我們需要修葛蘭——-英式烤牛肉(本篇獲「嚴選好文」推薦)

/ 分類: 西式餐點 / 37 則回應



英式慢烤牛肉

說起英國人,一般人印象大概就是彬彬有禮的紳士,
還有像電影裡穿著呼之欲出低胸晚禮服的高貴仕女,
或是像輝哥說的:「電影中身材瘦高的休葛蘭,講話一副欲言又止的模樣,
話一出口,卻帶一些俏皮幽默,蠻能代表受過教育的英國人。
他們話語中比較常參入「bloody」,而不是「fxxk」。」

其實我在這裡住一陣子後,像休葛蘭那個樣子的英國人,
也是好萊鎢電影中對英國人的刻板形象,這也比較像倫敦人的風格吧。

基本上他們也不再說「bloody」了,好像不夠時髦似的,可能也是崇美的影響。
反而英國人最近也有很多以勞工階級為主的電影,好像更能反映真實的英國社會,

英國人似乎天生帶著點點病態的咖啡色調,不知道是不是因為整年陰濕的天氣,
所以造成他們的抑鬱個性,讓他們連開玩笑都要帶著酸才算夠味。

而他們發洩的方式也不多,大概就是喝醉和看足球賽吧!
他們白天卸下工作後,最喜歡做的就是去pub喝酒,常常在下午五六點時,是pub生意最好的時候,
如果加上足球季,那就幾乎會爆滿了,他們喜歡擠在pub裡面一起吶喊加油,
一邊大口喝啤酒,喝醉了就裹著他們支持的球隊隊旗,跑到街上和路人咆嘯或大笑。

像我們常常週末時去pub吃午餐,總會看到穿足球衫,半光頭,手臂上刺著青,
喝的半醉,操著當地口音的英文,說話口齒不清,
沒事還要說句髒話才夠道地的年輕英國人。

休葛蘭,其實我還蠻喜歡他在電影裡的樣子,只是為什麼我都看不見呢?
會不會大概因為我不是茱莉亞羅伯絲吧~~

———————————————————————————

英國人有一個習慣,就是在星期日下午吃「Sunday Roast」,
據說是英國以前的人並不富有,所以只選在星期日下午吃一次肉食,
通常他們會和烤馬鈴薯,約克夏布丁,煮碗豆、紅蘿蔔,等等一起吃。
像這種「Sunday Roast」現在在大多的pub都還是很受歡迎,

今天做的這慢烤牛肉是伊莉莎白大衛的食譜,
需要以很低的溫度,慢火烤四小時,做出來肉果然軟嫩卻不老,入味卻不膩。
雖然麻煩些,可是蠻值得的,也是我對西式烹調的一種練習囉。

材料:
450g/1lb 瘦牛肉,如肩胛肉或牛臀(rump ) 環切成一整片

鑲肉餡料:
2個切細的雞肝
55g/2oz 火腿切小條狀
25g/1oz grated 帕梅善起士
1 個蛋
一片厚吐司,浸水中後取出擠乾
一個切細的小洋蔥
一根切細的芹菜
半根切細的紅蘿蔔
巴西利, 切細
鹽巴
胡椒
百里香或羅勒

方法:
1.將鑲肉餡料全攪拌均勻,平鋪在牛肉上,捲起後以綿繩綁緊。
2.放在鍋中以少許油將錶面封煎,倒入五公分高的水。
3.以約150度低溫烤約四小時,取出冷後才可切片,也較可口,
4.可配以烤出來的肉汁,加紅酒濃縮芶芡後共食。

副送配菜:

煎肉餡丸
是以剩下來的肉餡做成丸子,煎熟即可,也很好吃。

(本篇獲中時部落格之「嚴選好文」推薦)



  • 我看那個肉丸子很喜歡﹐就就就…自己拿囉!
    我對英國人的了解止于我的manager﹐很想宰她….
    英國人比別人好﹐覺得自己國人是天才﹐人家都是笨蛋什麼什麼的。
    她並不真是所謂的“種族歧視”﹐
    是別國人歧視~~~

  • 小可

    咦,發生了什麼事,
    怎麼送出後又不見了
    這牛肉好讚,看起來很嫩的樣子,
    我也很愛烤馬鈴薯泥,
    熊老闆,我也要一份… ^^

  • 小可

    這牛肉好讚,看起來很的樣子,
    我也愛烤馬鈴薯泥,
    看的肚子都咕嚕嚕的跟我抗議起來了….
    熊老闆,也給我來一份。
    想問問樓上的spot,
    這拿來當早餐會不會太豐富啦,呵 ^^

  • Dear 小熊熊
    我…
    要拿這個來當早餐了喔
    呵呵呵..好豐富阿..有肉肉有菜菜
    正在拉開椅子準備坐下來的spot ^=^"

  • 牛肉做的好美味喔!
    包包

  • 我覺得電影中身材瘦高的休葛蘭,
    講話一副欲言又止的模樣,
    話一出口,卻帶一些俏皮幽默,
    蠻能代表受過教育的英國人。
    他們話語中比較常參入「bloody」,
    而不是「fuck」。
    這是我的小小觀察。

  • 小蟹子

    英國養這些靠救濟金的失業人口
    養出了一個寫哈利波特的JK羅琳
    也許選擇失業也是一種人權吧
    這肉看起來好好吃喔
    可是很麻煩勒
    有沒有宅配啊?!

  • 牛肉不妨再大塊一點嘛^^
    嗜吃的小薯

  • GratefulMom

    我去過英國兩次 (都是以前上班的時候出差)
    真的是有感覺到一點那種咖啡色的憂鬱
    而且也帶著一絲絲高傲的氣質
    不過沒久留的我 不能像小熊有這樣深刻的體會呢
    這道真是讓我… 想飛去英國找妳了
    呵呵~~~~~~

  • natsumilin

    好險剛吃完中餐~
    否則每次看到小熊的料理,真的會有飢腸轆轆的感覺呢。