客家人在英國——–芝麻醬燒餅(中時嚴選好文)

/ 分類: 中式甜點心 / 51 則回應



芝麻醬燒餅

小時後,因為爸媽都需工作的關係,所以我那時長期託給一個外省家庭帶,
他們全家都將我當自己家人一樣待我,我很喜歡他們,
也喜歡當個外省人,吃外省麵食,燒餅、麵條、饅頭,甚至小時後說話還帶北方腔,
所以一直都對外省人有很好的印象,還曾立志要嫁給外省人呢!

然而,雖然我是客家人,但媽媽怕我們長大後講話會有腔調,所以從不教我們說客語,
加上國小時學校還規定不准講方言,所以我到現在還是只會說一句客家話。
說到台語,那更是不用說了,那是連聽都很模糊了。
很久以前還住台灣時,甚至很不喜歡聽人家說台語,那時還覺得好俗氣。

記得以前在台灣,有一次坐計程車時,車上播的是吳樂天的廣播,車頂插滿著綠色的國旗,
司機要用台語跟我聊天,我跟他說:「我不會說台語………」,
司機聽我這麼一說,「趴!」的一聲,狠狠敲了一下方向盤,
說:「幹!! 你臺灣人不會縮台以! 啊你速忘本啦! 」
我敢緊顫抖的解釋說:「對不起~~因為我是客家人~~對不起~~」(我當然不敢說我也不會說客家話)。
說完,那個可怖的司機大哥的怒火才消了下來。
自從那次之後,我對台語人只有「害怕」可以形容了。

然而多年後,終於離開了台灣,這一切都變了………
想起當初剛來到倫敦,曾穿梭在許多不熟悉的街頭,
如果看見台灣人,操著標準的「台灣國語」說話,總要欣喜多回頭看看他們幾眼,
慢慢的,變的只愛聽台灣人說的不標準國語,也變的非常喜歡聽見台語,

想起自己在台灣時總喜歡不斷突顯自我的獨特性,不喜歡和別人一樣,
在英國,卻情急的想找到這「台灣群體」來認同自我的存在感,
我真的體會到,「我」這個字眼,其實不會是單數名詞,
「我」原來該是一個群體現象的集合名詞,
徹底體會到,處在陌生的膚色,藍色的眼珠中的人群中,是難以映照出自己形象的……

我的台灣情結,是不分本省外省,台語客家的,因為那都屬於我,是我的一部份,
對台灣永遠有濃厚的情牽,因為那是我的根,我的本源,
然而,看到台灣現在的光景,真的是只有心疼與哀傷,
台灣啊台灣,你一定要堅強…………要堅強………

失去你,我也不知道該如何定位自己了………

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芝麻醬燒餅

從來就愛燒餅,但不喜歡包著油吱吱的油條,就喜歡燒餅它少許的油分子帶出單純的麵香,
韌韌的結實咬感,酥香的皮和一層一層柔軟的內裏,芝麻在嘴中迸散的滋味,
身在英國的我,一個台灣人,做著外省人的麵食,找尋著過去的記憶…….

燒餅皮材料(每個85g,約8個):
高筋麵粉200g、低筋麵粉200g、熱開水150g、水100-110g、鹽6g、芝麻半碗

油酥材料(每個5g,約8個):
低筋麵粉60g、沙拉油20g,豬油20克

做法:
1.油酥的製作:將酥油燒熱,倒下麵粉炒至呈金黃色待用
也可使用芝麻醬代替,很香
2.芝麻先炒香。
3.鹽與水混合至溶解
4.高筋麵粉、低筋麵粉先加入熱開水攪拌,再加入溶解之鹽水,攪拌成糰後,
移至桌面搓揉至光滑,即可滾成圓形
5.麵糰表面沾上沙拉油,蓋上保鮮膜(不沾上一些沙拉油的話,麵糰很容易在鬆弛過程中黏在保鮮膜上),鬆弛約30分鐘
6.麵糰分割成每個85g重,再將麵糰滾圓 

                      

7.用捍麵棍由中間向外將麵糰捍開,                                 8.  由上至下將麵糰捲起,再將麵糰由中間向外捍開
    塗上備好之油酥,                                                                 

                      
9.將捍開之麵糰略分成四等分,                                            10.用捍麵棍由中間向外,將麵糰捍成長方形,
    兩端之麵糰摺向中間後,再對摺一次                                     刷上水再沾上芝麻 
    將麵糰蓋上保鮮膜,鬆弛約10分鐘 

11.芝麻面朝下,放入烤盤,以250C烤8~10分鐘

以上作法參考
http://ebake.dyn.dhs.org/

份量比例稍微做了調整,原食譜水分實在高,幾乎無法操作,油酥也加倍了。

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  • 好可怕的司機,
    吃燒餅我只吃過夾油條的,
    妳這種夾法好特別,更加健康,
    好吃!好吃!
    包包

  • ritaray

    酥油可用芝麻醬代替嗎?
    燒餅做得好
    夾什麼都好吃

  • chj9199

    燒餅+油條~好愛哦~
    但看起來粉難耶~
    真想吃~
    想吃~
    超想吃~
    橘子皮

  • lalahng

    我也是马来西亚的客家人,但很幸运我从小便是说客家话长大的。。毕
    竟现在的家庭都已华语为主,方言真的是渐渐没落了。看了你的Blog
    让我觉得我应该更珍惜这客家话。:)

  • tiger33

    還好,外省人的我會說台語,
    因為在澎湖長大,
    我也會說澎湖腔台語!
    在外國路上,我不太敢大聲說話
    怕自己的台灣國語讓人認出我來自哪裡
    我寧可安靜聽別人講話!

  • bunnylinn

    ㄟ….老實說台灣人要是不會說台語也是會讓我很生氣說…=_="
    前一陣子有一位醫師的女兒也來到我們實驗室做實驗,可是他的
    女兒從小就在國外長大是連國語都不會講,聽也聽不懂。不知道
    為什麼就讓我ㄧ整個火大,你們家有多有錢爸爸的職位有多高有什麼
    用,你連國語都聽不懂所有的人都得操著一口不流利的英語跟你講話,
    搞什麼麻…
    呼呼~說到這個我就忽然氣起來…哈哈哈~今天的燒餅也很吸引人喔~
    我來想想看等等下班來吃個什麼好了,嘿嘿

  • milla

    燒餅單夾蔥花蛋滋味也很好呢~~
    我也不愛油條…

  • 燒餅燒餅…
    我的最愛阿^^
    每次回家早上都要來上一套
    阿..我都把他棉分開粗
    呵呵..各有各的風味吶
    合在一起吃在我覺得總沒分開食來的好說
    老天..以前晚上睡覺都要聽吳樂天說的那個廖添丁傳奇說 ^^

  • ballzi88

    芝麻醬燒餅加上煎蛋及青瓜十分有意思!!
    謝謝妳的精緻分享^^

  • 小熊,
    嘩, 第一次做第一呢…
    我想那是因為身處異地的感覺
    總想找點東西可以和家有點關係
    希望能藉此慰藉一下思鄉的心情
    要在別的地方生活
    真的一點也不容易
    不過也有它的好處既…
    小熊熊加油啊﹗
    小汶