最愛—–醉愛爾蘭咖啡乳酪蛋糕

/ 分類: 濃濃蛋糕 / 34 則回應



醉愛爾蘭咖啡乳酪蛋糕

曾經很愛唱歌,從國中時第一次上台唱卡拉OK開始,到後來的KTV,都愛。
或許自己細胞裡總埋著些表演的細胞,想展現自己的渴望,
即便是不愛表達自己情感的,
但好像在唱歌的時候,積壓的心情,說不出來的感覺,都能藉由這些歌詞得到釋放,
或者,將自己投入那樣的心情狀態中,也是一種救贖?

我很愛一首張艾嘉曾經唱過的歌—-「最愛」
張艾嘉深深卻平淺柔軟真實的聲音,唱著:
「紅顏若是只為一段情,就讓一生只為這段情,
一生只愛一個人,一世只懷一種愁……
纖纖小手讓你握著,把它握成你的袖,
纖纖小手讓你握著,解你的愁、你的憂…」
喜歡這首歌,可是歌詞中這麼深濃的情感,不懂。
是我告訴自己,我並沒有這樣不理性。
在大學時代,有次和朋友們去唱歌,我點了這首「最愛」,
可是唱完了,感情就沒有了!
我的「最愛」,只有那兩分鐘,而已!

或許是我對「真愛」有著不同的詮釋和期待。
還是青春洋溢時,總覺得我的「最愛」
是那個和我牽手到老的他,沒有濃烈的滋味,
淡如水的關係中,卻有生命中的重要養分。
在成熟一點的階段,我覺得我的「最愛」,
會是兩人能深刻契合的「soul mate」那樣靈魂結合交會的伴侶。

我想,真正「最愛」的,
就在我全心投入唱著「最愛」這首歌時,那樣像表演出來的深深情緒,
那個自己刻意營造出來的心情中,
我的「最愛」不過就是想像著這種感覺的時候吧?

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醉愛爾蘭咖啡乳酪塔,原英文只叫做Irish coffee tart
因為我在成分中多加了奶油乳酪,故改名。

Baileys Irish Cream,愛爾蘭的特產酒,是威士忌與濃醇的鮮奶油混合而成。
是我很喜歡的口感,溫順柔軟,卻還有著威士忌帶點陽剛的餘味。
Baileys做成的咖啡巧克力乳酪蛋糕,帶著不同層次的香味,經典的組合!

三層式的組合,第一層是核果脆餅皮,第二層是咖啡巧克力乳酪蛋糕,第三層是奶酒慕斯。
有點繁複,可是作法卻非常間單,那天買來稍微昂貴的愛爾蘭奶酒,
好好利用來做成這個深濃滋味的蛋糕,非常值得!
我想,若使用藍姆酒或是威士忌也是可以代替的,
很成人的口味,適合做來給「最愛」的他!

醉愛爾蘭咖啡乳酪蛋糕塔
材料:

第一層,餅皮部分:
125g/4½ oz 切丁的無鹽奶油
25g/1oz 棕砂糖
50g/2oz 砂糖
125g/4½oz 中筋麵粉
1½ tbsp 玉米粉
一點點鹽
175g/6oz 榛果切細

第二層,咖啡巧克力乳酪蛋糕
250g奶油乳酪
100ml/3½fl 鮮奶油
100ml/3½fl oz 愛爾蘭奶酒(或威士忌)
2 tbsp 濃咖啡
175g 高純度巧克力,切小塊
2 Tbsp高純度巧克力粉
2 個蛋

第三層是奶酒慕斯
½ 片吉利丁片或是1 tsp 吉利丁粉
250ml/9fl oz 鮮奶油,打發
50g 糖粉
4 tbsp Baileys Irish Cream愛爾蘭奶酒

巧克力淋醬(可省略)
75ml 牛奶
25ml鮮奶油
125g高純度巧克力

方法

1. 烤箱預熱 160C/325F/Gas 3.
2. 將餅皮部分材料用處理機打碎,壓入已抹奶油防沾的23cm/9in烤模,烤20分鐘至金黃,取出待涼。
3. 烤箱降溫至150C/300F/Gas 2.
4. 咖啡巧克力乳酪蛋糕部份,將所有液體放入鍋中煮至稍滾,離火,放入巧克力攪勻融化,
再放入奶油乳酪已打蛋器拌勻,最後降溫後打入蛋,徹底拌勻。
放入烤箱烤30分鐘。取出讓它完全冷卻。

5.製作第三層是奶酒慕斯,泡水軟化吉利丁片,或用吉利丁粉灑在兩大匙熱水上,待融化。
打發鮮奶油,拌入其餘材料,倒在完全冷卻的乳酪蛋糕上,入冰箱待完全凝固即可。
6. 巧克力淋醬部份,將所有液體放入鍋中煮至稍滾,離火,放入巧克力攪勻融化即可。
7. 以自己喜好裝飾即可完成。

以上參考修改至BBC


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