我家的夏日宴會(二)——地中海式香烤大餐

/ 分類: 西式餐點 / 18 則回應



番紅花淡菜

(這篇也是為毛寶部落格夏日宴客徵文而寫,第一篇在此

英國人因為平常冬天陰暗時節太多,所以一到夏天時便會盡量往外跑,
包括宴請朋友時亦然,常常就會有很多在自家後院的BBQ聚會,邊吃邊喝邊跟朋友們聊天,
盡情享受陽光和友情

所以今天設計的主菜也是適用於戶外BBQ聚會的菜單,也可以在家裡用烤箱製作,
甚至用鍋子煎炒都可以完成。

說起西式的主菜,雖說端上時只有一盤,其實這一盤中可能會有很多組成成分,
如肉類、蔬菜、米麵馬鈴薯等。

我今天選的菜單是偏向地中海風味的餐點,用了大量的海鮮、蔬菜、蕃茄、橄欖油、香草來製作,
不但健康之外,也能感受到夏天鮮豔氣氛的菜色。

作法相當簡單,也可以前一天先準備好,客人來時只要用五分鐘烤魚就可上菜了。

第一道,橄欖油香烤蔬菜

我自己很喜歡烤蔬菜,因為做法很簡單之外,還有蔬菜在烤過後,香甜味都濃縮了,
還會帶點碳烤的焦香。

作法:
只需要準備大量蔬菜,如彩椒數顆、多量小蕃茄、洋蔥三四顆(紫色的更好)、義大利瓜(courgette)
、茄子、南瓜、蒜頭等,切塊後平均鋪排在烤盤上,
再淋上橄欖油和香料(如巴西利parsley、奧勒剛oregano),
少量的鹽和胡椒,放入烤箱(200度C)或是BBQ上烤的微焦後即取出。

第二道,義式烤蔬菜薏仁沙拉

薏仁是很適合在夏天吃的主食,高纖養顏、清涼退火,只是一般我們會煮成甜食,徒增一些熱量,
其實將它像米飯一樣來食用,營養好吃外,變化也很多。

這道歐式烤蔬菜薏仁沙拉,是參考naked chef 詹姆士奧利佛(Jamie Oliver)的食譜所做的,
感覺很清爽,他原使用farro(一種義大利使用很廣的穀類) 以及bulgar wheat ,如果你有也可使用,
我覺得各種穀類豆類都可以,可是不要用粘性太強的,成品結塊就不清爽好吃了。

這沙拉如果能前一天或數小時前先準備更好,會更為入味,是冷熱皆宜的沙拉。
但從冰箱取出後還是要再加熱,因為薏仁會變硬哟!

作法:
1.只需將薏仁先像飯一樣煮熟,加點鹽巴後悶一下使之入味,
2.將上面的烤蔬菜切成丁塊,連同烤出的湯汁,以及橄欖油、檸檬汁一起拌勻,
也可加入煎香的培根更好吃,最後再灑上新鮮香草裝飾。

(如果用菜鍋來做,就將蔬菜用油炒至邊緣微焦,即可拌入薏仁以及橄欖油、檸檬汁等)

第三道,烤海鮮魚串

作法:
1.用新鮮的海鮮,如鮭魚、鯛魚、鮮蝦等,將魚類海鮮切稍大塊(太小易碎),
用橄欖油、檸檬汁、巴西利parsley、奧勒剛oregano、少許蜂蜜、鹽和胡椒稍醃過入味,

2.用泡過水的竹串串起,放入烤箱(用grill或高溫)或是BBQ上烤的微焦後即取出

3.不要烤太久,約五分鐘即可,烤過頭乾硬的海鮮就不好吃了。

(如用菜鍋,最好用不沾鍋,就用一整片醃過的去骨魚片,煎熟即可)

第一張照片那張是額外準備的菜,如果怕菜色太單調,還可做這一碗「番紅花淡菜」,很快速簡便,跟上面那些主菜一起吃也蠻合適的。

作法:
用奶油小火炒香切細的一個洋蔥、三片蒜頭、一小撮的番紅花(用少許黃薑粉或咖哩粉代替也可以),倒入白酒或高湯,煮開後加入兩大碗淡菜,稍微開口後立即熄火,澆入鮮奶油半杯,灑上巴西利即可上桌。

以下也有一些海鮮料理,都很適合夏天時宴請朋友的菜。

請參考:西班牙海鮮飯

請參考:西西里酸辣海鮮

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  • MMsBlog

    小熊~
    今天來妳家,心情不太一樣,來偷菜單的。^^
    結果如何?當然圓滿成功..不過不敢說一定煮得出來..所以不敢嚷嚷..^^
    無論如何,感謝感謝。
    還有,這夏日大餐..真是一大視覺享受ㄚ。

  • 海鮮耶..
    真是讓人食指大動啊~
    真想搬去小熊家旁邊,光聞餐點飄出來的香氣,
    就很"喜呀哇ㄕㄟ"(幸福勒)~~

  • 小熊大師啊…
    這看起來太讚了…
    那個淡菜和西班牙海鮮飯不只讓人食指大動, 連中指無名指大拇指整隻手都想要隨著香味搖來搖去了啊!!
    (我是男生所以我需喜歡比較多蛋白質的肉類海鮮啦哈哈哈)
    那個西班牙海鮮飯有沒有辦法變成義大利海鮮麵呢? 大師指點一下啊… 弟子永感大德啦~~

  • 好多我愛的海鮮啊…@@
    還好現在已經不在土桑了,
    要不然看到這篇大概會因為沒有好吃的海鮮
    而鬱卒至極吧!?呵呵!
    看起來真是爽口開胃極了!^^

  • Dear小熊
    我太喜歡妳這篇了
    我超愛吃海鮮的
    妳這篇給了我好多idea啊
    真是太感激妳了
    妳也真的是太厲害了啦
    這些東西都好適合跟好朋友BBQ的時候一起吃呢
    我去過英國 所以知道陽光對英國人的感覺 我想妳也是

    要盡情享受陽光喔
    Eileen,

  • GratefulMom

    塔說的真沒錯
    真是幸福的優先生哇
    我現在想想
    還好小熊住的遠呀
    要是我們能常常吃到小熊的東西
    那豈不是肥死了啦!
    (因為我這人遇到好吃的… 就停不下來!!!)
    小熊… 我們明天要回加州
    好高興喔
    我一定會來讀妳的
    可是底下這兩週可能不一定可以留言喔!
    要等我回來喔!!

  • 料理用烤的
    把所有香鮮原味都鎖住
    最吸引人了~~~
    好豐盛的宴會餐
    美代子

  • 哇 真是色彩鮮豔 看起來真的有地中海的風味
    埃優 可惜吃不到阿 我有懶惰
    這算是高難度的吧 準備的時間要很久喔
    小熊 你真的太強了 到底要怎樣誇獎你才好呢
    你加優等生 真是幸福的傢伙…..(這幾個字放大至48)

  • 小熊~~妳的香烤大餐,色澤美麗誘人!!
    我最喜歡吃烤蔬菜了
    蔬菜的甜味經過烘烤濃縮後
    真的很好吃!
    那個薏仁,我都是買糙薏仁加入白米中一起煮成飯吃
    不只營養而且口感也讚!
    Miffy

  • 我昨天有在毛寶部落格夏日宴客徵文看到你的文章
    不錯喔~!
    小熊越來越有名了!!!