巴黎左岸——–濃香咖啡歐蕾麵包

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咖啡歐蕾麵包

在剛到倫敦的第一年,有同學相約要去巴黎,
於是,我和一個台灣女生,一個韓國男生,
就這樣花了十八個鐘頭,坐著跨洲巴士,渡輪,穿越多佛海峽去了巴黎。

巴黎最吸引人的地方,就是大街小巷到處都充滿了驚喜,
在巷弄中可以發現一家家小小的美術畫廊,或者是像在石窟中的二手書店。

到了巴黎,另外能深深感受到那些「生活非必需品」—— 咖啡、酒(wine)、香菸,對歐洲人有多麼重要。
到處林立的酒吧、咖啡館,即使是在繁忙的上班時段,吧檯上還總是擠滿了站著喝咖啡的客人,處處可見拿著煙走路的人。

想到幾年前台灣有一個「左岸咖啡」的電視廣告,廣告中刻意營造出來充滿故事性的氣息,
讓人對巴黎的左岸不由得產生許多浪漫的感覺。

事實上,左岸咖啡館是泛指在市中心賽納河左岸的咖啡廳。
這條孕育法國文化的河流,由西向東流經巴黎市中心。
左岸,就是指在市中心賽納河段的南岸,也就是與聖母院所在地的西堤島(La Cite)隔一河之水,
緊密為鄰的拉丁區(Quartier Latin)。
若真要問左岸咖啡館在哪裡,那麼,大概在拉丁區這一帶無以數計的咖啡館都算的上了。
左岸咖啡館的名氣,與其說來自於咖啡,不如說來自於咖啡館的氛圍。
學生、文人、藝術家聚集的地方,出現了一家家各有特色的咖啡館,但並非特指哪一家。
(http://www.leftbank.com.tw/veryfrench/kaleidoscope/208.asp)

巴黎露天的咖啡座永遠是座無虛席,但他們是不會在所謂的觀光客「左岸區」喝咖啡,
大街小巷中的法國人,
就這樣在禮拜一的早上十一點,悠閒的喝咖啡、朝外傻坐著曬太陽,
或許翻本書,或許只是充滿思緒的,睜著眼睛看著來往的人,
完全不需要為庸碌的生活所奔波般的「享受活著的樂趣」。


(http://parisdaily.hi-fipop.com/sgbuci.jpg)

我在短短的巴黎四天遊中,除了跟朋友東跑西看外,
我本來就愛咖啡,也趁機學著法國人拼命泡咖啡店,
可是,當我坐在應該很浪漫的咖啡館中,要我像個木几般「傻坐著」似乎有點困難……..
通常一坐下來,首先腦袋會開始忙碌起來——「嗯~等下喝完咖啡,要去哪裡?」
接著會掏出旅遊手冊開始研究,然後攤開地圖、地鐵圖、再翻出背包裡的車票…….
沒完沒了的物件,就這樣蓋滿了那杯應該是要好好享受的咖啡。
我才發現,能夠這樣單純的、什麼都不做的活在某個片刻,是一件多不容易的事情!

想想現在的自己,其實好像過著跟那些曾泡在左岸咖啡館裡的海明威、沙特與西蒙波娃文人差不多的生活,
只是地點換成是自家的桌,馬克大的咖啡杯而已,
盯著的東西,換成是後院的鴿子,隔壁跑來的貓,和偶而出現的松鼠………

可是,為什麼我寫不出什麼呢?
好想把桌子搬到「左岸」去,傻坐在那地靈人傑的地方,或許效果會不一樣呀…

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咖啡歐蕾(au lait) 麵包

這麵包就叫「咖啡歐蕾」,au lait 在法文是咖啡牛奶的意思,稍有彈性韌度的麵包體,恰如其分的包起多量的卡式達餡,
撐起表面的巧克力線條,麵包完全不會有垮下之虞。
這麵包濃濃的咖啡香,配上蛋奶香十足的內餡,真的非常好吃,
原食譜表面是擠白巧克力,應該會更美觀,
這個麵包真的真的很好吃,而且一定要搭配卡式達,請大家一定要試試!

咖啡歐蕾麵包

面糰

高筋麵粉500g、細糖105g、鹽5g、奶粉15g、即溶咖啡粉15g、全蛋125g、冰水175g、橙酒10g(我用橙汁而已)酵母5g、奶油80g
作法:

後油直接法
1.除奶油外其他材料一起打成團後再加入奶油打出筋,靜置發酵至兩倍大,取出排氣,
2.分成每個80g滾圓,靜置十五分鐘,
3.將麵團桿成長三角形,放入一大匙的冷卻成固體狀的卡式達餡在寬的那頭,捲起來成柱型,
(要將卡式達餡確實包捲緊)
,待發約三十分鐘至兩倍大,(可放入約45度C的微溫烤箱,噴水在麵糰上,很快就會發好)
4.抹上蛋黃水或奶水,放入已預熱的烤箱190C烤12-15分鐘至表面金黃即可。
5.取出後立即放置散熱架,
6. 將白巧克力約七十克加鮮奶油三十克用微波爐中火(或隔水加熱)煮溶,擠線條在麵包上,
稍微冷後即可放入密封袋保存。

卡式達餡
A 蛋黃5個、砂糖50g、低筋麵粉50g
B鮮奶625g
C奶油40g

作法:
A拌勻,加入煮沸的鮮奶充分攪勻、再回爐火小火煮濃,拌入奶油,蓋好保鮮膜、置入冰箱全冷代用。

可用卡式達粉,建議加入一些奶油乳酪一起攪拌均勻,或將1/3部分牛奶改成鮮奶油,
就會變的好吃的多。

參考至:為我獨賣麵包大全

又蟬連第一…..

丹尼蘇 於 March 12, 2007 02:19 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

歐蕾不是化妝品嗎?

不管如何,這麵包用看的就很好吃的樣子

我很好奇照片裡的那些人,
都擠在一起同時面向車道
看著對街走過的人群吧

丹尼蘇 於 March 12, 2007 02:27 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

哦,好像又有好长时间只是潜水咯~~~
不过,那块“宝地“者的有那么神么?
(总觉得人多的地方会没灵感也~~~……没见识的小孩~~虾)
比起在咖啡馆里坐着,我好像更喜欢自己在家里也(所以说你没见识~~~~找4啦~!)
上面那句诗说我自己拉~~
还有哦(啰嗦一句),这个面包第2田会不会硬哦?
这两天不停的祸害人(老妈这么说啦~~
xixi,不过我过瘾0!!厚厚
祝小熊姐姐天天高兴,月月开心0~!!

● ●) ● ● ) \●/ \●
<┃> (┃ (┃) () ┃┃ ( >
 /\ / ) (\ / ) / \ /\
=左三圈,右三圈,脖子扭扭,屁股扭扭,你就不会老:)

0.OBluE 於 March 12, 2007 02:45 PM 回應 | email | 刪除 | 設為隱藏

曠世鉅作?
小熊的志向遠大哩

aprillove 於 March 12, 2007 03:01 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

上次去巴黎才發現巴黎這個城市原來這麼大
而且真的滿好玩的
尤其當晚上看到巴黎鐵塔那種感動難以形容
法國紅燈區Moulin Rouge也滿好玩的喔
哈哈哈哈啊哈哈……………..

LA洛杉磯布拉格甜心 於 March 12, 2007 03:38 PM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

美味又美觀!!
看起來很好吃^^

ballzi88 於 March 12, 2007 03:39 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

據我知道,歐雷在法文中的意思是混和著牛奶的什麼什麼(希望我沒講錯),
咖啡歐雷就是調和著許多牛奶的咖啡囉,
又小熊的麵包看起來真是不行的好吃,我好想一次吞兩個唷,

gracesung1 於 March 12, 2007 03:46 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

小時候父親每天都會幫我準備麵包和牛奶當早餐,怕我吃膩還常換口味,現在老了怕胖,比
較少吃了,剛看完小熊這篇文章和好吃的麵包照片,突然想起小時情景了..,想到偉大的父
愛!

請問現在搶第一回應,還會有獎品嗎?好像很好玩呢!

忘忘 於 March 12, 2007 04:45 PM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

我最大的快樂與夢想就是:
悠閒的喝咖啡、朝外傻坐著看大海,
或許翻本書,或許只是充滿思緒的,睜著眼睛看著海鳥在海浪間穿梭
完全不需要為庸碌的生活所奔波般的「享受活著的樂趣」。

但是那個夢往往被一句話給吵醒:”坐那麼久,屁股不酸喔?…..”

唉唉唉,….
“我才發現,能夠這樣單純的、什麼都不做的活在某個片刻,是一件多不容易的事
情!”

所以我們要”鍛鍊”在任何景況下享受活著的樂趣呀!!!

那個麵包真的是香得不得了,謝謝小熊的大力推薦,我會試試看的
用現成的卡式達粉可以嗎?

蘇蘇

dsunz 於 March 12, 2007 04:47 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

‘歐蕾’ = au lait (french) = with milk (english)

i often feel that france is another completely world, compared
to UK. Although being next to each other, life suddenly takes a
very different turn. The pace is slower, the focus in life is
different, the scenery, the people, the food…etc.

it is facinating historically to see how two countries are so
close geographically but completely opposite culturally…they
do really hate each other, don’t they? 🙂

some say inspiration has to come from personal suffering…i
hope there would be a happier way for you to find your muse..

Calla 於 March 12, 2007 05:37 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

相不相信?
上次我去法國
法國導遊說
其實巴黎人所謂的左岸
是沒有咖啡店的那一邊
所以到過台灣和大陸留學的他覺得很奇怪

還有,他說,真正的巴黎人不到那裡去喝咖啡
特別是香榭大道上
因為巴黎人認為咖啡是日常必須品
就像水一樣
所以價格也要像水一樣便宜
所以他說那裡的咖啡是給觀光客喝的

我去的時候
剛好有業者把沙灘搬到河畔
很多巴黎人把那裡假裝成海灘
坐在那裡曬太陽、吹風
不過我們台灣人是不時興這一套的
穿著外套戴著帽子
只差沒有戴口罩和開車族手套來防曬啦
哈哈,一車土包子
看到小熊的咖啡歐蕾麵包好想大咬一口
不過還好足堪慰藉的
是高雄有一家純發麵包店的泡芙卡士達醬超香濃的
我可以一邊吃泡芙
一邊想念小熊的咖啡歐蕾

在高雄昏天暗地趕稿中也有樂趣

alan 於 March 12, 2007 05:55 PM 回應 | email | 刪除 | 設為隱藏

熊:

卡式達餡漏了份量耶~
A 蛋黃?個、砂糖=50g?

maetri 於 March 12, 2007 08:12 PM 回應 | email | 刪除 | 設為隱藏

記得以前去巴黎,覺得客人好奇怪
為什麼都要往外面看呢,
真的跟我們台灣人很不一樣呢。

不過學一學,看看行人,看看街景,
真的很不錯哩。

sally 於 March 12, 2007 10:53 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

無可否認的是﹐我們去了法國﹑英國﹑美國再怎麼努力仍然是造訪者。就算能悠閑的在左岸坐上一整天﹐拍
拍屁股起來後﹐說的還是中文﹐讀的是金庸﹑三毛﹐擁抱的﹐是在家鄉的把拔馬麻﹐也許再浪漫的情懷﹐也
比不上一句適時的“你好嗎﹖”來的溫暖叻~~

不太浪漫的Joy 於 March 12, 2007 11:11 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

光看都有咖啡香
卡式達…天啊…好好吃喔~~

macaron 於 March 12, 2007 11:11 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

喔喔喔… 看到了可是吃不到的感覺真是難受呀
小熊… 如果可以fedex的話
我真想請妳fedex 過來一大包
讓我吃到嘴都合不攏呀!!!

GratefulMom 於 March 12, 2007 11:54 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

擠坐在路邊喝咖啡 真是個有趣的景象
有時候看到美國的咖啡廳或餐廳有些室外的位置
除了看景之外 也多變成吸煙區的座位
想要享受自然空氣 但也是會混到不自然的煙味有點掃興呢 :p



  • 老師,親一個^.^
    謝謝你不厭其煩的祥加解說….
    剩下來的就看學生的功力囉
    (如果失敗我會說都是下雨或烤箱或心情不對的關係啦….)

  • 這個麵包看起來真的很棒ㄟ
    搭配著卡是達
    我想應該是很搭的組合
    唉攸~~又留下口水了
    我也好想有一天坐在巴黎的街頭
    啜飲著咖啡
    過著貴婦人的生活
    真棒!!
    我收到禮物了
    很棒喔 我很愛喔!
    謝謝你

  • hungskcl

    戒不掉咖啡癮
    加上我最愛的麵包
    哇!這咖啡歐雷的香氣及氣氛
    人家好想出國走走喔!

  • 老師,
    這個麵包要不要二度發酵呢?
    還有,每個份量要多重呢?
    還有,烤幾度?烤多久?

  • 小熊的這篇文章勾起大家對巴黎咖啡館ㄉ回憶
    而我ㄉ回憶是關於咖啡歐蕾
    有一次在法國南部ㄉ青年旅館要吃早餐時
    找不到咖啡杯
    看到一群人拿著碗公盛咖啡牛奶….
    本覺ㄉ怪異 後來才知道
    她們ㄉ家常(在家時)咖啡歐蕾都是用碗公喝ㄉ……
    不誇張
    一大碗公!

  • 這麵包看起來真棒哩!
    我好想吃喔~
    對啊!有時靜靜什麼都不做,
    就一杯咖啡配著陽光,(當然,有歐蕾麵包更棒!)
    好像心就靜了下來…
    不過我同意蘇蘇說的,
    因為太不容易只呆坐在左岸咖啡館,
    我們要"鍛鍊"在"任何景況"下享受活著的樂趣!
    我也要來鍛鍊鍛鍊啦!
    雅姐

  • 金太太

    小熊,
    請問要在烤箱烤多久, 還有, 是幾度呢?

  • milla

    我喜歡"au lait"這個詞~
    咖啡與牛奶碰撞後產生出的驚喜…
    真叫人難忘呀~~

  • sunny1203

    擠坐在路邊喝咖啡 真是個有趣的景象
    有時候看到美國的咖啡廳或餐廳有些室外的位置
    除了看景之外 也多變成吸煙區的座位
    想要享受自然空氣 但也是會混到不自然的煙味有點掃興呢 :p

  • macaron

    光看都有咖啡香
    卡式達…天啊…好好吃喔~~