花花大觀英國派—–甜馬鈴薯茅屋肉派

/ 分類: 西式餐點 / 24 則回應



cottage pie

英國人除了馬鈴薯外,對「派」也是情有獨鍾,可是都叫「派」的東西,
卻有很大的不同,以下有好幾種介紹給大家。

記得多年前剛到英國時,有一次和學校辦的旅行去了Bath,那時雖然是八月,
有著太陽,可是氣溫非常低,沒有準備夠保暖衣服的我,在冷颼颼的Bath走了好久,
那時看到一家專門賣Cornish Pasty英國派的烘焙店,很多人在排隊,
濃濃的奶油派皮現烤香味,那時又累又冷的我,像個失魂的餓鬼,跟著難民一樣的隊伍,
搶下了一個大大的,長的像個超大型咖哩角的Cornish Pasty,用力的咬下一口!
咬下香酥的皮後,一股香熱氣從包滿了馬鈴薯和蔬菜碎肉的內餡冒了出來!
那個派非常大,也非常燙,我跟同學那時就坐在路邊一口氣吃完了,
吃完那個派,又暖又飽足,一直到晚上都還不覺得餓呢!

從此之後我就愛上了各種各樣的英國派,常常在去實習的早上,
陰雨綿綿、灰暗不明、淒風苦雨的三度天氣中,等公車前先去買一個現烤的派抓在手上,
就好像卜派抓著一罐菠菜,準備要去和布魯托打架,吃完手臂肌肉就會長大三倍!

這種派大致有洋蔥起士、牛排、雞肉磨菇、蔬菜牛肉等口味,大多是千層式酥皮的,
至於前面說到的Cornish Pasty比較像是餅乾式的結實脆派皮(如圖),


Cornish Pasty

這種Cornish Pasty在以前是為了攜帶方便而做的,派皮非常硬,是不太吃的,
以前在Cornish的礦工叫這個oggies,在礦坑裡吃,吃完內餡就把外皮往地上扔,
他們相信這樣也會餵飽礦坑裡的鬼,也讓他們吃飽。
其實這樣是很有道理的,在這種礦坑中含有大量的砷,用手抓過的兩角皮不吃,
也避免自己中毒。

Cornish Pasty算是街邊小吃,在午餐時間就常看到很多英國人就抓著這個當午餐邊走邊吃,
尤其到處都有這家非常受歡迎的烘焙連鎖店Greggs,賣各種三明治、蛋糕、甜點和派餠,
大概比麥當勞和Subway還受英國人歡迎了。


Greggs

還有有另一種結結實實的牛肉派,在餐廳還有牛排腎臟派,
我們去威爾斯玩時,還吃過一種羊肉大蔥派(lamb and Leek pie)。
這張是我們在一家pub吃的牛肉派,


pub的牛肉派

中間是滿滿的肉汁和大塊的燉牛肉,通常味道比較鹹,味道大同小異,但也不難吃就是了。

還有蠻特別的是一種pork pie,長的圓柱型,像是個罐頭,有大有小的,
常常在英國的農夫市場會看到他們農夫自製的豬肉派,
 

自製的豬肉派
這種派做完還要灌入肉湯,冷後就像吃肉凍派,
他們還會在派上放蔓越莓、蘋果醬、火雞塡餡等不同口味,並不難吃,
這種豬肉派在英國似乎很「陽剛」,好像是「男人的食物」的象徵,
不過優先生不喜歡它冷冷冰冰,所以… …

今天要介紹的這個cottage pie,茅草屋派,
一般大家很容易跟「牧羊人派」(Shepherd’s Pie)搞混,
只是茅草屋派是蔬菜牛肉為底,牧羊人派是羊絞肉做的,
還有一種很類似的叫fisherman’s pie,
我之前做過
其實這三個是很類似的,只是底下墊的內容物不一樣,上層就是一層馬鈴薯泥再入爐焗烤
聽說這種茅草屋派早期是家庭主婦用家裡的剩菜做成的,如Sunday roast(禮拜天吃的烤肉餐)
是很家常的一道菜,其實很像義大利麵肉醬的作法,做法很隨性的,
甚至素食者就把牛肉改成豆子去煮也是可以的。

這幾樣就是英國叫「派」的東西,還有甜的,以後有機會再說了。

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cottage pie

以下這個是我特製的cottage pie,茅草屋派,我在馬鈴薯泥中加了一種英國特有的甜蘿蔔(Swede)如圖,



Swede很像大頭菜,煮後呈橘黃色,我非常喜歡這種菜,很甜,卻跟胡蘿蔔味道完全不同,
跟牛肉味道很適合。一般英國人會和胡蘿蔔壓成泥像馬鈴薯泥一樣和燉牛肉一起吃,
如果住英國的朋友可以試試拿來燉牛肉。所以這派是鹹的,只是馬鈴薯泥部分帶點甜味,
也不像一般馬鈴薯泥那麼濃郁,容易膩。
如果沒有Swede,直接用馬鈴薯做頂也很好吃,請朋友吃飯的話,
一次作一大盤,前一天做好冰在冰箱,隔天在表面加上乳酪烘烤, 很飽足,
我做的這是迷你版,就當前菜吃吧!

cottage pie
材料
肉餡的部份
牛絞肉:500公克
洋蔥:1顆,切碎
大蒜:2瓣,磨泥
麵粉:2大匙
紅蘿蔔:1根,去皮切丁
罐頭蕃茄丁:1~1/2罐
蕃茄醬:2大匙
牛肉高湯:200毫升
烏斯特郡醬汁(Worcestershire Sauce):1.5大匙
豌豆玉米:少許
紅酒,月桂葉等(可省)
鹽與胡椒:適量

馬鈴薯泥的部份
馬鈴薯:約700g,去皮切塊
甜蘿蔔(Swede)300g,去皮切塊
熱牛奶:100毫升
奶油:30公克
蛋黃一個
鹽與胡椒:適量
卻達乳酪絲少許

做法
1. 鍋中熱油,先炒牛絞肉變色後取出,
2. 鍋中留少許油,用小火炒洋蔥末與蒜末,炒到洋蔥透明變色為止(大約十分鐘)
3. 將絞肉倒回鍋中與洋蔥同炒,然後灑入麵粉拌炒均勻
4. 加入牛肉高湯、切丁蕃茄罐頭(連汁液)、紅蘿蔔、蕃茄醬、與烏斯特郡醬汁,紅酒,月桂葉等先煮滾,然後蓋上鍋蓋用小火煮30~40分鐘
5. 前述部份快煮好時加入豌豆同煮,用鹽與胡椒調味,就完成了肉餡的部份
6. 在煮肉餡的同時,將馬鈴薯和甜蘿蔔(Swede)在滾水中煮軟(或是蒸熟也很好),煮軟後一起瀝乾壓成泥
7. 趁熱將熱牛奶與奶油和少許加入馬鈴薯泥中,攪拌均勻,用鹽與胡椒調味
8. 在烤盤中先鋪上冷卻的肉餡,再將馬鈴薯泥平鋪在肉餡上(小心不要讓馬鈴薯泥融入肉餡太多)
9. 在最上面灑上乳酪,不用乳酪直接烤也可以,就在表面畫些線條裝飾
10. 烤箱預熱攝氏180度,將整個派放入烤箱中烘烤20~30分鐘,烤到馬鈴薯表面略為焦黃且酥脆即完成

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  • yy

    聽小熊吃派的形容
    讓我想起以前在歐洲唸書的情形
    我在比利時,
    想想歐洲的路邊小吃真的是—-乏善可陳
    吃那些每一攤都差不多的
    真的會想到台灣掉眼淚
    我覺得這裡所有的派
    小熊做最吸引我
    YY

  • jessie

    哇!這個食譜很耳目一新耶!
    很想試作看看…
    放在上面的乳酪用哪一種都可以嗎?

  • 哇哇 我超愛馬鈴薯的
    期待食譜的出現 ^^"

  • ballzi88

    我也喜歡派….
    看上去就教人流口水……

  • 我愛馬鈴薯!!
    對派倒是沒有什麼深刻印象..
    不過兩者結合起來應該很不錯喔^^

  • ellala

    這些食物只有到國外才有機會品嘗
    每次出國看到了
    都想嘗嘗味道哩
    最後都是肥都都回國
    糟糕~

  • 我也喜歡鹹派
    以前唸書時常常一面看電視一面吃個chicken pot pie
    還真好吃呢
    你的食譜PO上去時 我也想來試做看看喔
    先謝謝啦

  • 香酥的派皮~肚子在唱歌了啦><
    好期待小熊的食譜呀^^

  • ziemonho

    好喜小熊的放批盅,樸實無華!
    也好喜歡你的批哦!

  • flowerbee

    我今天第一
    馬鈴薯派~~鹹口味的也很不錯哩
    GREGGS的派我有在NOTTINHAM吃過
    酥酥香香的真的挺好吃的~