中壢必吃好麵店——-小熊年菜:嫩脆雙喜鴨

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嫩脆雙喜鴨

爸爸是個美食主義者,特別懂得在街頭巷尾找到沒人注意過的小吃,而且經濟實惠。
像這次回台灣爸爸就帶我們去吃了一家很好吃的麵店,
就在很有名的中壢「瞎子巷」麵店(中正路243號)正對面,
沒有招牌沒有名字,可是生意卻還不錯,畢竟識途老馬還是不少呢。
我們去了兩三次,每次都不失望。

這家麵店的湯頭真的是真正的大骨和鴨湯,一個灶頭大火滾滾的燒,
濃白的湯咕嚕咕嚕的冒著氳氲熱氣,
特別喜歡他們的骨仔肉,軟糯嫩,放在嘴裡舌頭都溶化囉!
他們的白切鴨也是煮的剛剛好,不柴而鮮甜多汁。


骨仔肉、油豆腐、魯筍乾都不錯。

真的覺得臺灣人好親切,加上爸爸很容易就能和各樣人攀談聊起來,
很快麵店老闆娘就和我們像朋友一樣,特別多給我們打包的骨仔肉裡多放好幾塊,
也在現切的香肥嫩鴨腿裏放進了大把的嫩薑絲讓我們帶走。

這次回去真覺得有些「名店」真的祇是浪得虛名,一點不好吃,
像我們就在士林夜市的「忠誠號」踢到大鐵板,
難吃不算還貴的很,小小盤蚵仔煎、小半碗花枝羹就索價五六十元,
服務態度還非常惡劣,完全沒有了街頭小吃該有的「人情味」的附加贈品,
路邊攤的意義已經消失了一半。
有些店真的開始的有名氣後就好像變的開始只穿著花衣裳,賣豬頭,真是讓人失望上當的感覺。

我上面說的這家店它並不是被什麼美食節目報導過的店家,
店頭實在一點不起眼,甚至有些年齡的桌椅,留著客人穿梭不息過的痕跡。
可是它有著濃濃的「中壢風情」,在中壢特有的溼冷冬風裡,
忙碌的老板娘們仍親切的跟來吃宵夜的客人說幾句客家話,
帶著些油麻菜籽的樂觀笑容,將麪端到你的桌前。

供食者與食客間其實是有著一些超乎買方賣方的單純關係,
「心」是不是有跟著送來的食物一起上桌,
我想是每個美食主義者都吃的出來的重要烹調原料之一吧!

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這次回台灣,真的被帶著去吃好多好吃的東西,
自己看了兩個月前回台灣的照片和回英國前的照片,真的臉圓了一圈,真是可怕~

不過還好回來後好像又恢復正常了點,自己下廚應該會消耗不少卡路里,好在喔~

這道「嫩脆雙鴨」很像是那家麵店白切鴨,只是其中一半多了另一個「脆皮」的手續,一鴨雙吃,
很適合做為新年的團圓菜,也可在前一天先煮好,當天要吃時在把其中一半炸脆就好。

嫩脆雙喜鴨

作法:
1.燒開一大鍋水,放入蔥薑蒜、五香八角、滷包,大量的鹽、酒、胡椒。
2.將清理燙過開水的鴨放入,煮至滾,熄火悶著。約十五分鐘後再開火,煮至滾,熄火。共三四次約兩小時(鴨小時間短些),直至竹籤插入肉厚處沒有血水、是清湯湧出即熟。
3.取出在表面抹上少許鹽、胡椒和油。放至凉。
4.切對半,其中一半完全沾上麵粉,入油鍋炸至表免酥脆即可。稍冷後去骨或連骨切成片即可。

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