吃咖哩年輕又美麗!——南瓜肉丸咖哩

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南瓜肉丸子咖哩

禮拜六看到電視的美食節目,一位澳洲很有名的廚師,Bill Granger

示範的肉丸子咖哩,這位廚師總給人一種親切自然,陽光般健康的感覺,
他的食譜我做過幾次,都相當簡單好吃,並不複雜,
這個肉丸子本身就很有味道,照他的做法可以做出香軟多汁的肉丸,
配上濃香的揶奶咖哩,辣、香、濃醇、馥郁兼而有之。
配料除了香辛料外,還使用了番茄洋蔥,所以又帶出了天然的甜味,

加上最近是產南瓜的季節,買了一顆大南瓜,所以也加入南瓜一起煮,南瓜和咖哩更是相得益彰。
這裡有一些吃咖哩的好處和咖哩香料的知識,我覺得很有用,提供給大家參考。

吃咖哩的好處
一.促進食慾:咖哩中含有辣味香辛料,「辣」會胃液分泌,促進唾液產生,進而加速腸胃蠕動,
引起人類的食慾。
二.促成發汗: 辣味香辛料會促進血液循環,達到發汗目的,所以在亞熱帶的人們,
特別喜歡吃辛辣的料理,原因就在此。
三.排毒效果 : 根據報導,大部分的香辛料與胃液中的強酸結合後,會產生消毒殺菌的效果,
因此有「體內排毒」的作用。
四.具殺除癌細胞作用 :咖哩內所含的「薑黃素」,具有殺除癌細胞的功能!
科學的實驗研究已經證實,咖哩的確具有協助傷口復合甚至預防老年癡呆症的作用,
而在印度的傳統中,也認為吃咖哩可以消炎,及具抗老效益。

香料的分類
一般人對香辛料的印象就是「辣的調味料」,其實這是一種曖昧不明的說法。
香辛料的成分及其主要的機能並不只限於辛辣味,而且還能提供色澤、香味及除腥味四種功能。

基本的混合香辛料(Gram Masala)
Gram(格蘭姆)是辛辣的意思,Masala(馬沙拉)是混合的意思。
所以所謂格蘭姆‧馬沙拉是印度人把所有混合的香辛料就叫做格蘭姆‧馬沙拉。
在印度,每個家庭都有自己的香辛料配方來做出自家料理。
雖然格蘭姆‧馬拉沙是香辛料混合研磨後,呈現粗的顆粒狀,但嚴格來說它並不是「咖哩粉」,
在印度是沒有所謂「咖哩粉」的!

Gram Masala最常用的香料介紹:
小茴香──為咖哩代表性的香辛料。如果咖哩不能加入小茴香就用蛇麻草代替,它也是一種加入啤酒的香料。
芫荽子──主要用他特殊的香氣,不但可消除肉的腥味,甚至不管料理是鹹或甜的都能搭配合。
辣椒──咖哩中辣味的主要成分。
薑黃──讓咖哩變黃色的香料。

讓咖哩更美味的香辛料
肉桂:能後和辣的刺激感,增加咖哩全體味覺的深度。
黑白胡椒:能夠帶用特殊的風味。
小豆蔻:少量的使用,就能去除肉的腥味。
豆蔻:有苦甘的刺激感。
丁香:除了有增進食慾的作用,並能把咖哩中的香味封鎖起來。

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南瓜肉丸子咖哩 

材料

肉丸部分

600g/1lb 5oz 豬絞肉
1 個中型洋蔥,磨碎
1 個雞蛋
50g/2oz 麵包糠
1 條去籽切碎的紅辣椒
2 tsp 薑泥
1 tsp 混合香辛料(garam masala上面有說明是什麼)
2 tbsp 香菜切碎
一把鹽、黑胡椒

咖哩醬部份
3 tbsp massaman咖哩醬(泰式的,可省)
2 tsp薑泥
4 個蕃茄切碎
200ml/7fl oz 椰奶
200ml/7fl oz雞湯
1 tbsp檸檬汁 l
2 tsp 黑糖

To serve
3-4 tbsp 腰果(我忘了加)
2 tbsp 香菜
白飯( basmati rice)

方法
1. 預熱烤箱220C/425F/Gas 7.
2. 將所有肉丸材料拌勻,
3. 用濕的手將肉丸做成球狀,放烤盤上,灑少許油將每個肉丸均勻抹上一層油4. 入烤箱,烤約 15-20 分, 至金黃取出
5. 咖哩醬部份,熱鍋將香辛料炒香,入其他材料,煮至滾。(若要加南瓜可現在 加入)
6. 加入肉丸在以微火煮二十分鐘。
7.加入檸檬汁和黑糖,加入腰果香菜及可完成。

以上食譜參考至BBC

資料參考至此

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