面貌——-香蒜奶油迷迭香烤雞

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香蒜奶油迷迭香烤雞

我記得台灣很久以前曾經很流行「手扒雞」,那時還有家「香雞城」曾經很熱門。
戴個透明手套,就可以吃起來。
我今天做的香蒜奶油迷迭香烤雞 ,是用「自由雞」(free range)做的,
就是台灣說的土雞吧,
整隻烤,特別能保持它的柔嫩和濕潤,在雞皮與肉之間抹上香料奶油,相當入味。

香蒜奶油迷迭香烤雞

材料
自由雞一隻(1.5kg 或是3b-4b重)
香料適量(迷迭香rosemary、百里香thyme等一小把)、
兩三片蒜泥
奶油(或橄欖油)約100g
鹽巴與胡椒
檸檬切半、胡蘿蔔切半

作法:
1.香料、蒜泥、奶油用處理機打成泥、在雞全身抹上,雞胸部份,將雞肉雞皮分開,在之間也塞入香料油,鷄尾部塞入切半檸檬、胡蘿蔔。
2.全身裡外抹上鹽巴與胡椒,醃最少兩小時,愈久愈入味
3.雞肉下墊半熟的馬鈴薯、胡蘿蔔等根莖蔬菜,倒進一杯高湯,預熱烤箱190C,蓋上錫箔紙烤40分鐘後打開再烤30分鐘、竹籤插入最厚部分、汁液溢出透明即熟。
4.讓鷄「休息」十分鐘再切片吃,才不會肉汁流光哦。

我還用烤出來的肉汁煮飯,用泡水兩小時的米炒飯至八分熟,最後再加入肉汁入電鍋煮熟即可,很好吃。

這裡有錄影教學,很詳細喲。

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