免麵包機的簡易手工麵包——奶香十足菲律賓

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菲律賓麵包

我的麵包機已經壞掉了!
所已好久沒有貼麵包了,雖然還有一些存檔,
可是最近新「練出來」一種很間單的手揉麵包配方和技巧,蠻簡單容易的,
所以想貼出來跟沒有麵包機的朋友分享。

一般手揉麵包並不是很容易,因為要揉出筋度就要費很大勁,
還有也不太適合用溼度和油脂太高的配方,很難操作,
剛好前幾天看到CL貼出的菲律賓麵包,水份不高,就想來試試看,一試之下果然不難,很成功呢。

第一次做CL的菲律賓麵包,我剛好沒老麵,所以沒加,
這配方真好揉,也不太沾手,沒加老麵做出來居然還很好吃,可是因為只做了一點點,沒留到隔天。

第二次做,我自己手癢又多加了奶粉想增加韌性,也多了點水份和奶油,
烤出來真的好香好香,真的很像以前在台灣麵包店買的一樣,
這麵包放到隔天居然還很保溼,還是軟軟香香的呢~
因為桿捲多次,麵包纖維還很明顯,一絲絲咧~
手做出來好有成就感,效果還這麼好,很高興喲!

已下這是我自己改的奶香成分比較高的食譜,喜歡這種韌韌香香單純麵包的朋友不妨試試。
CL的也很好吃喔!

菲律賓麵包

材料:
速發酵母4克.
奶水50克(三花奶水evaporated milk,或全部使用牛奶代替奶水和水的分量也可以,共110g)
水60克
蛋1個
奶香粉1小匙..香草粉1小匙
細砂糖60克
高筋麵粉300克
奶粉20克
鹽3克
奶油55克
老麵130克(作饅頭剩下來的,我覺得不加也可以,會更好揉,不加的話其他材料都不變)

作法:
1.老麵撕小塊倒入打散的牛奶水和蛋類先稍微拌勻
2.將粉類砂糖等先拌勻,中間挖井,倒入1
3.大略拌勻後,蓋上溼布休息十幾分鐘
4.十分鐘後再取出楺勻(現在會好揉很多),再包入奶油,徹底揉進麵糰中
5.再蓋上溼布休息十分鐘
6.取出後用桿麵棍壓平,折起,再壓平,折起共三次
7.現在就可以做基礎發面了 (講究些可再重複步驟5.)
8.待麵糰發至兩倍大,取出,再壓平,折起,再壓平,折起共三次(如果有壓麵機就用)
9.再蓋上溼布休息十五分鐘
10.取出桿平,捲起,休息十分鐘再切塊,中間再切一小刀
11.待發至一倍大(喜歡更結實就發小一點),抹上奶水或是蛋黃奶水,
送入已預熱好190度的烤箱,烘烤10-12分即可

附註:
1. 這麵包主要靠桿捲產生筋度,所以不太需要揉
2. 過程中的休息時間很重要喔,休息時間夠才越容易揉,也愈易揉出筋來

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