噴香韭菜盒子捲, 層層疊疊蔥油餅

/ 分類: 中式鹹點心 / 28 則回應



韭菜盒子的餡

去年底回台灣時,我們到處逛,只要看到特別的東西大概都會買來吃吃看,
有一次是在高雄的市場,裡面有一家很特別賣外省烤餅和麵食的攤子,
老闆和老闆娘很明顯的操著超標準的國語,長的實在就像外省人,

我很興奮很高興的問他們:「老闆,你們是不是外省人啊?做的餅看起來就好正統!」
老闆閃著警戒的眼神,竟然用很標準的台語回我說:
「呣啦~我是台灣人,大家都是人,什麼本省外省,呣這款待誌~」
我這個不明事理的「外地人」突然知道了我原來說了不該說的話,
我在搞分化!我在搞民族仇恨跟分裂!我在挑起民族主義!

突然,我慚愧的無地自容,自己像是個被抓包的秘密警察,
解釋不清楚我只是個說錯話的無知觀光客!
於是,
這次回台灣步步為營,要小心別提到這幾個什麼敏感的字眼,
世界變化快,這是我趕不上時代的地方。
兩個月後我從台灣又飛回來,在這裡遇到初識中國內地來的人,
或是新加坡、越南、馬來西亞來的華人,大家都很習慣又親切的自我介紹也問著,
「你從哪裡來啊?」

於是,我閃著警戒的眼神,思考著是不是要回他說:
「啊~什麼中國人、新加坡、越南、馬來西亞人,沒這回事! 沒這回事!」
或者說:
「我也不是台灣人,也不是英國人、也不是中國人、新加坡、越南、馬來西亞人,都不是都不是!」

先生常嘆氣說;「一個國家的走向,並不是少數人能決定的,放太多期待在那一兩個人身上,其實是不理性的。」
這世界好像不只是以色列人一直等著那個「救世主」的來到
「救世主」真的會出現嗎?

那麼到底,我要不要說我是「台灣人」?
真的有這麼複雜嗎?

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雖然忍不住說了嚴肅麻煩的東西,還是說吃的比較開心。

前面說到高雄的國民市場(我有點不確定地點)裏外省麵食的老闆,相當自豪他們的韭菜盒子,
說是全台第一的,我們買來吃吃看,果然皮薄軟餡多,用烘的不油不膩,屬於非常清爽的口感。


外省麵食的老闆

優先生蠻喜歡吃韭菜盒子,可是我們這裡韭菜貴的很,每次買都很珍貴的只拿來做成韭菜水餃,
再來就是韭菜盒子。

做了很多次的韭菜盒子,皮和餡都試了好幾種配方和作法,有幾次做的都還蠻好吃,
可是從來沒有貼上部落格做紀錄,所以每隔一段時間就會忘了上次是哪個配方,
昨天做的「韭菜盒子春捲」和蔥油餅實在真的很好吃,覺得一定要趕快貼出來,免得過陣子又忘了。

我做過幾次韭菜盒子,有一次餡太多,就用春捲皮包著煎,沒想到非常好吃又省時省力,
加上還算是過年,吃春捲慶祝一下。

昨天又還想吃外脆內軟的餅,於是又做了蔥油餅,包捲著韭菜盒的餡吃,優先生直說:「非常好吃!」。

我這次回台灣,還蠻喜歡看那個「冰冰好料理」,
裡面的「莊寶華」老師,五官長的很不錯,很標準的台灣人感覺,
也相當對自己的料理有自信喔! 好可愛~

我覺得她真的很會做點心小吃料理,有很多特別的小撇步值得學習,
我回英國照著她的食譜做幾次,真的都很好吃,只是她的食譜都是台斤兩,
我只能大概換算成我的算法,以下是我換算的食譜。


韭菜盒子

韭菜餡「炒」法(沒錯,韭菜盒子的餡要炒過才香喔!)
內餡材料:
韭菜1/2斤、粉絲4兩、香菇四朵泡軟切碎、蝦皮1兩(我用台灣帶回的櫻花蝦,很香很香)、紅蔥酥2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、玉米粉1大匙、蛋2個、豆干4塊(切絲)

作法:
1. 韭菜分成頭尾備用。
2. 起鍋爆炒步驟2的韭菜頭、蝦皮、香菇、紅蔥酥、豆干絲,放涼備用。
3. 在步驟3的材料中,續加入步驟2的韭菜、鹽、胡椒粉、香油、玉米粉拌勻,醒30分鐘。

*加入玉米粉可以讓內餡的材料更加黏合易包,也可以使做出來的韭菜盒子不會皮餡分離。

原食譜在此


蔥油餅、韭菜餡

層層疊疊蔥油餅

這個蔥油餅真的好好吃喔! 外酥內軟,還有極明顯的層次,她的「油酥」作法相當獨特,值得試試!
如果要用這皮包成韭菜盒子也可以,就省略油酥部分即可。

餅皮材料:
高筋麵粉250g、熱水100g、冷水60g、豬油1大匙
油酥材料:
鹽1 1/2茶匙、蔥花一碗、溶化的豬油3大匙、糖少許、低筋麵粉2大匙、胡椒粉少許、白芝麻適量

作法:
1. 將餅皮材料先以熱水燙麵,再加冷水和勻至不黏手,醒1-2小時。
2. 將油酥材料拌勻備用。

*油酥中加入白芝麻可以增加香氣和口感,讓蔥油餅的味道更佳。
3. 將步驟1的餅皮擀開,挖一部分油酥鋪平,盤捲起來成蝸牛狀醒30分鐘。
4. 放少許豬油在平底鍋中,用麵棍將步驟3的蔥油餅攤開,中火煎至兩面呈現金黃色。


有層次的蔥油餅

原食譜在此

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  • 小熊恭喜恭喜~~
    這個韭菜春卷看起來就好好吃喔~
    卡蘿最最最超級愛吃的食物之一就是韭菜盒子可是用皮實在是太麻煩﹐
    卡蘿時間力氣所超級不能及﹐可以改成用春卷皮應該就簡單多啦~
    而且小熊這個加玉米粉的小撇步真棒﹐卡蘿還在想說那炒過要怎麼包的起來咧~
    最近有空一定要來試看看~~
    那個蔥油餅也好好吃喔~~
    以前卡蘿在加州讀書的時候有個同學家裡是在擺攤子賣夜市的﹐
    她教我們用Crisco shortening代替豬油(因為這裡豬油不好買到)﹐
    煎起來比較脆也很好吃~~其他的做法跟你說的差不多﹐
    我們那時候都聚在一起一次作好多好多﹐
    有些先不煎然後一張一張用玻璃紙分開然後包好凍起來﹐
    每個人都可以帶回家放在冰箱裡想吃的時候就拿1-2張出來煎一下就可以吃了﹐
    還是很好吃的~~很懷念~~
    ps.你還記得以前你寫過的希臘甜麵包嗎?
    卡蘿又用麵包機作了一次﹐超級好吃﹐忍不住寫在部落格上﹐
    不過卡蘿是用"連結"到你原來的網頁的(實在搞不清楚怎麼用"引用")﹐
    希望你不介意…也好謝謝小熊的超級棒食譜~
    版主回覆:(02/13/2008 02:29:01 PM)
    這個韭菜春卷和蔥油餅真的太好吃啦!而且方便 炒炒餡就可以吃囉
    shortening對身體不太好喔 英文叫 lard
    應該超市買的到哇
    我現在有個台灣團契可去了
    大家也會自已做東西吃 真高興啊
    雅虎的引用大概也是把我文章的引用網址貼上去就可以
    我沒用過捏~沒關係喔

  • shirleyli

    看到韭菜做盒子餡
    看到也好想吃
    心動動
    新年有機會可以品嚐不同美食
    真的好開心
    版主回覆:(02/13/2008 02:28:16 PM)
    感謝你~~感謝你~~

  • 真是幸福的感動耶
    你回英國了喔?
    版主回覆:(02/13/2008 02:27:15 PM)
    兩三禮拜囉
    是啊

  • 第一次看到韭菜餡這麼漂亮
    我也超喜歡吃韭菜盒子
    是正統的台灣味啦
    版主回覆:(02/13/2008 02:11:49 PM)
    韭菜盒子不知道是不是外的說?
    感謝你~~

  • 好漂亮啊
    我也超愛吃韭菜類的
    尤其是韭菜盒
    來給你拜個晚年囉
    新年快樂 大吉大利
    版主回覆:(02/13/2008 05:09:51 AM)
    好久沒見捏
    你好嗎?

  • GratefulMom

    好喜歡這兩道喔..
    可能因為我是正港的 "外省人" 吧
    哇哈哈哈哈哈哈哈哈哈
    不過… 我也從來不特別覺得我是所謂的 "外省人"
    因為我感謝神, 在神國裡… 就沒有這樣令人尷尬與分化的分別了
    神造人是如此的獨特
    不管我們是那裡人… 都是祂眼中的寶貝!
    版主回覆:(02/13/2008 05:07:48 AM)
    本來就不需要分的呀
    我從不想分 因為可愛的人都可愛啊
    只是大家反而太敏感啦

  • 優先生說的話
    真有智慧
    版主回覆:(02/13/2008 05:07:10 AM)
    他是蠻聰明 沒錯~~

  • jing0511

    餡超誘人的,
    整個看起來就想送入口~
    版主回覆:(02/13/2008 05:06:49 AM)
    謝謝

  • ballzi88

    真是令人垂涎三尺!!
    版主回覆:(02/13/2008 05:06:21 AM)
    謝謝

  • 咦!好像是頭香哦!
    版主回覆:(02/11/2008 03:30:53 PM)
    是喔~