噴香韭菜盒子捲, 層層疊疊蔥油餅

/ 分類: 中式鹹點心 / 28 則回應



韭菜盒子的餡

去年底回台灣時,我們到處逛,只要看到特別的東西大概都會買來吃吃看,
有一次是在高雄的市場,裡面有一家很特別賣外省烤餅和麵食的攤子,
老闆和老闆娘很明顯的操著超標準的國語,長的實在就像外省人,

我很興奮很高興的問他們:「老闆,你們是不是外省人啊?做的餅看起來就好正統!」
老闆閃著警戒的眼神,竟然用很標準的台語回我說:
「呣啦~我是台灣人,大家都是人,什麼本省外省,呣這款待誌~」
我這個不明事理的「外地人」突然知道了我原來說了不該說的話,
我在搞分化!我在搞民族仇恨跟分裂!我在挑起民族主義!

突然,我慚愧的無地自容,自己像是個被抓包的秘密警察,
解釋不清楚我只是個說錯話的無知觀光客!
於是,
這次回台灣步步為營,要小心別提到這幾個什麼敏感的字眼,
世界變化快,這是我趕不上時代的地方。
兩個月後我從台灣又飛回來,在這裡遇到初識中國內地來的人,
或是新加坡、越南、馬來西亞來的華人,大家都很習慣又親切的自我介紹也問著,
「你從哪裡來啊?」

於是,我閃著警戒的眼神,思考著是不是要回他說:
「啊~什麼中國人、新加坡、越南、馬來西亞人,沒這回事! 沒這回事!」
或者說:
「我也不是台灣人,也不是英國人、也不是中國人、新加坡、越南、馬來西亞人,都不是都不是!」

先生常嘆氣說;「一個國家的走向,並不是少數人能決定的,放太多期待在那一兩個人身上,其實是不理性的。」
這世界好像不只是以色列人一直等著那個「救世主」的來到
「救世主」真的會出現嗎?

那麼到底,我要不要說我是「台灣人」?
真的有這麼複雜嗎?

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雖然忍不住說了嚴肅麻煩的東西,還是說吃的比較開心。

前面說到高雄的國民市場(我有點不確定地點)裏外省麵食的老闆,相當自豪他們的韭菜盒子,
說是全台第一的,我們買來吃吃看,果然皮薄軟餡多,用烘的不油不膩,屬於非常清爽的口感。


外省麵食的老闆

優先生蠻喜歡吃韭菜盒子,可是我們這裡韭菜貴的很,每次買都很珍貴的只拿來做成韭菜水餃,
再來就是韭菜盒子。

做了很多次的韭菜盒子,皮和餡都試了好幾種配方和作法,有幾次做的都還蠻好吃,
可是從來沒有貼上部落格做紀錄,所以每隔一段時間就會忘了上次是哪個配方,
昨天做的「韭菜盒子春捲」和蔥油餅實在真的很好吃,覺得一定要趕快貼出來,免得過陣子又忘了。

我做過幾次韭菜盒子,有一次餡太多,就用春捲皮包著煎,沒想到非常好吃又省時省力,
加上還算是過年,吃春捲慶祝一下。

昨天又還想吃外脆內軟的餅,於是又做了蔥油餅,包捲著韭菜盒的餡吃,優先生直說:「非常好吃!」。

我這次回台灣,還蠻喜歡看那個「冰冰好料理」,
裡面的「莊寶華」老師,五官長的很不錯,很標準的台灣人感覺,
也相當對自己的料理有自信喔! 好可愛~

我覺得她真的很會做點心小吃料理,有很多特別的小撇步值得學習,
我回英國照著她的食譜做幾次,真的都很好吃,只是她的食譜都是台斤兩,
我只能大概換算成我的算法,以下是我換算的食譜。


韭菜盒子

韭菜餡「炒」法(沒錯,韭菜盒子的餡要炒過才香喔!)
內餡材料:
韭菜1/2斤、粉絲4兩、香菇四朵泡軟切碎、蝦皮1兩(我用台灣帶回的櫻花蝦,很香很香)、紅蔥酥2大匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、玉米粉1大匙、蛋2個、豆干4塊(切絲)

作法:
1. 韭菜分成頭尾備用。
2. 起鍋爆炒步驟2的韭菜頭、蝦皮、香菇、紅蔥酥、豆干絲,放涼備用。
3. 在步驟3的材料中,續加入步驟2的韭菜、鹽、胡椒粉、香油、玉米粉拌勻,醒30分鐘。

*加入玉米粉可以讓內餡的材料更加黏合易包,也可以使做出來的韭菜盒子不會皮餡分離。

原食譜在此


蔥油餅、韭菜餡

層層疊疊蔥油餅

這個蔥油餅真的好好吃喔! 外酥內軟,還有極明顯的層次,她的「油酥」作法相當獨特,值得試試!
如果要用這皮包成韭菜盒子也可以,就省略油酥部分即可。

餅皮材料:
高筋麵粉250g、熱水100g、冷水60g、豬油1大匙
油酥材料:
鹽1 1/2茶匙、蔥花一碗、溶化的豬油3大匙、糖少許、低筋麵粉2大匙、胡椒粉少許、白芝麻適量

作法:
1. 將餅皮材料先以熱水燙麵,再加冷水和勻至不黏手,醒1-2小時。
2. 將油酥材料拌勻備用。

*油酥中加入白芝麻可以增加香氣和口感,讓蔥油餅的味道更佳。
3. 將步驟1的餅皮擀開,挖一部分油酥鋪平,盤捲起來成蝸牛狀醒30分鐘。
4. 放少許豬油在平底鍋中,用麵棍將步驟3的蔥油餅攤開,中火煎至兩面呈現金黃色。


有層次的蔥油餅

原食譜在此

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