超簡單省錢自己做,祕燻茶香鮭魚

/ 分類: 西式餐點 / 34 則回應



祕燻茶香鮭魚

燻魚或是鹹魚這東西好像全世界都有,香港人愛鹹魚炒飯,加垃勒比海人也愛吃鹹魚煮菠菜,
在英國也有很多燻魚或是鹹魚,可是吃法很不一樣,跟大家介紹一下特別的幾種。

我最愛吃的其中一種,較不尋常,叫做smoked mackerel,煙燻鯖魚,
因為是歐米茄3油脂含量很高的魚類,加上產量很多,現在是正流行的東西,
它有點像秋刀魚,可是比秋刀大,肉也多,幾乎每天早上我都會加進沙拉一起吃,
油吱吱,鹹香香,配上生菜沙拉,根本不用再淋沙拉醬汁,就很美味啦!


煙燻鯖魚

一般在超市都有,因為燻魚是相當傳統的英國食物,
所以在超市還買得到燻鯡魚(kipper),燻鱈魚(cod),燻黑線鱈魚(haddock )等,
而燻魚的吃法也很奇特,他們是用溫熱的牛奶,加入月桂葉,洋蔥,胡蘿蔔,煮出味道後,
在放入燻魚中溫「奶浴泡熟」,吃時再在上面加上水蛋包,是非常傳統的英式早餐,
聽起來或許有點怪,可是我曾在一個相當傳統價位也高的B&B早餐吃過一次,
味道其實不錯,一般在餐廳還不容易吃到。

另外還有一種燻鰻魚(eel)就很少見,因為英國鰻魚(eel)長相可怕,也是以前窮人的食物,
所以現在人都不太吃它,如果不是刻意去找,這樣特別的東西是連很多現在年輕英國人都沒吃過的食物。

鰻魚還做成另一種奇怪的東西,叫鰻魚凍,我看過幾次,因為沒吃過,聽說也很難吃,
等我嘗試後再跟大家分享。



鰻魚凍http://my.opera.com/tabatakayoko/blog/2007/07/15/eel-jell

另外還有我愛的一種燻鹹魚,就是蘇格蘭特產的燻鮭魚(smoked salmon)了,
燻鮭魚有冷燻和熱燻兩種,冷燻的就是我們在台灣西餐廳常見的那種生鮭魚片,或許大家都有吃過,
我非常喜歡這種冷燻鮭魚片,雖然肥美,可是配上沙拉就中和了口感,
或是夾進貝果、奶油乳酪一起也真的很好吃,
也有人將這種冷燻鮭魚捲入泡洗過的洋蔥片,檸檬汁,也很美味,是非常好的party 小食(canapés)

請參考魔鬼甄與天使嘉 


還有一種熱燻鮭魚,其實就像烤熟的鮭魚,加上煙燻過的香味,非常迷人,
這個做法也不難,這兩種燻魚可以作義大利麵,鮭魚幕斯,魚派,抹醬,用法很多。

通常燻鮭魚並不太便宜,特別是冷燻鮭魚片,只是冷燻需要特別的工具,
而家裡是可以自製醃漬的鮭魚的,只要準備新鮮的去骨魚片 其實一點都不難,

我這裡有個食譜
只需要一個程序,就可以做出醃漬的生鮭魚片,然後再用砂糖、紅茶、麵粉燻烤,
就可做出祕燻茶香鮭魚了!要不然自己買真是貴山山啊!


醃漬芥香生鮭魚片

醃漬芥香生鮭魚片

材料
1kg/2¼lb 鮭魚去骨排(連皮最好)
4 tbsp 鹽巴(我用天然海鹽)
4 tbsp 砂糖
3 tsp 英式芥末(我覺得用法式也行)
2 tbsp琴酒 (白酒)
一大把新鮮的蒔蘿(dill), (沒有我覺得用黑糊椒粒就好了 )

作法
1.將天然海鹽, 砂糖、芥末、琴酒混合均勻,平均抹勻在鮭魚上,
2.將蒔蘿(dill)切細或是黑糊椒粒,壓上抹好調料的鮭魚上。
3.放入容器,用保鮮膜在表面擠壓出空氣,包緊,上面放上重物,放入冰箱醃三天。
4.取出把多餘的蒔蘿清除,即可切薄片食用囉。

祕燻茶香鮭魚
1.將以上魚片,切成20, 10cm 平方大小,
2.拿兩張錫箔紙放上兩匙砂糖、三匙麵粉、兩匙紅茶、烤箱預熱190-2000C,將燻料先放進烤箱五分鐘大制開始冒煙。
3.再將魚片用防沾紙或是錫箔紙半包起來,再放進燻料的上層或旁邊,烤約10-15分鐘至熟(表面若上色請翻面上色),關爐火,讓魚在裡面悶,過熱請稍微開烤箱門。
4.燻愈久味道愈重,請看自己喜歡而定。

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  • MMsBlog

    ㄚㄚ,我的意思是說,小熊做的菜對我而言都太進階..做不來,不過好漂亮的顏色喔^^

  • MMsBlog

    我喜歡那個捲起來裡面夾洋蔥的^^

  • 我自己滿喜歡燻鮭魚的~
    那滋味叫人唸唸不忘呢^^

  • YaStudio

    鮭魚大餐!不錯不錯喔!

  • 吃魚,對身體好

  • Dear小熊
    哇 那麼多種鮭魚的做法啊
    真的好棒喔
    我也喜歡鮭魚呢
    Eileen,

  • Tina

    不,是第二名!
    我明天也來試試看可不可以做出燻鮭魚來.

  • Tina

    我拿第三名,我已經很高興了.

  • jessie

    我喜歡燻鮭魚BAGEL…
    可是總是不能吃個過癮…老是那麼少少地幾片
    這下可以自己做了!!!
    謝謝小熊囉!

  • jessie

    YA…今天第一名!!!!