熊記餐廳的母親節大餐

/ 分類: 中式菜點 / 40 則回應



雅士饕客薰香花凍

母親節就要到了,在台灣餐廳林立到處都有美食,
帶媽媽外食實在很方便,不過如果能在家裡親手為媽媽準備一餐,也是不錯的慶祝方式呢!

小熊為了這個非常重要的大節日,找出以往的菜單設計了一套母親節特餐,
都非常簡易好處理,無需複雜的烹調手續和高超的技巧,
清淡卻美味,我想注重健康營養的媽媽會喜歡,特別是在這已經相當悶熱的初夏,
這幾道賣相不錯的菜相信是能引人食慾的,請大家試試!

前菜
螃蟹烤奶燉蛋

150g蟹黃加蟹肉(也可用鮮蝦仁)
280g鮮奶油(可只用鮮奶或低脂鮮奶油,但味道遜色些)
2個雞蛋
1 Tbsp法式地戎芥末醬( Dij0n mustard)
1 tsp紅椒粉 (cayenne pepper,並不會辣,卻能增強香味)
30ml 白酒
鹽和胡椒適量

作法:
全部用果汁機打勻,再調味後倒入小杯中,烤盤放五公分的水,以175度C烤二十分鐘,至表面微黃即可。

主菜:

海鮮冷盤,由蘋果蝦仁沙拉,芥末雙芝麻鮭魚排和烤烏魚子組成
蘋果蝦仁沙拉:
作法:
去殼蝦仁用酒、少許鹽和胡椒、蛋白抓勻,醃一下(不介意的話可加一點點小蘇打,顏色脆度會比較好)
或者用新鮮蝦去殼後,放在容器裡,用鹽去抓,可以抓出一堆泡泡,把泡泡洗掉,就會脆爽了,不過蝦子一定要新鮮,輕輕抓就會脆了

起油鍋,快炒變色,濾乾油即可,蘋果切片泡鹽水(用鳳梨罐頭也很好),墊在底下,放上蝦仁,擠上美奶滋即可。

芥末雙芝麻鮭魚排:

作法:
1.將鮭魚排用醬油酒醃入味,取出吸乾表面,
2. 將芥末一小匙和蜂蜜一大匙抹勻在魚上面,將鮭魚排壓上炒香的黑白芝麻上黏緊,
3. 熱燙油鍋,魚放下後轉小火,不要一直翻動,約兩分鐘,翻過來再煎兩分鐘即可。(厚薄不同要自己調整) 靜置十分鐘讓魚「休息」再切片,才不會成碎片。
小叮嚀:鮭魚最忌烹煮過熟,將裡面的油脂水分都逼出煮乾就不好吃了,試驗方法一般為用手壓下,還稍微有彈性為最佳。

清脆生菜包

是Kylie Kwong(一位澳洲知名廚師)的食譜,
這跟一般的生菜包不太一樣,包的菜非常多,很清脆爽口,
光吃這個當餐點,飽足又健康哦。

材料
A 
四公分生薑絲,一瓣蒜頭壓碎,三片泡軟的香菇切片,400g肥絞肉,三大匙洋蔥碎,
三大匙馬蹄碎, 三大匙紹興酒,1 又1/2匙醬油,1 又1/2匙砂糖,1 又1/2蠔油,
1/2匙麻油,胡蘿蔔絲、豆芽、


蔥絲適量、紅椒絲、香菜適量
完美生菜葉片(結球萵苣),泡冰水取出,保鮮膜蓋好待用
作法:
將材料A以三大匙花生油依序放入炒香後,再放下一個,最後妝飾以B。
以生菜包著即可食用。

小叮嚀: 如果湯汁太多,可以把料都先撈出,再把湯汁煮至濃縮後再淋回去,
或是稍微勾芡,還有一定要用一整個像碗狀沒有破洞完整的生菜來包,
要不然會很浪費很多張可麗舒喔!

清涼甜點

特別選這個甜點,因為紫色的薰衣草,是相當能代表媽媽的顏色和溫柔雅致的感覺,
薰衣草也能紓緩壓力,鎮定神經,是忙碌的媽媽所需要的喲。

雅士饕客薰香花凍

材料:
薰衣草花(不要莖)約三大匙
水700g
蜂蜜,約50g-60g (也可使用代糖,那就幾乎無熱量了)
洋菜5g
罐頭蓮蓉適量

作法:
將以上材料除蓮蓉外一起入鍋,煮開至洋菜完全溶解,過濾,倒入模中一半,待表面稍凝固,壓進一小球蓮蓉,再倒入剩下的洋菜液(若結凍請稍稍再加熱),入冰箱凝結,冰涼後即可。

也可用剩下結凍的洋菜液,切成小塊,放在已經凝固的一半上面,
就變成第一張照片的樣子囉。

切半圖,這個花凍配上同有花香的蓮蓉蠻合適的,相得益彰。

(以上特餐的螃蟹烤奶燉蛋和雅士饕客薰香花凍
將刊載在多倫多《明報》之《樂在明廚》飲食雜誌)

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  • alan

    小熊特地打起精神做的菜
    熊媽看了一定會很高興
    一定要快快樂樂過母親節才行

  • 好豐富的餐點,
    令人胃口大開

  • 好棒喔!
    不過人家婆婆吃素,
    不能依樣畫葫蘆,
    又得自己想食譜!><"
    LING

  • 天 真是美麗又豐盛ㄝ
    看了心情都好了
    多謝你的分享 你也要保持好心情喔

  • licathy

    我只能說..
    這些菜色…
    比上餐館還"澎派"
    一級棒!!

  • 色彩豐富的海鮮冷盤
    還有好典雅的薰香花凍~
    怕還沒端上桌就被自己給吃光啦><

  • jessica0118

    我也要吃!!
    呵呵, 看起來好可口.
    剛剛我在邊看電視邊吃著我男朋友買回來給我的宵夜時他就問我: 你母親節要幹麻?
    讓我哈哈大笑問他: 怎麼了, 你要做大餐給我吃嗎?
    =__=a
    他就說: 沒有, 隨便問問而已, 馬上就轉移話題, 這男人逃的真快呢
    >.<

  • 這….超讚的啊…
    雖然海外遊子沒辦法做給媽媽吃…
    但是拿來練習練習… 親手煮給自己吃一吃倒也不妨…
    Practice makes perfect, right? :p

  • 丹尼蘇

    母親節按例是我們男人傳稼耶
    這這這這這太難了
    口水流出來地暈倒

  • 丹尼愛麗蘇

    今天居然第一溜!