英國聖誕蛋糕,橘子果醬聖誕布丁marmalade pudding

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橘子果醬聖誕布丁marmalade pudding

其實英國聖誕蛋糕,正確的名字是Boiled Christmas Pudding,「煮過的聖誕布丁」,
聽起來實在讓人沒有胃口,不過它確實是煮出來再慢火蒸兩三個小時而成,
材料則是大量的葡萄乾,黑棗、果乾、醃漬橘皮、黑糖蜜、甜酒、麵包糠混合做成的,
成品通常是碗狀,深黑色、像顆石頭一樣結實,是醃泡菜時絕佳的鎮石,
晚上出門隨身攜帶一個,則可用來當防身用品,敲在壞蛋後腦勺,保證腦震盪!


Christmas Pudding

於是想起關於這個英國聖誕蛋糕事情,大家就會知道它到底不好吃了,
記得那時在倫敦唸書時,住在學校宿舍,頂樓有一個大廚房,由25個學生共用,
那年聖誕前夕,有人在廚房餐桌上放了這一個聖誕布丁,並附上紙條要大家「feel free」,不要客氣盡量拿去吃,結果聖誕節過了,新年了,開學了,春天了
我回宿舍到後,竟發現那顆Christmas Pudding還是依然英勇的站岡在廚房餐桌上,
沒有發霉腐壞,沒有人吃,就是這樣忘眼成川的、孤單的、巴巴的希望別人來帶走它……

我們這裡有位美食作家Matthew Fort評論過這種Christmas Pudding,他說:
「almost inedible!」(幾乎不能吃),看見這句話真的是讓人會心一笑,
我想英國人吃他,多半是因為是一種習慣和傳統,就像我們過年一定要有年糕一樣,吃它,為的就是一種節慶的歡樂氣氛吧!
可是真的有這麼難吃嗎?其實如果只吃兩公分見方的方塊,可能會覺得非常香濃,如果配上他們特別的白蘭地卡士達醬,應該不算難吃吧。

英國人極嗜甜,甜點通常都叫pudding(布丁),和我們習慣講的dessert是一樣的意思,而這些「甜」點都幾乎名副其實的「甜」!
他們也很喜歡熱甜點,比如這聖誕布丁通常就是熱熱的吃,
還有他們也愛熱奶油麵包布丁(bread butter pudding),熱水果碎頂塔(fruit crumble,稍加糖煮過的水果,灑上酥脆的細奶油麵粉粒烘烤)再淋上大量的鮮奶油或是熱卡士達醬,有時還會在熱甜點上再加上一球冰淇淋,這樣的冷熱配,是他們很愛的吃法,其實這樣的甜點是非常好吃的,滿滿的奶香,熱與冰一起化在口中,只是常覺得將這樣的甜點像暗夜裡的泥沼,一腳踩進去後,就萬劫不復啊………….

英國的甜點,好聽是質樸料純,但又總覺得她有時實在像個村姑,
不過當然也有精緻優雅的,像最近BBC播出的「Great British menu」,
是由英國各地來的精英廚師,為了英國女皇的聖誕晚餐而舉辦的的競賽,其中不乏米其林餐廳的頂級大廚,真的精采極了,
比賽分餐前小食、開胃菜、主菜、甜點四部份,大廚們的作工都繁複精緻,手法俐落卻充滿美感的表現,實在完全讓人擺脫英國菜粗糙的印象,
最後奪魁的是一位南愛爾蘭來大廚Richard Corrigan

 

,有著單純可愛的眼神,做菜洋溢著天份與情感,小熊很喜歡他,他的甜點是用Christmas Pudding為原料,化身而成的舒芙雷 (soufflé),佐以上白蘭地冰淇淋,這完全化解了Christmas Pudding「almost inedible!」的魔咒!

另一位大廚Nick Nairn

 

做的是「仿聖誕節布丁」,也就是外型很像傳統的英式聖誕節布丁,
可是原料味道卻完全不同,也受到評審們的極高讚賞,說是「幾近完美」的甜點!
因為它沒有用濃的化不開的乾果,只簡單的用了含橘皮的橘子果醬(marmalade )為主要原料,加上黑糖、奶油、有機雞蛋做成,而且做法簡易,也和聖誕節布丁一樣是用慢火蒸出來的,感覺很「cozy」很有冬天的愜意溫暖的感覺,似乎比一般烤的聖誕節麵包蛋糕多了分心意的味道!
小熊看了這節目之後,就一心一意的要做來當今年的聖誕蛋糕,
因為那些評審吃它時,真的是渾然忘我到了一個境界的表情,讓人覺得不做來嚐嚐看是一件傷天害理的事情~

這「仿聖誕節布丁」,並不會像蛋糕般發的很高,剛蒸好時較軟,最好是放到隔天後才吃, 橘子、奶油、黑糖的香氣才會完全恰當美妙的融合,這味道真的是說不出的妙,非常好吃!
橘皮果醬的味道,並不會像一般的醃漬橘皮般有股濃烈的嗆味,而是安靜的潛在蛋糕的每個部份,然後再溫和的綻放在口中。
這個搭配的卡士達醬是用一種蘇格蘭威士忌(Drambuie)甜酒做的,讓人陶醉的酒與香草香、真的讓人覺得冬天的溫暖,應該就是如此吧~

這布丁和卡士達醬我覺得熱著較好吃,冷時吃會帶點彈性。
照片中的卡士達醬我是在冷時擠出成條狀,很不好看,正確吃法是把熱卡士達醬倒入碗中呈小湖狀,再把布丁放上即可(或將醬淋上布丁)。
這口感是截然不同於所有的蛋糕麵包,是很屬於純英國的風味,

其實有些像多了濃濃奶油和橘子香味的黑糖糕,只是沒有黑糖糕那麼有彈性,
味道很香濃,只是在台灣大家習慣鬆軟質感的蛋糕,這個比起來是厚重些,
所以這個口感能會讓大家稍感意外
請務必搭配卡士達醬一起吃,才能感受到兩者結合的特別美味。
如果真的想嘗試傳統的英國甜點,請試試這marmalade pudding,
真的比Boiled Christmas Pudding,好吃一百倍!

橘子果醬聖誕布丁marmalade pudding
材料
For the hot marmalade pudding
150g/1½oz 細全麥麵包粉
25g/¾oz 自發全麥麵粉
120g/4½oz 黑糖(我只用了90g夠甜了)
120g/4½oz 奶油
175g/6oz 粗切式含橘皮的果醬(coarse-cut marmalade)
3大的有機雞蛋
1 tsp 蘇打粉

作法:

1. 將1.7 litre/3 pint的布丁缽抹上奶油,
2. 將細全麥麵包粉、自發全麥麵粉先拌勻
3. 將奶油和果醬、黑糖一起放鍋用中火中完全溶化。將2.放入一起完全拌勻
4. 將雞蛋完全打發成細緻泡沫狀,逐漸慢慢加入3.中,輕柔的拌勻成滑順的粉漿。
5. 將蘇打粉與一大匙的冷水混合,攪入粉漿中,此時粉漿應脹大其份量
6. 倒入布丁缽中,蓋上蓋子,放入煮開的水中,水應淹過布丁缽一半,慢火煮兩小時,要注意保持水的高度。


橘子果醬(我用rich and bitter)

蘇格蘭威士忌的卡士達醬(Drambuie custard)

材料
300ml/10fl oz鮮奶油(whipping cream)
½ 香草莢(vanilla pod), 分開並取出香草子
3 有機雞蛋蛋黃
30g/1oz 砂糖caster sugar
3 tbsp 蘇格蘭威士忌(Drambuie)(用白蘭地也可以)

作法:

1. 將鮮奶油與香草子放入鍋中,中火慢煮至快滾,離火靜置五分鐘讓它稍冷。
2.將蛋黃與砂糖完全打發拌勻,將鮮奶油混合物慢慢倒入,快速的拌勻。
3. 在以中火慢煮至稍開,濃稠,離火拌入威士忌即可。


切片狀,組織應該類似海綿蛋糕

食譜取自於http://www.bbc.co.uk/food/

WOW 喔~~
好特別的蛋糕布丁,第二張照片看的出來”叮coco”,
請問”細全麥麵包屑”,是不是用全麥麵包用食物處理機攪打成的屑屑?!
“自發全麥麵粉”在台灣是指哪種?
說實在,光是看照片,覺得有點像台灣”發糕”(別笑我沒水準ㄟ)只是感覺啦!
but,經小熊的描述,再以生花妙筆寫出箇中滋味,行了…..
那沒水準的感覺提升了,^Q^
看妳的Blog還真讓我長知識咧!(算是大收穫)ccccc
那兩位大廚好親切,挺古錐
謝謝分享,再說一次,開眼界哩!!
以馬內利

妹雅

妹雅 於 December 20, 2006 08:15 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

好好吃的樣子,應該
是吃起來很豐富的口感.

包包

lihulihu 於 December 20, 2006 08:44 PM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

好棒哦~~
看着就好有感觉的样子~~
小熊的东西都是这么难以形容的美

0夏天0 於 December 20, 2006 10:46 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

聞香而來
十分特別的蛋糕布丁
太棒了~

ballzi88 於 December 20, 2006 10:56 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

想不到居然有這樣的蛋糕,硬到可以當防身用具
這倒是很令人大開眼界,也覺得好好笑說…

bunnylinn 於 December 20, 2006 11:23 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

小熊:

放蘇打粉的甜點總有些澀澀味
可以用泡打粉代替嗎?

maetri 於 December 21, 2006 12:21 AM 回應 | email | 刪除 | 設為隱藏

小熊:

對沒食慾的我言,敲人用的鉄蛋英國布丁,可沒什么吸引力!

反而是上一篇的西班牙炒飯,令我食指大動,有机会再炒給我們吃吧!

妳的報導中,廣場的各國小吃風味「攤」,最最吸引我!!

参加B1○G報名的e-mail快回信。

PETER 於 December 21, 2006 12:41 AM 回應 | email | 刪除 | 設為隱藏

小熊:

其實我很常來這逛逛, 今天第一次留言, 請多指教喔~

我還第一次看到這種蛋糕耶! 好新奇~~

莎莎 於 December 21, 2006 01:01 AM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

hahaha..finally someone said what i always thought
about British Christmas Pudding: it looks like you
can knock on someone’s head with!

i was also following the BBC food show on Xmas menu.
Very impressed with the chefs’ skills turing
something so ordinary into something special (or
dare i say extraordinary).

among all, i was also particularly tempted by the
marmalade pudding (and the stuffed turkey
leg)….thanks for showing me that the recipe works
exackly as it was on TV!!

calla 於 December 21, 2006 01:32 AM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

對正在克制自己 努力減肥的準新娘來說
真是天人交戰阿……苦阿……..

想吃想吃….我哩勒 想要衝去買蛋糕了
受不了ㄋㄟ 小熊 最近可以不要有蛋糕類的東西ㄇ
哈阿哈哈哈哈哈 塔塔實在給他….忍不住ㄋㄟ

加州塔塔 於 December 21, 2006 03:17 AM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

嗨,小熊,我是從Truth家游過來的。
看了這麼堆美食照片,我不但口水都要留下來,連眼睛都快突出來了。真的是美不盛收。
我很難想像Xmas pudding會很難吃。看你介紹材料:大量的葡萄乾,黑棗、果乾、醃漬橘
皮、黑糖蜜、甜酒、麵包糠…聽起來是甜甜的,可能還帶點酸味,應該很像美國的fruit
cake,味道不錯才對。為什麼英國人不把他做軟一點呢?

小路 於 December 21, 2006 03:36 AM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

小熊~~

你寫的好詳細 看的很過癮!
一字一句都看的出小熊的用心
雖然是寫食物 可是不知為何 覺得很感動^^”
因為自己也在寫部落格 所以深知寫一篇好文章要多大的心力

小熊 加油!
也祝小熊得獎 很想看到小熊的名子在得獎的榜單上!!

菲菲 上

祝小熊和優等生佳節愉快^__^

feifei2006 於 December 21, 2006 05:25 AM 回應 | | 刪除 | 設為顯示

哈哈阿哈哈~
校死我了~真這麼南吃啊??哈哈哈~
不過你的軟版本我倒想試試吃咧!
但這麼麻煩,等你來做給我吃吧!西西~

yastudio 於 December 21, 2006 05:44 AM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

剛看到小熊PO的照片時覺得好想吃
因為我對於黑糖做的特別無法自拔
後來看到小熊說到「幾乎不能吃」時
眼睛已經瞪得跟高爾夫球一樣大

因為太失望了

還好小熊後面說這是用後來改的食譜做的
才讓我放下心
真的是在小熊這學到很多食譜及專門語
有人幫我們做功課
我這個想學的門外漢
就省了很多在迷霧中窮忙的時間
找個時間試試
因為我也是卡士達醬的忠實擁護者
好想大大咬一口

ALAN 於 December 21, 2006 06:31 AM 回應 | email | 刪除 | 設為隱藏

小熊,
這還是我第一次在你這看到不太吸引我的食物
也好彩我不愛吃太甜的蛋糕如fruit cake等
否則的話, 我就要變大胖豬了!!
嘿嘿嘿~~

小鬼 於 December 21, 2006 11:21 AM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

我以為是布朗尼呢

這兒都吃不到吧

aprillove 於 December 21, 2006 11:46 AM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

小熊寫的食記愈來愈專業了..對於先天不足後天又不努力的我正好好的上了一課..雖然不知道會記得多少。^^

還有還有,小熊的擺盤技術也是專業水準^^

MMsBlog 於 December 21, 2006 12:17 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

妹雅
哈哈~~真的是銅牆鐵壁硬到不行啦~
細全麥麵包屑就是用全麥麵包用食物處理機攪打成的屑屑哟
麵包粉啦  對了
我想用全麥麵粉就可以了  甚至不需要多加發粉哦
妳說[發糕] 老實說還真有點像捏
其實比較像多了濃濃奶油橘子香味的黑糖糕哦
沒那麼Q就是了
味道很香很好
只是質感怕台灣大家習慣鬆軟蛋糕的會有些意外的口感
確實是結實些耶

包包
像多了濃濃奶油橘子香味的黑糖糕哦

0夏天0
真的嗎?哈
今天照片真的不好看啦
謝謝~~

ballzi
謝謝~~

bunny
真的很硬
哈哈

maetri
不要用泡打粉哦~
有澀味常是因為沒攪勻的關係
用泡打粉做出來質感會很不一樣的
蘇打粉會讓黑糖成品多了一種特別香味
放隔天澀味應該會好些

霸八
哈哈我就想你會喜歡那個市場耶~
西班牙飯我碰到你們一定做給你們吃!

媽媽怎麼這麼久沒寫留言
很想她說~~

email我回囉
跟你們講你們不用報名啦~
你們就是代替我去的咩~

莎莎
很歡迎很歡迎很歡迎你喲!!
^__^

我最喜歡大家的留言了
要常來黑

英式的蛋糕甜點真的和我們看的有些不同呢!

calla
哈哈哈 真高興有人投贊成票一張
真的超硬~
我覺得那味道真可怕 英國人為什麼還這麼愛吃呢?

原來你也看了那節目了嗎
真的很棒吧
extraordinary 我完全同意!

優先生討厭火雞
害我要另外找材料做了
我們買了鴨子
可能會做橘子鴨喲

會選marmalade pudding 做
因為它實在作法材料很簡單(所有裡面比起來的呀)
我覺得很好吃 妳也試試吧!

塔塔
你粉好笑啦~
妳現在就這樣
到時回台灣你才糟糕捏
哈哈~

小熊

ikai123 於 December 21, 2006 12:19 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

它看起來其實還滿美味的啦
經過你的加工描述
的確替他加分不少ㄋㄟ
呵呵

KELLY74 於 December 21, 2006 12:41 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

小路
呵呵~
很開心妳遊過來喲~~
人家最喜歡看到新朋友啦

這布丁是水果蛋糕沒錯
可是是葡萄連杏桃 葡萄連黑棗 葡萄連葡萄 做出來的
味道不太好 果乾太多太濃啦
我很不喜歡呀

悄悄話
其實你的回應才真的讓我感動耶
我看了心裡好溫暖
覺得努力有人看到實在是開心的事呢
謝謝你的祝福
妳也聖誕快樂!

雅姐接
妳跟把八真的輪流下訂單
好好笑哦~

聖誕卡收到了
我好喜歡好喜歡
馨馨簡直就是你小時後的樣子啦
超極可愛啦啦!!

ALAN
哈哈~
能位大家服務是我的榮幸啦 呵呵
特別是像ALAN這麼忠誠的朋友耶
我還要感謝你花時間看哦 ^^

我做的這個確實是滿滿黑糖香
還有奶香和淡淡的橘香哟
而且這個其實真的很簡單
沒有烤箱都能做咧

小鬼
不過這個改良版是還不錯啊

aprillove
所以我專門介紹可以自己動手做的啊
我這裡是我的烘培和食譜分享站咩~

MM
啊呀呀
謝謝妳
我只是把自己知道的寫出來嘛
謝謝你誇獎喲~~

小熊

ikai123 於 December 21, 2006 01:00 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

加拿大也有這樣的布丁耶
但我從沒買過
呵呵

外國人真的好愛吃甜喔
北美人也吃超甜
每次用外國甜點食譜做東西時都要減糖量!!

jessica0118 於 December 21, 2006 01:46 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

親愛的小熊熊
謝謝你常常到莎家為莎加油打氣…
祝福你
聖誕快樂天天快樂
永遠幸福平安健康^___^

莎莎 於 December 21, 2006 01:50 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

哇。。好吃。。。yummy yummy

synlynn 於 December 21, 2006 01:53 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

小熊太謙虛了
這篇寫得超讚的啊
很高興妳把食譜整理出來
終於有人介紹道地的英國聖誕布丁了
英國的果醬裡我又最喜歡marmalade了
收入myshare(得好好想引言要怎麼寫)
也列入我的最愛食譜!!!

阿餅 於 December 21, 2006 08:33 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

試試

國王 於 December 22, 2006 02:55 AM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

小熊的部落格在我的智邦網站上被推薦哦

呵呵
真棒呢

alan 於 December 22, 2006 05:18 AM 回應 | email | 刪除 | 設為隱藏

哈哈
可以防身的布丁蛋糕啊
請問什麼叫做自發全麥麵粉?

mego 於 December 22, 2006 10:04 AM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

原來這個口感類似黑糖糕啊,
我喜歡黑糖糕,
所以這個應該也會不錯吃吧!^^
先預祝大家聖誕快樂嚕!

小可 於 December 22, 2006 10:06 AM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

印象中買過兩次Boiled Christmas Pudding,
想試吃看看,可是最後都沒有拿來吃,
因為看起來實在是:almost inedible!

Nick Nairn長得很帥,
從以前就很喜歡他。

文輝 於 December 22, 2006 11:41 AM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

哇~好困難啊~
我可以吃就好了嗎~呵
我可以享受就好啦~呵呵

懶蟲~橘子皮

CHJ9199 於 December 22, 2006 11:41 AM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

唉唷~最近太忙了!真是錯過一個可口的東西!
不過我看了很久!這到底是可不可以吃呢?
是用來打人的嗎?^.^|||

HankAnnie 於 December 22, 2006 01:29 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

感覺好像有一團團雪在身邊,
打開它, 有新發現,
就是聖誕溫暖, 多謝
Merry Christmas & Happy New Year ^^

Shirley 於 December 22, 2006 02:23 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

每次來這邊可以感受到很多
知識、喜樂、美食…還有那顆溫暖的心^^
謝謝小熊~!!
有一天這裡不見了我會很傷心的

mariage 於 December 22, 2006 03:26 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

jessica
對啊
真的甜死人~

synlynn
謝謝

阿餅
謝謝謝謝謝謝
妳的欣賞給我很大的信心呢
謝謝

alan
是阿餅幫我推薦的喲
謝謝她

輝哥
你說的好好笑
真的沒錯耶

小可
妳也是哟~

橘子皮
這個一點都不難啦
間單極啦

mego
自發全麥麵粉
就是全麥麵粉加了少許泡打粉那種
用一般的就好了啦

Annie
這是兩種東西啦
一種打人
一種好吃~

Shirley
謝謝
Merry Christmas too

mariage
謝謝謝謝謝謝
愛你愛你愛你愛你
妳不可以先消失喲

小熊

小熊 於 December 23, 2006 01:58