上海小籠湯包

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小籠湯包

是非對錯在哪裡?究竟誰對誰錯,這實在是無解的難題。
而且,一個解答,能適合所有的問題嗎?
人很容易主觀的判斷一個人的是是非非,批評他人是好是壞,
「批判」—–多可怕的字眼,
「批」:將人用自己的手比來比去,看他是否合自己的尺寸,是否比的上自己的標準。
「判」:這更可怕,用刀把人切成兩半,毫不留情的,銳利的將人砍成頭破血流

我常常在想,人有資格批判另一個人嗎?
即使我們知道事情的真相,都很難下判斷,更何況如果只是知道事情的表面而以呢?
而且有些時候,認識愈久的人,所謂該有的彼此了解和默契或許會有,
但因為相處愈久,對彼此印象也越刻板,在這層有色眼鏡下,
了解與判斷變的更絕對、更不可能改變,認識愈久誤會愈深,批判也愈銳利,傷害也最深。
那句:「你總是…..」「你從來不…..」「你永遠…..」「你絕對…..」
就像一道銳利的刀,劃穿彼此的關係,變成難以瘉合的傷口。

我曾有個朋友,他和人都保持著極淺的關係,最熟絡的,反而是那初認識的人,
他不要太深的交往,因為愈熟,似乎和人之間那樣的複雜心理關係,
會燒去他的生活精力,淺淡薄的人際關係,是容易也輕省的。

「批判」我猜是沒有人喜歡的吧,一個人內心的複雜程度,
不是另一個人能完全掌握,並加以度量的,
是非善惡標準自然有社會法律清楚釐出,
但事實的真相,還是只有上帝才會知道吧。

雖然提醒自己不要輕易論斷,
可是卻還是常常說出一些我自認為有「洞見」其實卻完全對人沒有益處的話,
我覺得好難真是個抱歉啊!

今天有點煩亂,寫了些亂七八糟的話。
請吃包子吧!

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在台灣從沒機會吃過上海小籠湯包,而真正吃過,其實是在倫敦的唐人街的餐館,
那是一家上海餐廳,還要點其他的菜才付送小小一籠呢,
那小籠湯包真的很小,感覺比乒乓球還小一點,味道不錯,只是太久不太記得了,
鼎泰豐小籠包,
總是常常在大家的網誌中看到去那的小籠湯包情景,
還能把它用筷子吊起來上甩下晃處極行,覺得實在嘆為觀止,

這份麵皮非常好,很有延展性,可以桿的很薄,
我以前常隨便揉,導致麵皮太軟或太硬,做的不好,
我也懶的做迷你湯包,於是做了每個30g重的大湯包,也很好吃,
一咬一包湯,吃時小心燙口。

材 料】
中筋麵粉
500公克
冷水
235cc
沙拉油15g
少許
【做 法】
1.中筋麵粉500公克過篩,放在桌面上,圍出一個粉井。
2.冷水235㏄慢慢加入麵粉圍成的粉井中。
3.用手將中筋麵粉撥入粉井中與冷水混合。
4.中筋麵粉與冷水充分揉拌出筋性。
5.揉至麵糰光滑Q軟且不黏手。這時可見麵糰良好的筋度與彈性。
6.將揉好的麵糰先抹上少許沙拉油再覆上保鮮膜,鬆弛15~20分鐘,即為冷水麵麵糰。

【材 料】
碎五花肉 450g
【調味料】
鹽 1Tsp
香菇精 1tsp
細砂糖 1Tsp
胡椒粉 1/2tsp
料酒 2Tsp
蠔油 2Tsp
香油 1Tsp
冷水 200㏄
薑末 2大匙
皮凍 2000公克
【做 法】
1.取一鍋盆,放入碎五花肉後,再放入鹽、料酒、水、薑末後,用手慢慢的和均勻。
2.待作法1和勻後,再和的稍快些,並且捏起肉團摔打,讓肉有些黏稠。
3.再將作法2稍黏稠的肉團用雙手捧摔約3分鐘後,即可。
4.於作法3中加入皮凍一起攪拌均勻,再加入香菇精、細砂糖、胡椒粉、素蠔油、香油一起調均勻後,即完成。

以上出自楊桃文化

文章明天見報,有興趣的朋友可以買自由時報來看

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