我的西式香草使用法—-西西里酸辣海鮮

/ 分類: 西洋香草的心得方法 / 23 則回應



西西里酸辣海鮮

感謝加拿大明報的「愛在明廚」編輯欣賞,決定長期配合使用小熊部落格的菜譜刊登,
這篇是應其需求所寫的,
我另加寫了我的西洋香草使用心得和保存方法,希望對想了解的朋友有幫助,
因為我還蠻常也蠻喜歡用西洋香草的,以後有時間我也會再陸續分享其他香草的使用方法和心得。

除非大家有特別的疑問和分享,我這篇就不另作回應囉~謝謝你們

西西里酸辣海鮮這份菜譜我很喜歡,因為真的很好吃,很適合夏天,開胃清爽也健康。
配飯麵都不錯。

——————————————————————

這份西西里酸辣海鮮,我使用了以下香料:
月桂葉( bay leaves) :
月桂葉在西式餐點中時常會使用,它帶點苦甜微微辛辣的氣息常用在燉煮肉類、湯類、海鮮魚類和義大利頓飯時,
甚至煮甜的卡士達醬、甜米飯布丁都可加入。
這種香草在乾燥時香味比新鮮的強,長時間的燉煮會帶出更濃的芳香。
所以它貯藏很容易,新鮮摘下後任其乾燥即可置入密封袋保存。

薄荷(mint):它的味道清涼、甜香,用途很廣泛,
西式餐點中時常會製作成薄荷醬汁用來搭配羊肉類料理,特別是中東料理中,
也常使用薄荷和優格及小黃瓜來做成搭配肉類的醬汁,
也會用新鮮的薄荷來泡茶,非常提神醒腦,去油解膩。
它新鮮時最為芳香,保存的方式是以包鮮膜包好後置入冰箱冷藏庫,但是顏色香味都不如新鮮的好。

巴西利(Parsley):巴西利是每個廚房都該要有,用途極廣的香草,
不但可拿來裝飾也可增加食物的風味,幾乎各種鹹味的西式菜餚都試用,
而且用量很多,將它切碎後加入醬汁或混入新鮮沙拉中食用皆可。
可分為扁平與捲葉兩種,但香味和用途是類似的,
不過扁平的巴西利較常使用在地中海式的料理中,
保存方式是以包鮮膜包好後置入冰箱冷藏庫,但是顏色香味都不如新鮮的好。

西西里式酸辣海鮮

材料:
500g 切成5CM 方塊的馬鈴薯
500g中型洋蔥切絲
2片蒜頭碎
1tsp 乾辣椒片
2.5cm 長的薑碎末
6 胡椒粒
1片月桂葉
400g 去皮蕃茄丁或罐頭
4 白魚魚片(如盧魚等)
8個大蝦
500g帯殼淡菜以及蛤蜊
120g白酒
薄荷末,巴西利末,檸檬汁

作法:
1. 將材料除海鮮類由第一個順序放在兩三大匙橄欖油中,
2. 馬鈴薯煎黃,香辛料炒香,去皮蕃茄丁等,加蓋煮至軟,
3. 馬鈴薯熟後放下白酒煮開、再依序放下海鮮煮至熟即可,但要小心海鮮最忌煮過頭,大約放下海鮮類煮開後即要離火,如果煮的肉柴鮮味盡失就是敗筆了。
4. 上桌前再灑上薄荷末,巴西利末,檸檬汁

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  • milla0820

    夏天就是要吃這樣酸酸辣辣的~
    不然會一點食慾都沒有呢!!

  • 現代傅培梅,很棒耶

  • 好棒喔
    又看到香草了
    我家只有一株Rosemary
    從頭用到尾就得了
    反正味道很濃郁
    吃得出來有香草味
    現在得了你的食譜
    終於可以在下次逛建國花市時多添幾株了

  • 對呀,太好了!!!
    繼續加油,也來恭喜ㄧ下 ^_^
    如果小熊是歐巴桑….. 那我邊看邊流冷汗中…

  • 香草真的很多變化呢~
    能用在料理上是最棒的~
    可想而知,這酸辣海鮮的湯頭一定很鮮甜,
    除了又海鮮的助益外,
    還有香草的加持,讚!!

  • 我老五!哈哈~
    恭喜恭喜~
    看了真好高興!
    終於伯樂出現了!
    要好好跑喔!^_^
    PS爸媽等下六點就要出發去機場啦!(Taiwan time:5/29 6am)
    明天晚上8點多就到DC囉!
    我要再繼續堅持啊~~~~~
    雅姐接

  • alan

    現在誰還會自己說自己不行的?
    小熊妳就是太忽略自己的成就
    以前不是有人這樣形容
    坐在黃金上的乞丐
    小熊在那裡不停地發亮發光
    卻一邊喊著好暗
    我倒是覺得小熊可以去接一些廣告委託做菜的
    之前我也說啦
    台灣有三花奶水固定邀請某些廚師做些簡單的蛋糕之類的
    小熊未來可能是褶褶閃亮的名廚啊
    到時候去要簽名可要多簽幾個字
    不能假裝不認識哦
    加油加油
    為妳高興哦

  • jessiebaby

    小熊總是給我們暖暖的心情
    不管是料理或甜點都是
    還有一些心情的分享
    是很有深度的
    所以
    就算是歐巴桑
    哈哈
    也是有氣質的啦

  • alan

    老二

  • 百手觀音

    恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜
    恭喜 小熊
    獲得
    加拿大明報的「愛在明廚」編輯欣賞,決定長期配合使用小熊部落格的
    菜譜刊登,
    這是妳應得的
    雖不回應
    還是要恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜
    恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭喜恭