墾丁美食──獅子頭酸菜包子,拔絲乳酪包(附蒸包子及捏金魚嘴訣竅)

/ 分類: 中式鹹點心 / 12 則回應



獅子頭酸菜包

年初回台灣和優先生去了墾丁玩,前兩集在
紅孩兒在墾丁的撒野記事

墾丁夜出火,氣質一品滷味


一直都想把最後一些好玩好吃的紀錄下來:

第一個讓我覺得蠻特別的是,墾丁牧場的自產的純鮮奶,
我是在旅館旁邊的早餐店喝到的,老闆娘她特別強調這個完全鮮純、很好喝,


墾丁牧場的自產的純鮮奶

這是用小時候學校喝鮮奶的瓶子裝的,打開來瓶口浮著一層乳脂,喝了一口,耶~真的不錯耶。
可是後來我們去了墾丁牧場自己的福利社喝,反而就沒那麼好喝,真奇怪。

第二個我覺得蠻不錯的就是有一家「傻大姐豬腳」,就在墾丁大街上,

傻大姐豬腳

墾丁大街那裡有很多的南洋風味餐廳,前一天晚上我們隨便吃了一個泰式火鍋,超酸超辣,
隔天中午我們去了「傻大姐豬腳」,味道還不錯,她的豬油飯很簡單,可是吃起來卻還蠻有特色喔。

位於中南客運墾丁站旁
電話:08-8862519

行往落山風的路上,竟看到一家蘇格蘭人開的民宿,

這個蘇格蘭人他已經來台灣十年了,在此娶妻生子,夫妻兩人都是藝術家,
民宿後就是大海,感覺非常好,不過他們說快經營不下去了,可能要搬遷到鬧區了。

其中我最想記下的是「一定要去吃」的「小杜包子」
第一天去小杜包子時他公休,所以我們去了隔壁的「和記包子」,味道尚可,只是包子名稱特別,
隔天不甘願又再去一次,果然開了,門口一堆人買包子,
我們先買了最陽春的大燒包分著吃,沒想到吃一口就驚艷!
皮充滿彈性,肉餡豐富又鮮甜。我又再去買了香菇蛋黃包、香腸包、素氣死包(起士包),
哇哇~~怎麼每個都這麼好吃呢!! 而且是前所未有的新口味,很好玩!

他的素氣死包(起士包),包了滿滿的乳酪,

一咬下乳酪就拔出長長的絲,還有羅勒等香草碎片,味道很好,不輸英國的起士呢!

總之我記得每種都很好吃,可是去時都要碰運氣,總是要看他當時有什麼買什麼,不是都吃的到喔!
他店面,有很有個性的購買聲明。

後來我們還買了兩個冷凍的獅子頭包回去自己蒸吃,公公婆婆直說「太鹹辣,也不怎麼樣嘛~」,
我覺得確實有些辣,適合重口味人士吧。

小杜包子 屏東縣恆春鎮恆南路29-6號 (08)889-9608 Fax:8883204 
推薦:獅子頭包40、大燒包30、香腸包30、香菇蛋黃包30、素氣死包25、牛奶饅頭15、冬瓜茶25
營業時間:12:00pm~7:00pm (售完為止) 週四公休

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獅子頭酸菜包

因為小杜包子難忘,所以回來後不久就照著台灣看到冰冰好料理裏面莊寶華老師教的食譜照著做,
以前一直學不會包出一個金魚嘴的漂亮包子,看了電視示範後回來試了一下就找到訣竅,
我自己覺得包的很好看,很得意~

可是優先生居然說像火山爆發,說以前那樣包比較好看,
討厭~~真是小孩子不懂事亂講話~~

說回來這份包子皮食譜看起來不特別,可是加了鮮奶和奶粉真的會增加彈性口感,好像也會比較白,
實在真的很好的食譜。

她一樣用斤兩算,我大致換算成公克,也減了一半份量做。

獅子頭酸菜包

外皮材料:
中筋麵粉1斤(約600g)、酵母粉1大匙、鮮奶1.5杯、奶粉2大匙、泡打粉1茶匙、糖2大匙、豬油2大匙

做法:
1.將外皮材料加鮮奶及所有材料拌揉至三光,醒30分鐘。
2. 麵團分切成約60g-70g重,擀成外薄內厚的圓形後包入內餡,再一起包入微辣的炒酸菜,
包成包子狀放在蒸籠打開蓋子再醒20分鐘,
(請將包子放在「乾燥溫暖的地方」醒它,蒸前包子表面要保持乾燥,放在稍微溫暖的烤箱內較理想)
3.將蒸籠放在鍋子上,冷水開始煮水,先大火蒸,水開後再關成中火蒸約10分鐘即可。
(蒸好後不要一口氣就把蓋子打開,先掀開一個小口讓蒸氣溢出,再慢慢打開蓋子,如此包子才不會熱漲冷縮的太利害而皺皮或是變形。)

包成金魚嘴訣竅
左手托著壓成中厚邊緣薄的包子皮,填入餡後,用右手的食指及拇指,
一捏一放的沿著邊緣一折折的捏成折子,
一邊捏一邊把餡往中間下面擠壓,整圈捏到底後,繼續往中間捏成小圈,
此時包子會變成相當立體的「球狀」而非扁圓形,
整個把收口捏緊後即完成。

原食譜在此

獅子頭內餡,這份做法加了豆腐,做出來的獅子頭很細嫩

材料:梅花肉(絞碎)500g、豆腐半塊、蛋白一粒
調味料:酒一大匙、蠔油二大匙、醬油一大匙、糖半大匙、太白粉一大匙、薑蒜泥少許、胡椒粉少許

做法:
1.絞肉剁細,加入碾碎的豆腐泥及打散的蛋汁拌勻,再加調味料順方向調勻
2.用平底不沾鍋,先抹少許油,再將拌勻的肉餡分成比兵乓球稍大的肉球,外表稍煎黃即可,不需完全熟透。

這個獅子頭內餡因為已經成型,很容易包入包子中,再一起包入微辣的炒酸菜即可。

另外我做了熱狗乳酪包,只是用切丁的熱狗、乳酪和少許黑胡椒,
因為也是很實心固體的材料,也都很好包,適合新手入門喔!
兩者包子都很好吃,也很容易包,有興趣請試試喔!

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  • 第五張照片起士包
    乍看下
    還以為是特別麵皮做的
    這麼有韌性的包子皮
    原來是起士呀
    哈~

  • hungskcl

    墾丁賣包子是這幾年觀光人潮帶動起來的名氣
    這乳酪起司包子拔絲的樣子,會讓人流口水哩
    高雄的一些較傳統的早餐店都會賣玻璃瓶裝的"高雄鮮奶"
    外觀跟墾丁牧場的依樣喔!

  • 喂喂喂﹐熊!我問你﹐你那個麵團揉是用什麼水﹖冷水熱水﹖酵母粉末什麼時候放﹖一起放嗎﹖
    版主回覆:(02/23/2008 02:34:28 AM)
    將外皮材料加鮮奶及所有材料拌揉至三光,醒30分鐘。
    要一起加鮮奶喔
    酵母粉是速酵
    一起放就好囉

  • 百手觀音

    今天yah00頭條新聞
    麵粉大漲價
    水餃皮將比餡還貴
    以後可能不再嫌餡太少
    要改口說
    老闆 你們水餃皮太薄了
    以後高貴的水餃應該是
    皮厚餡少
    包子也是類推
    饅頭將會是最貴的
    世界將要改變
    果然這世界唯一不會改變的就是"改變"
    版主回覆:(02/23/2008 02:35:39 AM)
    對啊
    我也聽說耶
    不過我們這裡麵粉也沒什麼漲
    真奇怪~
    我們這是蔬菜貴
    真是苦了我啊~
    我喜歡菜菜菜~
    嘻嘻
    不過牛排我也挺喜歡的啦~~

  • 漂亮的包子…好想吃^^
    妳介紹的這幾樣我都有去吃過.
    都很不錯呢!
    包包
    版主回覆:(02/23/2008 02:36:55 AM)
    謝謝捏
    小杜包子真的很好吃~

  • 熱狗起士包看起來有點搞笑
    明明就是西式的嘛
    突然變成東方口味了
    讓我想到最近流行的包子先生
    做了許多創意口未來擄獲年輕人的心
    版主回覆:(02/23/2008 02:44:18 AM)
    要不是小杜包子這樣做
    我還想不到咧
    不過真的很好吃喔!

  • 哇塞~~還牽絲咧!
    看起來超…超…超級….美味可口的!
    好強喔 ^_^ 真想找一天也來做看看…
    可是…我對麵粉一直有不感親近的恐懼呀!
    版主回覆:(02/23/2008 02:46:36 AM)
    麵粉這東西是越摸越親切喔
    玩上癮還很難戒呢~

  • 去了墾丁這樣多次,倒是真的沒有喝過牛奶ㄋㄟ
    真是奇怪,竟然不知道有好喝牛奶!下次來試試
    不過好好笑阿
    火山爆發!!
    我不覺得咧~
    我覺得看起來好幽雅阿!
    只是我還是沒有吃過小度包子
    每次看到人好多,就會想說…
    明年的墾丁之旅再說吧!
    沒想倒是小熊遠道而來,反而吃過了呢!
    版主回覆:(02/23/2008 02:48:48 AM)
    牛奶真的不錯喔
    特別是上面那層乳脂
    小杜包子直得去吃吃看
    我很喜歡
    要當場現吃才好吃喔

  • cherlo

    名符其實叫妳優太太, 能做的出吃過的美食, 真的佩服妳喔!!
    等我旅行回來 ,一定好好向妳學習.
    下個月會先到日本, 然後回台灣大吃,
    希望有機會去妳介紹過的餐廳.
    Cherlo
    版主回覆:(02/23/2008 02:50:51 AM)
    啊~謝謝你
    我是嘴刁又愛吃
    不得不自己來喔
    我介紹的是我喜歡的
    有機會可以去看看

  • 沒有喝過墾丁牧場的牛奶
    不過有在台東喝到初鹿牧場的牛奶哦,好喝^^
    起士包看起來很好吃呢
    很特別的口味
    小熊的包子加了熱狗
    看起來也好特別~
    很適合當點心呢~^^
    版主回覆:(10/02/2008 06:47:09 AM)
    初鹿牧場的牛奶我覺得沒有墾丁牧場的牛奶好喝耶
    不過這種東西見仁見智
    每人偏好不一樣呢