小時候的大餅

/ 分類: 中式甜點心 / 47 則回應



小時候的大餅

這個「小時候的大餅」並不是指我們小時候吃的大餅,
我做的是台灣有一家店叫「小時候的大餅」賣的大餅…………..(乎,好累)
有好幾家連鎖店的,不知道大家有沒有買過呢?
這個小熊蠻喜歡的,以前在台灣時常買來當早餐,對它還真有點感情呢!

今年初回台灣的時候, 我還特地去買,
深怕它已經倒閉,那我就再也吃不到啦~~
我開車去,在還好遠的時候就很緊張的一直遠眺,
快到時,先看到那熟悉的招牌,稍微鬆了口氣~~
再來是看到那一樣的店面,還特別確定鐵門是拉開的~~鴨呼!!
然後最後終於看到那一樣永遠神色凝重的老板娘!! ~~耶耶!!
我面露喜色的趕緊停好車,半跑跳的進了店~~
堆滿熱情笑容的迎向冷若冰霜的老板娘,也沒等她問,自己就開始點:
「老板娘,一個原味大餅,一個起士大餅,一個黑糖大餅,一個包肉鬆的小餅
一個包起士的小餅一個包菜圃的小餅一個包紅豆的小餅一個包咖哩的小餅一個包花生的小餅,
還要水煎包兩個。」
老板娘好像對這種order非常習慣,非常熟練的幫我一個個包起來,

還處在興奮狀態的我,還繼續把老板娘當老朋友一樣聊起來
:「老板娘你知道嗎?我出國去住了,每次都很想念妳家的大餅耶,可是只能兩年回來一次,
剛剛來的路上呀,都好怕你們已經倒閉了怎麼辦捏,所以我才買那麼多要回家冰起來慢慢吃啊,
我都一直試著自己做說,可是怎麼都不像啦!老板娘你可不可以敎我怎麼做?是不是用老麵之類啊……」
老板娘臉紅一陣青一陣,才說:「我怎麼可能敎你,我們這創辦人是我叔叔嬸嬸的阿姨,
這秘方只有她知道啦,我們所有的分店都是親戚在開捏,不可能外傳啦!」
我聽了真的好驚訝哦!一個小生意原來也有這麼嚴的商業機密耶~~

我住英國,常常想家,想的卻不只是家,而是台灣那熟悉的景象與街道,比如:
去路口的7-11,拉開冰箱,買一罐無糖烏龍茶,和新發現的捲心酥,
大學巷弄裡那家常去賴著不走的咖啡店,和旁邊的花店,
兩片聯映一百元的二輪電影院,門口的香雞排和珍珠奶茶,
在屈臣氏拎著菜籃東挑西選一瓶洗面乳,
在大特價的服裝店,一口氣買五件兩折的衣服…………

想唸這「小時候的大餅」,也是一樣的心情吧,
緊張的確定著那還開著的大門,也像是想確定自己曾經存在在這裡的過去,
今天在英國家裡吃著這「小時候的大餅」,
味道雖然有些相同了,
可是這不是從那冷若冰霜的老板娘手中接過來,
不是從那防油牛皮紙袋中拿出來的大餅,就是少了一點滋味
或許,熟悉的感覺,才是最大的商業機密吧……….

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這個「小時候的大餅」,真的蠻好吃的,QQ有彈性,充滿麪香,
還帶點奶香味,小熊試做過好幾種配方作法,就是都不像~~
大概都是太乾,沒有那個濕潤度與咬勁。

這個是我試驗過幾次的食譜,是比較滿意的成品,
有興趣,可以試試看哦! 還蠻不錯的!

酵頭部分
175g 中筋麵粉
2g傳統酵母(先與25ml 溫水混勻靜待五分鐘)
65ml溫水

將以上完全攪勻並搓揉致產生筋度,置放於暖處發酵2小時或等它發起,
也可冰入冰箱,隔天使用。
這麵團此時是像一般台式麵包的濕軟度,並不濕黏

麵團部份
250g 高筋麵粉
3g速酵
200ml溫牛奶
50g砂糖
2 tsp 鹽 
30g奶油

1. 將牛奶和酵母攪勻後,再慢慢加入酵頭後完全攪勻,
 慢慢加入高筋麵粉,形成一非常濕的麵糰,再加入鹽和奶油攪勻。
2. 蓋好置放於暖處發酵至兩倍大。
3. 將發好的麵糰小心的以大湯匙挖取出來,
4. 放在已經抹了油的不沾平底鍋上,
  用沾了麵粉的手壓整成約1.5 cm 厚的圓片,蓋上鍋蓋,
  再靜置待發30分鐘。
5. 以極小火蓋著鍋蓋烘約十分鐘,聞到香味時再翻面,
 再以極小火蓋著鍋蓋烘約十分鐘至金黃即可。



  • MM

    果然人在國外,就是比較有愛吃動機與愛做動力…
    小熊超棒,我雖然沒吃到,可是光看照片上這大餅色澤跟質感…就覺得一定好吃極了^^

  • 有很多店家的店名都直接叫『小時候大餅』
    ,有一次有個小朋友來上課時就拿著這個,
    他居然說這是:『大餅的小時候』
    哈,我就在白版上畫了一個大大的小餅兒!

  • 香菇

    離開台灣太久了…竟然不知道有這家好吃的大餅
    高雄有沒有ㄋㄟ???
    下次回去再來去買….
    小熊真是聰明的小女孩….呵呵呵

  • 我知道我知道
    金山南路往中正紀念堂方向、過信義路,好像就有一

    下一次去吃吃看^^

  • ccookk

    小熊真是厲害 吃過的東西自己都可以變出來
    這家店我從來都沒聽過耶~~
    冷若冰霜的老闆娘 哈哈哈 形容的好好玩
    如果她都不笑 我可能是用"臭臉"的老闆娘來形容
    grace

  • bunnylinn

    喔?沒有吃到味道不知道像不像,不過照這個外觀看來
    真的很像說,我也好喜歡吃這種大餅,吃起來硬硬的
    不過卻好香喔~

  • tiger33

    在國外想念台灣的好,
    應該特別折磨人吧!
    滿街都是便利商店,最吸引人了!
    連偏遠的澎湖也被7-11攻佔,
    7-11在澎湖大做獨門生意
    連我外婆家那樣偏遠的赤馬村也有7-11呢!
    冬天開車經過時,下車買一杯黑輪吃
    心中滿是感謝!
    小時候的大餅,我沒吃過,
    不過類似的大餅吃過很多,好好吃啊!

  • macaron

    樸實的大餅最香了~
    每次看到都好想買,可是又怕吃不完浪費了…><

  • 我愛吃這個..
    以前我外婆家附近就有一家..
    每次都是外公帶我去買的呢…
    我也跟你一樣..
    去年還是前年想再去買時,
    心裡怕的勒..
    深怕他不見了..
    看在眼裡..心裡滿滿是回憶!!

  • 厚…這個做得有夠像我小時候吃的大餅咧
    (((拍拍手)))
    不過…原來現在有這麼多口味可以選擇了阿
    太神奇了^=^"