畫出食物味道的能力——–羅勒香蒜麵包烤魚片(附湯)

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酸辣檸檬香菇豆腐湯

今天在大長今中,聽到這句話———-「畫出食物味道的能力」
我覺得這句話實在太有趣,決定一定要把它記下來!
因為這種說法,我覺得有相當獨到的見解,而且真的是第一次聽過能這麼具體形容出「烹調創意」的字眼。

劇中說到這句「畫出食物味道的能力」,
是指能靈活結合過去的所學、對食物的知識,還有對食材特性的了解,加上自身對味覺的敏感度,
最後,還有一個最重要的因素,也就是能結合諸種因素,化為最後作品的「天份」

嘿!我覺得這麼說來,「畫出食物味道的能力」,
其實不只是料理者本身,一種能結合經驗、身心,甚至心靈的一項用「全人」做出的一場「帶點危機的」活動!
這不只是需要具備勇於冒險突破,還要加上天份才做得到的能力。

其實許多人,很容易就被自身的過去經驗和一些條規、準則、甚至是知識所束縛,
標準和規則並非不好,只是太多了,人也可能因為失去新意而「匠化」了。
很多大師,之所以能成為大師,不只是因為他了解一切基本的基礎功夫,
更是最後,他還能孕育結合這些所學,最後跳脫出,泉湧不絕的「可能性」
也就是能不斷推陳出新的創造力。

以上的說法,可能在各種創意活動都適用,
可是我認為,料理烹調,還有一種更特別的因素在其中 ——–
也就是對要吃的人,不只能針對他的胃口喜好加以調整,甚至是對他的身體狀況能瞭如指掌的掌握!
也就是對對方,發自內心的一種了解,關心和愛。
這一點,就實在是一種相當的付出和給予,就不是只單純的操弄烹調技術能辦到的,
這個道理,很多媽媽們或許不懂,但卻總能煮出讓家人最愛的味道。

做出「好的料理」,真的已經是一種結合經驗的大學問,
能夠「畫出食物味道的能力」,則是牽涉到料理者的天份能力,
或許不是所有人都能做到以上這些,但我想最後的「愛的烹調」或許是我們都可以努力的目標囉!

—————————————————————————————–

今天這,羅勒香蒜麵包烤魚片,是把麵包打碎加上羅勒等香草,還有奶油一起攪打出來,
再烤的香酥脆, 加上多汁軟嫩的鱈魚,嗯嗯嗯~~~
外脆內軟,不需油炸,也有酥炸的效果,
但這卻不同於,一般裹上用麵包粉烤比較乾硬的作法,
這種作法皮很酥軟,加上香草大蒜奶油在麵皮中,風味特別

羅勒香蒜麵包烤魚片

材料:
去邊吐司兩片,切小粒
羅勒(九層塔)十片切絲
蒜泥一小匙
奶油(橄欖油)25g
鱈魚片或任何白肉魚片
鹽胡椒料酒

作法:
1.將鱈魚片用鹽胡椒料酒醃二十分鐘
2.將其他剩餘材料,加上少許鹽和胡椒,一起揉捏成麵團狀,
3.將麵團平均鋪壓在弄乾的鱈魚片上下,放在不沾烤盤上,以200度高溫,
烤約十五分鐘,至表面香酥金黃,內部熟透即可。

附送小湯:
酸辣檸檬香菇豆腐湯,
這配法或許有些不尋常,可是真的非常好喝,請大家可以試試。

作法:
1. 四片泡軟切片的乾香菇,以麻油葵花油各一小匙炒香,再加入一片切片的蒜頭、
去籽辣椒絲、六根切粒的蔥續炒、
2. 加入高湯,外加85g的鮑魚菇,兩片檸檬葉(可省),
兩小匙檸檬汁,一小匙醋,一小匙糖,一大匙魚露,最後加上湯豆腐煮開即可。

小熊的文章和美食一樣令人回味呢!

cokechoi 於 October 4, 2006 09:51 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

好像餐聽的料理,
色香味十足!

包包

於 October 4, 2006 10:01 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

Dear 小熊熊

早安安!!
一早起床就有這麼豐盛的餐餐可吃
哈哈哈..真的好幸福喔
老天…這魚魚看起來真的很棒 =^.^=

spot 於 October 4, 2006 10:14 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

羅勒和香蒜真是絕妙的搭配,
再加上鱈魚真是….
啊!美味的不會形容啦!
PS:大長今LING也看了兩次,
只覺得好看,
不像小熊有那麼深的領悟…..

ling 於 October 4, 2006 10:39 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

看到熊寫的這句﹐
就知道熊拼大長今的進度哈哈哈~
我同意熊寫的和長今提醒的﹐
作食物要看人﹐
看吃的人的口味﹑喜好﹑身體什麼的。
這道料理看起來好像不很難﹐
搞不好我也能做喔~~

joy4love 於 October 4, 2006 11:09 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

哇哇~
好想吃喔!!
我最喜歡吃魚了~
但沒吃過這樣的料理..
下次媽媽買鱈魚時我也要這樣弄^^

milla0820 於 October 4, 2006 11:38 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

這個羅勒香蒜麵包烤魚片是小熊自創的嗎?
沒見過這種作法的食物耶,
看起來好好吃哦,
再搭上那個湯,哇,好棒!
可惜…看的到吃不到啦….
下回要來試做看看這道湯,
很好喝的樣子,看了真是心動…

小可 於 October 5, 2006 12:17 AM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

嘿嘿~小熊也有『話』出食物味道的能力呢!
因為每次看到小熊的文章,就會更加喜歡那樣食物喔!
每次吃到的時候,我就會想起小熊說過的話,說過的故事!^.^

這烤魚片會不會太讚阿!
我最喜歡吃魚了!這樣的烤魚片看起來好棒喔!我要吃啦!!!

HankAnnie 於 October 5, 2006 01:17 AM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

看起來很好吃哦!~~
這些材料我這邊都找的到!
一定要來試做看看!!
嘿嘿~

APJIM 於 October 5, 2006 01:24 AM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

Dear小熊

哈哈哈
這句話真是經典啊
我自己也很喜歡呢
妳真的很認真在看大長今喔
這也是我告訴妳為什麼這部片好看的原因

從來沒想過可以這樣烤白的魚耶
好主意喔 下次一定要來試試
湯更是特別了
感覺起來很清爽的配料但是有酸辣湯的感覺
嗯 超棒的
小熊好有創意喔
拍拍手喔

Eileen,

eileenwawa 於 October 5, 2006 03:08 AM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

“畫出食物味道的能力”….
真的是一句好有深度的話
我覺得可以理解
可是我想我這一生應該無法來真正好好體會它
因為我實在不是一個對烹飪有天份的人
可是小熊… 我只要看到妳做的菜
就可以看到妳對美食的熱情與天份唷

這道菜看起來是我能力範圍所及
有空 就借小熊食譜來做做看!

GratefulMom 於 October 5, 2006 06:00 AM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

小熊最近在迷大長今會不會哪天就作出裡面的料理阿?

忽然好期待…^^”

bunnylinn 於 October 5, 2006 08:38 AM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

烤魚片,還是包裹著麵包的烤魚片
的確很少見,不過看到鱈魚裹在麵包裡,
羅勒的香味若有似無的傳過來
肚子突然餓了
“畫出食物味道的能力”….
這句話真的很耐人尋味

tiger33 於 October 5, 2006 09:30 AM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

小熊

我今晚就會試做這個,中午就去買材料,
今晚是這星期第1晚做飯,因為之前先生都
要工作,昨晚又去了吃中秋團圓家人飯,
所以,你的食譜來得正好呢!

我也記得”畫出食物味道的能力”這句話,
好有意思呀!

ziemonho 於 October 5, 2006 11:09 AM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

cokechoi
謝謝妳

包包
這個味道不錯哦
賣像也不錯

點點
魚肉真的不錯吃哦

ling
其實還有很多想說的捏
不夠說
呵呵

joy4love
沒有啊
我這篇完全沒有寫到長今說的東西耶
都是小熊自己說的啊

milla
這烤魚肉真的不錯吃哦
可以試試

小可
是啊
是我自己想的呀
結果沒想到很好吃耶
而且又簡單
這湯也很不錯
都值得試一試啊

Annie
嘻嘻
謝謝Annie的誇獎
本人是比較囉唆沒錯
呵呵

APJIM
真的不錯啦
試試看喲

Eileen
對啊
我真的好用心在看
在體會耶
他裡面有些壞人的部份
很討厭說~

這句話是韓上宮鼓勵長今的話
我覺得好特別
所以記下來哟

嘻嘻
謝謝你掌聲鼓勵~~

GratefulMom
謝謝你很用心的回應文章
很感動呢
也謝謝你的稱讚喲
我真的從小就愛做菜
所以很有想法體會耶

這菜超簡易
可以做做看啊

bunny
有捏
正在打算當中

小熊

ikai123 於 October 5, 2006 11:30 AM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

小熊,
好吸引的食物啊…
你的說法令我想起剛看的小王子
除了創意
保持純真的心同樣是很重要
小汶

carray 於 October 5, 2006 11:39 AM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

這兩個菜很配啊!!
又不油膩,很適合晚上吃
就不會很撐的上床
太好了^^
謝謝
畫出食物味道的能力(好有禪意)
大長今小姐

vivian 於 October 5, 2006 12:14 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

這個湯看起來超棒的..我這個周末就要來試試..^^

MMsBlog 於 October 5, 2006 12:21 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

用食物話出心情 真是很美好的事情喔
希望小熊作出更多好吃的食物
也畫出更多美好的心情 更多的文章喔

塔塔

ritahsia 於 October 5, 2006 12:58 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

祝你中秋节快乐哦~~~~~~ ^o^y

chris

chris 於 October 5, 2006 02:29 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

好pro的料理,烤魚很香脆似的,加上酸酸辣辣的豆腐湯,很開胃呀!

Eva 於 October 5, 2006 03:21 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

好像去了大餐廳,
看到都感覺好味,
優等生真幸福!

mabelchong 於 October 5, 2006 04:56 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

看了我好餓喔!
我最喜歡羅勒香味,改天也來試試^^

風鈴 於 October 5, 2006 06:23 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

︵/ / ︵/ /
(∩ ∩) (∩ ∩)
○ ﹀ ○ ○ ﹀ ○
┌ ─ ┐┌ ─ ┐
│ 中 ││ 人 │
│ 秋 ││ 月 │
│ 節 ││ 兩 │
│ 快 ││ 團 │
│ 樂 ││ 圓 │
└ ─ ┘└ ─ ┘

龍兒

lsy714 於 October 5, 2006 07:58 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

看起來好好吃哦!! 我忍不住要流口水了呢!~~~

carriec 於 October 5, 2006 10:13 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

看起來好好吃哦!! 我忍不住要流口水了呢!~~~

carriec 於 October 5, 2006 10:13 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

看起來好好吃哦!! 我忍不住要流口水了呢!~~~

carriec 於 October 5, 2006 10:18 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

嗯!不錯!我要這食譜了!
看起來不難又好吃哩!嘻嘻~
畫出食物味道的能力??不懂!
因為我就是欠缺這能力啦!哈~
愛的烹調??嗯!最近也很差!
真對不起家人啦!呵呵~~~

yastudio 於 October 5, 2006 10:49 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

來祝小熊秋節快樂的阿莎莉,順便夾帶個
烤魚回家~~~

sally 於 October 5, 2006 11:42 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

熊小姐﹐你的回答又可見你的進度啦!
長今後來會說的。
(除非我記錯~~)

joy4love 於 October 6, 2006 05:44 AM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

祝小熊和家人~
中秋節快樂!

Eva 於 October 6, 2006 09:41 AM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

祝福小熊及其家人,
中秋節快樂!
晚上小可家要烤肉去,
中秋節快變成烤肉節了… ^^
要開心唷!

小可 於 October 6, 2006 11:16 AM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

家珍虎呼
這魚麵包是蠻不錯喲
畫出食物的味道
是指創新菜餚和搭配食材的天份喲

ziemonho
好吃要說喲
很開心呢~

小汶
是的
一個好奇新不減的心
是創意的跟本呢

vivian
是真的哦
蠻清爽的呢
檸檬和烤魚真的蠻合適~

MM
歡迎試做啊~

塔塔
呵呵
你說的很好六
你也好會說~

chris

Eva

carriec

風鈴

mabel

阿莎莉

祝你們中秋節快樂!
這很簡易
歡迎你們做做看~

雅姐接
真是的
大家只對魚有興趣耶
大概我今天寫的不好啦~
這個魚真的蠻好吃的
很簡單
不過不要又隨便用什麼黃魚啦
拜託拜託

沒有畫的能力
照抄總可以吧
呵呵

joy
厚厚~
原來你也倒背如流啦
哈哈

小可
嗚嗚嗚
人家最愛烤肉了啦~
好想跟去喔~~

小熊

ikai123 於 October 6, 2006 12:38 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

都是博士啦!
因為黃魚便宜啊!哼….

yastudio 於 October



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