我家的夏日宴會(二)——地中海式香烤大餐

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番紅花淡菜

(這篇也是為毛寶部落格夏日宴客徵文而寫,第一篇在此

英國人因為平常冬天陰暗時節太多,所以一到夏天時便會盡量往外跑,
包括宴請朋友時亦然,常常就會有很多在自家後院的BBQ聚會,邊吃邊喝邊跟朋友們聊天,
盡情享受陽光和友情

所以今天設計的主菜也是適用於戶外BBQ聚會的菜單,也可以在家裡用烤箱製作,
甚至用鍋子煎炒都可以完成。

說起西式的主菜,雖說端上時只有一盤,其實這一盤中可能會有很多組成成分,
如肉類、蔬菜、米麵馬鈴薯等。

我今天選的菜單是偏向地中海風味的餐點,用了大量的海鮮、蔬菜、蕃茄、橄欖油、香草來製作,
不但健康之外,也能感受到夏天鮮豔氣氛的菜色。

作法相當簡單,也可以前一天先準備好,客人來時只要用五分鐘烤魚就可上菜了。

第一道,橄欖油香烤蔬菜

我自己很喜歡烤蔬菜,因為做法很簡單之外,還有蔬菜在烤過後,香甜味都濃縮了,
還會帶點碳烤的焦香。

作法:
只需要準備大量蔬菜,如彩椒數顆、多量小蕃茄、洋蔥三四顆(紫色的更好)、義大利瓜(courgette)
、茄子、南瓜、蒜頭等,切塊後平均鋪排在烤盤上,
再淋上橄欖油和香料(如巴西利parsley、奧勒剛oregano),
少量的鹽和胡椒,放入烤箱(200度C)或是BBQ上烤的微焦後即取出。

第二道,義式烤蔬菜薏仁沙拉

薏仁是很適合在夏天吃的主食,高纖養顏、清涼退火,只是一般我們會煮成甜食,徒增一些熱量,
其實將它像米飯一樣來食用,營養好吃外,變化也很多。

這道歐式烤蔬菜薏仁沙拉,是參考naked chef 詹姆士奧利佛(Jamie Oliver)的食譜所做的,
感覺很清爽,他原使用farro(一種義大利使用很廣的穀類) 以及bulgar wheat ,如果你有也可使用,
我覺得各種穀類豆類都可以,可是不要用粘性太強的,成品結塊就不清爽好吃了。

這沙拉如果能前一天或數小時前先準備更好,會更為入味,是冷熱皆宜的沙拉。
但從冰箱取出後還是要再加熱,因為薏仁會變硬哟!

作法:
1.只需將薏仁先像飯一樣煮熟,加點鹽巴後悶一下使之入味,
2.將上面的烤蔬菜切成丁塊,連同烤出的湯汁,以及橄欖油、檸檬汁一起拌勻,
也可加入煎香的培根更好吃,最後再灑上新鮮香草裝飾。

(如果用菜鍋來做,就將蔬菜用油炒至邊緣微焦,即可拌入薏仁以及橄欖油、檸檬汁等)

第三道,烤海鮮魚串

作法:
1.用新鮮的海鮮,如鮭魚、鯛魚、鮮蝦等,將魚類海鮮切稍大塊(太小易碎),
用橄欖油、檸檬汁、巴西利parsley、奧勒剛oregano、少許蜂蜜、鹽和胡椒稍醃過入味,

2.用泡過水的竹串串起,放入烤箱(用grill或高溫)或是BBQ上烤的微焦後即取出

3.不要烤太久,約五分鐘即可,烤過頭乾硬的海鮮就不好吃了。

(如用菜鍋,最好用不沾鍋,就用一整片醃過的去骨魚片,煎熟即可)

第一張照片那張是額外準備的菜,如果怕菜色太單調,還可做這一碗「番紅花淡菜」,很快速簡便,跟上面那些主菜一起吃也蠻合適的。

作法:
用奶油小火炒香切細的一個洋蔥、三片蒜頭、一小撮的番紅花(用少許黃薑粉或咖哩粉代替也可以),倒入白酒或高湯,煮開後加入兩大碗淡菜,稍微開口後立即熄火,澆入鮮奶油半杯,灑上巴西利即可上桌。

以下也有一些海鮮料理,都很適合夏天時宴請朋友的菜。

請參考:西班牙海鮮飯

請參考:西西里酸辣海鮮

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