幸福,是矛盾的——蔬菜墨西哥麵包

/ 分類: 香軟麵包 / 30 則回應


蔬菜墨西哥麵包

什麼是「美味」?
我有一個新的了解發現與註解。

首先,它可能有著點複雜的口感,
比如說,軟與硬、脆與酥軟、酸與辣、甜與鹹、甘與苦…

再來,它會有不同層次的深度,
在品嘗時,不只舌頭會感動,
再來應該是你的心、腦、身體,都會一起有反應,
最後,還會有餘韻迴盪感。

比如一顆單純的草莓,
在入口前就能因她鮮豔小巧的外表而被吸引,淡淡的酸,
引出那接近花蜜般的輕甜味,像春天。

像巧克力,或許它一開始溶化時是甜的,
但之後卻有流洩出一種淡淡的苦味,
再加上乳脂的潤澤,中和了極端的兩味,
於是它成為許多人的鍾愛的毒。

像咖啡,如同喝一種接近自虐般的液體,
但實際上卻是濃香,或許還帶點酸、
圍繞著你的感官,那個味道的深度,像在品嘗生命,
你還能選擇加糖或不加,放多些牛奶,甚至可以裝飾些奶泡沫,
灑上少許肉桂或荳蔻,當然,
你還能選擇盛裝在精細的骨瓷杯,
或者蓋上塑膠杯蓋、帶著走。

總之,「美味」,應該是多種感受的混合體,
是那個複雜,讓你經驗到豐富與餘味猶存,它絕不會是單純的甜或苦,
幸福感,好像也是這樣,
是一種你說不出,無法解構的成分,
它,是一種絕對矛盾的組合。

(謝謝蘇蘇給我的留言,給我這個充滿啟發的想法)

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蔬菜墨西哥麵包(中種法)

今天要跟大家分享的這個麵包,就是鹹甜感覺的組合,
中種法的標準台式甜麵包體作法, 真的有像在麵包店買來的感覺。

微帶韌性卻輕飄鬆軟的麵包體,香酥的墨西哥頂層,
多了蔥花蔬菜的額外口感,當然這不是世界珍饈,可是這樣的組合卻相當完美,

這麵包放到隔天不需加熱,還可以是軟的,我很喜歡!

蔬菜墨西哥麵包(中種法)
材料:
麵包體
A高筋麵粉350g、全蛋50g、鮮奶50g、酵母4g、水125g
B冰水95g
C高筋麵粉150g、砂糖100g、鹽巴6g、起司粉7g
D奶油60g

作法:
1.材料A稍拌打成團,約五分鐘,靜置待發成兩倍大。
2.取出後,加入B冰水在打成糊狀,加入C,再打成麵筋稍形成時,加入D奶油,打到完成擴展階段。做基本發酵,約30-40分鐘
3.取出分割成75g,滾圓,(這麵包體較濕,手上可抹些油操作,避免用手粉)
4.靜置待發約十分鐘,再滾圓一次,包入肉鬆,做最後發酵,約三十分鐘
5.將發好的麵糰取出,將蔬菜墨西哥醬放入塑膠袋中以圈狀擠出,放入預熱好的烤箱,190C約烤十分鐘即可。

蔬菜墨西哥醬
A低粉100g、奶粉10g、糖粉50g,一起拌勻
B鹽巴5g、奶油20g、蛋白60g
C青蔥丁、紅蘿蔔絲適量

作法:
將B的奶油加入A搓散後,再加入蛋白拌勻,加入青蔥丁、紅蘿蔔絲,靜置約三十分鐘。

食譜參考至;惟我讀賣,麵包大全

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