印度人在英國—–Tandoori烤雞和印度飯

/ 分類: 西式餐點 / 29 則回應



Tandoori chicken with lentil herb pulao

在我當學生的最後那年,我住在倫敦東南部West End,
那一區住了很多的中東印度人,幾乎就是個小印度城,每次出門去買菜,
都有種好像時空錯亂的感覺,我一個台灣人,住在倫敦,
走在街頭不是英國的炸魚和薯條外賣店,反而是一家家的印度咖哩店,

印度其實已經是英國文化的一部分了。

根據2001年的英國人口普查,有4.73%的印度人「認為」他們自己是亞洲印度人,
印度人當初移民,其實是被英國殖民的時候,當成奴隸、侍者、巴士司機、勞工等,
現在的印度人已經是第三代了,然而情況卻大大轉變,
很多的醫生、律師、會計師等等、他們自己似乎也不想和其他種族混血,
只鼓勵和自己印度血統的人結婚,像我們認識一個印度媽媽,她就很堅持它的女兒不可外嫁!

(以上資料參考至此

在這樣努力保存他們自己的文化和血統的情況下,才形成到處都有的印度社區,
很多印度人雖然從小說英文,可是他們的口音腔調卻常常還是重的讓人聽不懂,
不過還是有一些種族歧視的現象,像前陣子我們這裡的一個電視節目Big Brother,
裡面的一個英國女生就因為污辱了一個印度女星被踢出節目呢。

人真的有一種天生的能力,就是自然的分化和組合傾向。

好笑的是這裡的印度人沒有要鬧獨立,反而很久以前本來就是不同國家的蘇格蘭、威爾斯,
在被英國「統一」這麼久之後,居然還是想從英國中獨立出來,
他們也是白人、也說英文,不過他們也有自己本來的語言和文字,
所以他們有一個東西叫做「Identity Crisis」(對自我身分認同無法確定的問題)
在英國常會聽人家說「我是蘇格蘭人」「我是威爾斯人」「我是愛爾蘭人」,
反而很少聽到人家說自己是「英國人」哩!

英國實在也是一個種族很混雜的國家,不過英國政府還蠻尊重這樣的分化,
也允許他們有自己的國會,說不定哪天他們真的就獨立出來也不一定!
起碼英國政府沒有強迫一定不準他們想獨立的想法呢。

不過分化其實有什麼關係嗎?

好像我們從小受到的「大中國教育」會覺得國家要愈大愈好,人多地大財強盛,
不過其實如果國家小,政府反而也比較容易管理,其實像新加坡那樣也很不錯呢。

好啦~還是來介紹吃的好了。
英國人很愛吃咖哩,傳統英國菜中也常能聞到咖哩香料味,印度餐廳、小吃店也到處都是,像我現在住的這裡就有一整條街約兩公里都是印度餐廳區,
賣著濃厚香料味的炭烤kebab (烤肉串),印度大餅、炸脆餅,
還有一家家顏色鮮豔的印度糖果點心店。


這個叫 Kaju Katli ,印度最知名最常見的甜點之一.上面那一層是銀箔,
印度甜點很常用的手法.Kaju Katli 是腰果,豆蔻粉跟糖作的,深受小朋友的喜愛.
因為菱形的造型跟貼銀箔,有”鑽石甜點”的稱呼.

Jalbi 或 Jalebi,印度街上常見,也是很普通的甜點.看到馬路上用一鍋油鍋炸麵條的,
通常就是Jalbi.炸的時候把他盤成一個圓盤,炸好浸在糖漿中.他是用半發酵的麵粉,所以吃起來是膨膨的.

不過都甜死人,,我吃過一次就自動放棄再試的念頭了!

以上圖片取自此

—————————————————————————-

Tandoori chicken

最近有個烹飪比賽的節目,有個印度廚師Atul Kochhar一直受到評審大大的讚賞,
我今天做的這個Tandoori chicken with lentil herb pulao,
就是參考他的食譜做的,很好吃喔,明天我再來翻譯食譜。

Tandoori chicken
材料
第一次醃料
1 tbsp 薑蒜泥ginger-garlic paste
1 tsp 紅辣椒粉red chilli powder
2 tbsp 檸檬汁lemon juice
1 tsp 鹽巴salt
For the chicken
4 個雞胸肉(我用雞腿)去皮,切出數個刀痕chicken breasts on the bone, skin removed,
融化奶油和油melted butter and oil
1½ tsp萊姆汁 lime juice
1 tsp chaat masala (一種综合香料a mixture of dried spices and chillies)
salt
4 個印度囊餅 Peshawari naan

第二次的醃料
250g/9oz 濃的原味優格thick plain yoghurt
1 tsp garam masala(一種印度香料)
100ml/3½fl oz蔬菜油 vegetable oil
½ tsp 肉桂粉ground cinnamon
½ tsp 紅椒粉red chilli powder
一小點食紅色素,可省pinch of edible red colouring (optional)
1 tsp 鹽巴salt

方法
1. 將第一次醃料抹勻雞肉,放冰箱醃肉20 分鐘,將汁水去掉
2. 將第一次醃料抹勻雞肉,放冰箱醃肉2個小時
3.將雞肉用油煎過,放烤箱高溫烤熟,約十分鐘,灑上萊姆汁、chaat masala,即完成Tandoori chicken

印度是香料豆飯For the herb pulao 15g/½oz奶油 butter
2 tsp蔬菜油 vegetable oil
100g/3½oz 洋蔥切絲onion, sliced
2.5cm/1in 肉桂棒cinnamon stick
2 黑小荳蔻black cardamoms, crushed
1荳蔻 blade mace
少許黃薑粉
400g/1lb 2oz印度香米 basmati rice,洗淨,置水中吸水10-20分鐘
1 tsp salt
100g去殼扁豆(lentils)也可用去殼綠豆代替
3-4 tbsp 菠菜、香菜、综合泥puréed spinach, coriander and mint
2 tbsp 馬斯卡彭起士或鮮奶油mascarpone or double cream

作法
1.熱奶油 和蔬菜油炒香洋蔥和香料
2.加入米和去殼扁豆,加入1¾品脫pints的水,加蓋悶煮至熟,食用前加入蔬菜泥和馬斯卡彭起士或鮮奶油即可

(原食譜在此

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我第一!

文輝 於 July 25, 2007 05:18 PM 回應 | Homepage

雖然還沒看到內容,
但是我愛吃印度菜,
尤其在英國,印度餐廳不貴又好吃。
好懷念!

文輝 於 July 25, 2007 05:19 PM 回應 | Homepage

看到烤雞就忍不住進來吃了!
雖然晚餐也吃了烤雞!
還沒煮好的樣子,晚點再來吧!

jing0511 於 July 25, 2007 05:38 PM 回應 | email

哈哈哈
還沒看到菜
大家就流口水了
小熊的功力真厲害

alan 於 July 25, 2007 07:55 PM 回應 | email 



  • jessie

    Tandoori烤雞味道真的不賴噢…
    小熊還有什麼沒有變出來的呢…

  • 我們這裡印度人也很多咧~~反正好像印度人跟中國人一樣﹐到處都是一大堆~~不過他
    們真的是民族性很強的民族﹐很多很多很多的印度婦女每天都穿印度的傳統服裝走
    來走去﹐還有好多人在眉心點一顆紅點(好像是已婚的意思)﹐很印度風~~而且真的
    很少看見印度人跟其他人種的在一起~~很特別的民族啦﹗
    我本來很討厭印度咖哩﹐覺得很臭很難吃﹐可是有一次去了一個印度朋友介紹的印
    度高級餐廳吃了一次以後﹐對印度咖哩的印象完全改觀~~真香真好吃呢﹗原來以為
    不好吃的是那種給美國人吃的一大堆馬鈴薯還甜甜的外賣店式咖哩啦﹐真正的印度
    咖哩真的很好吃呢﹗不過他們的甜點真的—超—甜—﹐連嗜食甜食的卡蘿都—啊
    啊啊—凍未條了啦~~~^^

  • Lijean

    在台北的時候曾經在印度餐廳吃過印度Q餅,真的好好吃ㄋㄟ! ^_^

  • alan

    還好
    我很怕咖哩味
    所以,今天就暫時不吃了
    但是第一碗好像很好吃的炒飯的樣子
    我倒是流了一臉口水呢

  • alan

    唉呀呀
    晚了一步

  • 我也愛吃咖哩,不過沒做過印度咖哩,
    只會用日式咖哩塊煮咖哩啦,哈
    小熊這兩道菜,
    一看我就好喜歡,
    要找時間來做看看,
    不過那太甜的甜點我也不愛就是,
    但那烤雞的色澤太美,
    讓我的肚子一直抗議,
    要來吃晚餐去了! ^^

  • 風鈴

    呵呵,想說怎麼出現兩篇一樣的,一篇空的^^
    小熊這個看起來好美味喔,先吃你的
    風鈴

  • jing0511

    原來在這啊!
    金黃色的飯還真的是很吸引人耶!

  • sansan

    Tandoori chicken 真的很美味。醃過夜很入味呢。

  • may

    看起來好好吃哦
    我也要來做做看