評審讚不絕口,
曹志雄拿手的則是多變化的創意藝術麵包。
吳寶春說,台灣酒香和桂圓香的絕妙搭配,是台灣人最深刻的味覺記憶;
台南縣東山鄉遍植龍眼樹,還有「龍眼土窯」,以土窯燃燒龍眼樹枝煙燻桂圓,
加上手工翻焙,嚴控窯火六天五夜不熄,確保龍眼均勻燻焙,他參賽就是選用這樣的桂圓為材料。
另外加入胚芽、核桃,以紅酒取代米酒,搭配桂圓,創造出這款代表台灣國家特色的麵包。
麵包中間麥穗圖案,象徵台灣主食─稻米,整體造型是台灣島的輪廓,一個重達一公斤,
皮酥內軟,吃下去有濃濃的桂圓香,齒頰間還留有濃郁的紅酒味。」

好利害啊! 讓人好高興!
果然我上次說的,台灣麵包世界第一名! 真是一點也沒錯!
台灣麵包真的是我吃過變化最多、最精緻、口感也最好最特別的!
當然,我看了這個報導,也一直想這是什麼味道,所以想試著自己做做看。

還有網路新聞也說:
也說到訪問吳寶春師傅說到這麵包的口感:

「不停攪動酒紅色的麵團,空氣中還飄散著一股芬芳酒味,這只是冠軍麵包的第一步。
麵包師父吳寶春:「這麵團有加老麵,加紅酒再加葡萄培養液。」
獨家口味的老麵,加上紅酒麵團,還有經過6天5夜,特別煙燻桂圓,
台灣味的巧思,來自兒時記憶中,媽媽親手烹煮的糯米粥。
熱呼呼出爐的,就是要代表台灣出國比賽的酒釀麵包,比臉還要大,直徑將近30公分,
一撕開撲鼻而來的是桂圓香,夾雜一絲葡萄酒味,適中的韌度和QQ的口感」


其實我歐式麵包並不熟,可是倒是做過一個「免揉歐式麵包」,
非常簡單,也做的很成功,
所以就自己想試試看把桂圓紅酒麵包做成這個「免揉歐式麵包」的做法,
結果,真的蠻成功蠻好吃耶!

當然我沒吃過冠軍麵包,這只是我的實驗作品,不過已經覺得蠻不錯,
自己吃很好囉!再加上根本不用揉,實在超簡單的!

我想冠軍麵包一定非常不同凡響,不過吃不到就自己「看故事說圖」,
化想像為力量,自立自強啦~
我知道麵包達人真的很多,而專業麵包知識其實是很浩瀚的,
不過我說了,人家是五星級的,小熊的是家庭陽春麵家常菜型,不過人家很滿意了。

這真的烤起來外皮酥脆有韌度,內在確實有QQ軟的口感,也有大小的孔洞,
真的很香,我加了紅麴、優格在麵中,
用紅酒泡過龍眼和紅棗,整個香極了!卻一點沒有酒精的嗆味。

原來的免揉麵包要發酵十六個鐘頭,不過我只發了四個鐘頭就發好了,
不過我想如果減低酵母的份量讓它更長時間熟成,或許會更好,
不過不知道會不會發酸?
因為我是把龍眼乾等一起放在麵中發酵的,
我很喜歡龍眼帶點花香的芬芳味道,跟紅酒香味配合真的很雅,比用葡萄乾有趣多了!

這麵包完全無油,低糖,很健康,我想甚至不加我麵中用的黑糖也可以的,
甚至可能效果會更好,下次再試試好了。

只要有一般的厚鐵鍋就可以做皮酥內軟的法式麵包喔,
不用揉,不用有專業的烤箱和攪拌機,有興趣試試看吧!

——————————————————————

「小熊式」免揉桂圓紅酒麵包

材料:
水70g+紅糖20g 煮開至糖溶化放冷
紅麴10g
濃稠固體狀的優格(Greek style) 30g
水180g
速發酵母2g(如果天氣熱用1g就好)
高筋麵粉300g
鹽3g
桂圓和紅棗切細共70g+紅酒40g 稍微微波一下加熱,泡半個鐘頭(要連浸汁一起加入麵中)

做法:
1.將以上材料順序加入盆中,整個扮勻成一個濕黏麵團即可。
2.覆上保鮮膜,放在不透風處靜置約4-8小時到兩倍大,麵中充滿氣孔。
3.取出,在面板上鋪上很多的麵粉防止沾黏,將麵團左右各摺疊一下成圓方形,
在上面再灑滿麵粉,用一張棉布覆在上面,翻轉過來,再在麵團上灑上很厚的麵粉,
用另一張棉布蓋好。放置約1-2小時到兩倍大,手指壓下不會立刻彈起即可。
4.在麵發好前半個鐘頭預熱烤箱約450F(約230℃),
在烤箱中放進一個6 到 8quart的厚鐵鍋,如(cast iron鐵, enamel琺瑯鍋,
Pyrex厚玻璃鍋 or ceramic陶鍋,我覺得可上一層油防沾)。
5.當麵發好時,將熱好的鍋很小心的取出,將手放在麵團下,把麵團整個「丟」進鍋裏,
稍微搖一下把麵弄平,把蓋子蓋好,烤約30分鐘,將蓋子拿開再烤15 到 30至表面金黃即可,
要很小心的取出,放在架上放涼就可了。

常用份量換算表
固體類/油脂類
1杯(量杯)= 16大匙 = 227公克
1大匙 = 15公克
1小匙 = 5公克
1磅(lb) = 454公克(g)=16盎司(oz) =約12兩
1盎司(oz) = 28.37公克(g)
1公斤(Kg)=1000公克(g)=2.2磅(lb)
1台斤 = 16兩 = 600公克(g)
1兩 = 10錢 = 37.5公克(g)
1錢 =3.75公克
液體類
1杯(量杯)= 16大匙 = 240㏄
1大匙 = 15㏄
1小匙 = 5㏄
奶油 1大匙 = 13公克(g)
乳瑪淋 1大匙 = 14公克(g)
沙拉油 1大匙 = 14公克(g)
牛奶 1大匙 = 14公克(g)
麵粉 1杯 = 120公克(g)
1大匙 = 7公克(g)
1小匙 = 2.5公克(g)
玉米粉 1大匙 = 12.6公克(g)
可可粉 1大匙 = 7公克(g)
乾酵母 1大匙 = 7公克(g)
1小匙 = 3公克(g)
發粉(泡打粉) 1大匙 = 12公克(g)
1小匙 = 4公克(g)
小蘇打 1小匙 = 4.7公克(g)
塔塔粉 1小匙 = 3.2公克(g)
全蛋 1個 = 55公克(g)

蛋黃 1個 = 20公克(g)
蛋白 1個 = 35公克(g)
細砂糖 1杯 = 180公克(g)
1大匙 = 12公克(g)
1小匙 = 4公克(g)
糖粉 1杯 = 130公克(g)
糖漿 1大匙 = 21公克(g)
棉白糖(過篩) 1杯 = 130公克(g)

網摘、引用、連結,不轉載



  • 訪客

    iKA:
    沒收到妳的Emal、我寫在上面的網址,請取消以免收到毒件!!!
    有看到三隻小豬的影像嗎?
    八八–08/0408
    於 April 8, 2008 08:52 AM 回應 |

  • 二 貓

    Dear 小 熊 ﹕
    我想 知 道 為 什 麼 食 譜 經 常 要 用 重 量 來 標
    示 ﹖ 用 容 積 (幾 杯 ﹐ 幾 大 匙 )對 使 用 的 人 ﹐
    尤 其 是 非 專 業 人 士 ﹐ 不 是 方 便 得 多 嗎 ﹖
    能 不 能 請 問 這 個 食 譜 裡 的 材 料 如 果 換 算 成
    容 積 是 多 少 呢 ﹖ 我 們 家 廚 房 只 有 一 個 很 陽
    春 的 普 通 秤(非 電 子 ) ﹐ 像 麵 粉 等 量 比 較 大
    的 還 可 以 ﹐ 如 果 是 10g 5g的 東 西 ﹐ 就 很
    難 秤 出 來 了 。
    感 謝小 熊 …….這 麵 包 我 太 想 做 啦 ﹗
    版主回覆:(04/08/2008 02:08:59 AM)
    我喜歡用重 量 來 標
    因為簡單明瞭
    特別是常做的人都知道
    最後用杯匙其實不太方便又不準
    如果可以我建議大家最好買個小秤較好
    以下是換算表
    我幫你找來的
    固體類/油脂類
    1杯(量杯)= 16大匙 = 227公克
    1大匙 = 15公克
    1小匙 = 5公克
    1磅(lb) = 454公克(g)=16盎司(oz) =約12兩
    1盎司(oz) = 28.37公克(g)
    1公斤(Kg)=1000公克(g)=2.2磅(lb)
    1台斤 = 16兩 = 600公克(g)
    1兩 = 10錢 = 37.5公克(g)
    1錢 =3.75公克
    液體類
    1杯(量杯)= 16大匙 = 240㏄
    1大匙 = 15㏄
    1小匙 = 5㏄
    奶油 1大匙 = 13公克(g)
    乳瑪淋 1大匙 = 14公克(g)
    沙拉油 1大匙 = 14公克(g)
    牛奶 1大匙 = 14公克(g)
    麵粉 1杯 = 120公克(g)
    1大匙 = 7公克(g)
    1小匙 = 2.5公克(g)
    玉米粉 1大匙 = 12.6公克(g)
    可可粉 1大匙 = 7公克(g)
    乾酵母 1大匙 = 7公克(g)
    1小匙 = 3公克(g)
    發粉(泡打粉) 1大匙 = 12公克(g)
    1小匙 = 4公克(g)
    小蘇打 1小匙 = 4.7公克(g)
    塔塔粉 1小匙 = 3.2公克(g)
    全蛋 1個 = 55公克(g)
    蛋黃 1個 = 20公克(g)
    蛋白 1個 = 35公克(g)
    細砂糖 1杯 = 180公克(g)
    1大匙 = 12公克(g)
    1小匙 = 4公克(g)
    糖粉 1杯 = 130公克(g)
    糖漿 1大匙 = 21公克(g)
    棉白糖(過篩) 1杯 = 130公克(g)

  • 阿正

    小熊~
    不然你就自己來辦個小雄杯料理賽阿 ^^
    獎品都替你想好了
    >>你做的餅乾 XD
    (不知道會不會被海關A走或是出不去??)
    我家這個愛吃鬼小可,
    看到你做麵包,遲早有一天也會想學的
    >>當然出力揉麵糰的人就是我了….Orz
    版主回覆:(04/08/2008 02:04:11 AM)
    嘿嘿
    你們感情很不錯
    小可要你就幫
    這樣麵中有你麵中有我
    多甜啊!
    至於~
    小雄杯料理賽
    想起來不錯~
    嗯嗯
    來計畫好了
    可是要先想好可以保固兩年的餅乾
    哈哈

  • 卡蘿前一陣子有看到台灣的新聞說到一種好吃的桂圓黑糖小蛋糕﹐
    看起來很像muffins﹐
    卡蘿還在想說要用muffin的做法來作看看咧~~
    沒想到竟然又出現了桂圓黑糖麵包。。。
    台灣的烘培實在是超級厲害好吃而且變化好多。。。
    卡蘿想啊~沒住到國外的人一定很難想像這種對食物的強烈思念~~
    卡蘿現在最厲害的就是把想加的材料加到麵包機麵包裡用麵包機作 ^^。
    小熊原來那個甜麵包食譜真的非常的tolerant﹐
    加什麼或換材料都很好吃~
    下次卡蘿要來加黑糖加桂圓加紅酒來試試看﹐
    要是有成功再跟你說~~ ^^
    版主回覆:(04/08/2008 01:58:46 AM)
    我有做囉~
    桂圓黑糖小蛋糕
    不錯吃~不過感覺還不夠好
    想做更成功點再來分享的
    不過有看過其他人做的很好吃的
    搞不好你找都找的到呢
    麵包機其實很厲害
    從像蛋糕的quick bread到蘿蔔糕好像都可以做喔
    妳趕快試試用黑糖加桂圓加紅酒
    應該會很不錯
    我也要來做成甜麵包看看

  • 我今天看到新聞才知道的 你的消息真靈通ㄟ 自己做的真棒呢
    版主回覆:(04/08/2008 01:58:00 AM)
    網路新聞很多耶
    一點不難看到喔

  • hungskcl

    這紅酒桂圓麵包正在大流行
    在南台灣是高貴價位的麵包仿
    謝謝小熊給予分享這樣的熊氏配方
    對像我這樣不會做麵包又超愛吃麵包的人
    可以動手做做看喲
    版主回覆:(04/08/2008 01:56:59 AM)
    對啊我知道
    一個要七百五十元耶
    貴死啦
    有材料自己做做看喔~

  • tulip3791

    小熊~
    叫妳第一名喔
    妳好利害喔
    光看新聞的文字敘述
    就可以自己變化出這麼可口的麵包
    實在是太太太神奇了…
    感謝分享
    祝闔家平安
    版主回覆:(04/08/2008 01:56:21 AM)
    是自己想的
    效果不錯咧

  • 好神奇
    居然不用揉麵糰就可以做成麵包啦
    版主回覆:(04/07/2008 01:04:01 PM)
    這也不是我發明的
    我只是參考做法喔

  • 看起來好好吃喔~好像很適合我這個麵包超級新手ㄋㄟ
    謝謝小熊的分享:)
    版主回覆:(04/08/2008 01:55:27 AM)
    說間單可是整形時還是要小心
    因為麵團濕黏不太好操作哩~

  • 小熊…川貝在台灣一般的中藥行都有…
    可是我不知道英國該去哪裡問耶!傷腦筋 >_<"
    版主回覆:(04/08/2008 01:32:49 AM)
    我們有賣中要的店
    我去看看好了
    謝謝喔