咖啡焦糖蜂巢蛋糕

/ 分類: 濃濃蛋糕 / 47 則回應



咖啡焦糖蜂巢蛋糕

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

咖啡焦糖蜂巢蛋糕的前身就是蜂巢蛋糕,我以前做過很多次,
非常喜歡那濃郁的焦糖香味
只是那天又看到Macaron在星巴克買來一個咖啡焦糖蜂巢蛋糕,
看她形容的真的是人間美味,非常好吃
http://www.wretch.cc/blog/macaron&article_id=3720538
我就把原食譜加上咖啡,
口味變得更醇厚,那從焦糖香中透出的一點點淡淡的苦,
就像這場好夢,不屬於現實的完美……….

改編自http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=1174

咖啡焦糖蜂巢蛋糕

材料:(9 吋圓模)
煉乳 320g、融化奶油 120g、蜂蜜 16g、全蛋 240g、低筋麵粉 200g、蘇打粉 6.4g

咖啡焦糖部份:
細砂糖 300g、水 110g、熱水 320g、咖啡粉一大匙
做法:

1. 烤模塗油撒椰粉
2. 先煮焦糖水:細砂糖和水加熱至成紅褐色的焦糖,熄火立刻加入熱水拌勻即成焦糖水(加入熱水焦糖會濺起時小心燙傷!),再加入咖啡粉
3. 冷卻至約60度c.
4. 煉乳、奶油和蜂蜜拌在一起,並用電動打蛋器攪打7分鐘,使油不分離
5. 全蛋分2-3次加入上述步驟的奶油蜂蜜中,拌勻且再攪打1-2分
6. 加入篩過的低筋粉拌勻,再加入焦糖水拌勻,靜置40min.
7. 小蘇打摻少許水溶解加入上述步驟之麵糊中拌一下,倒入模型中放置5min即入烤箱
8. 烘烤:上下火180度c 放下層 35min. 烤時烤箱亦放入一杯水,使爐內不會太乾燥.

(原作者)補充:

1. 有吃過蜂巢蛋糕嗎?濃濃的焦糖味,切開蛋糕裡頭的組織像蜂巢一樣,吃過就會愛上它!
作法不難,只是有點複雜!
2. 椰子粉是防沾用的,也可以用麵粉替代;不過用椰子粉可以有一特殊椰子香味,會更特別喔!
3. 這蛋糕的麵糊相當稀,要記得用固定模喔,不然麵糊會漏光!這蛋糕是介於蛋糕和發糕之間的口感,
且它的作法和狀態和一般蛋糕完全不同,假如你沒有吃過,你很可能烤出來會覺得不知道到底是否成功。
這配方我在大約兩年前做過好幾次,後來貼在台大的bbs上也有網友試過,她大概做了第二次成功。
所以配方本身應該沒有大問題。這配方是早期我在麵包店學蛋糕課程時師傅提供的。
4. 這蛋糕主要的膨發因素在最後加入的蘇打粉水,這些蘇打粉可以讓麵糊在進烤箱後,
讓蛋糕組織膨發成下半部如隧道般的孔洞,

而上半部鬆發如蛋糕口感,橫切起來就像蜜蜂窩一樣,因此才稱為蜂巢蛋糕。
5. 麵糊一定得靜置使麵糊鬆弛才能烤出漂亮的層次,而且入烤箱麵糊的厚度不能太薄,這是我作成功的食譜.



  • 小熊,
    這個蛋糕的長得真不好看!
    妳那個故事太美了,
    蛋糕有點配不上啦….
    不過,
    蛋糕的滋味如果很美的話,
    那另當別論囉!
    還有,
    妳那句「作法不難,不過有點複雜」
    ….簡直是….
    像是給了我一個大獎,然後馬上更正說…
    阿?對不起,給錯啦!

  • 很好奇 啥密是彰化口音的國語..
    我也是彰化人…
    有時候回想以前…
    真的是一種甜甜酸酸的感覺..
    有時候都會發現..
    才沒幾歲 不過卻有好多事可以回想..
    我想每個人老了之後 人生都可以出一本書了呢..
    p.s我也來試試這個..感覺好好吃的樣子呢!!

  • 有去外面西點店買來吃過,
    口感很特別的蛋糕,謝謝小熊
    食譜.
    包包

  • tiger33

    和情人說再見的滋味………
    寫下這個標題,
    小熊心中一定下了一些決定吧。
    把一些難解的習題丟開,
    自己會更加自由!
    這是我最近的體會,
    雖然這是早就知道的道理,
    不過要真的下決心做某些決定,
    還是得大徹大悟啦!
    不好意思,來這裡發抒心中感觸!
    那個蜂巢蛋糕,
    我還是看看那兒有得買好啦。
    要不然跟你要一塊來吃吧.

  • 第一次來訪,
    你的作品讓我很驚奇,
    不管是創意還是外型都令我讚嘆不已,
    先把你加入連結,
    希望你不介意^^
    ~cherry

  • ballzi88

    好特別好想吃吃看呀!!

  • 看了你的文章,突然想到一首很久以前的歌:
    娃娃的"為何夢見他",這麼古老的歌,
    你這個年輕人應該是不知道啦!
    不過小熊的是歡喜版的!
    且不管那麼多啦!
    吃蛋糕比較實在^^

  • 其實我喜歡帶點苦味的東西呢,例如咖啡,葡萄柚等,覺得這才是人生的滋味.當然
    不能太苦
    啦.不過,我寧可苦一點也不喜歡過甜.像我喝咖啡,都只加小半匙的糖,甘苦中帶著
    微甜,這是
    我熟悉的滋味….

  • macaron

    哇哈哈~原來是這樣做的喔?
    Macaron還以為衣錠要用蒸的~哈哈
    這一篇食譜macaron接收啦!

  • 最近的我也常常想起以前~
    無論是人還是物..
    都希望有機會能夠再度相遇!
    因為我的生命中常常留下「…………」~
    我好希望能夠有所改變呀!
    就算是在夢中得到慰藉也好…
    唉~
    看了小熊的文章總會變的更多愁善感一點!
    蜂巢蛋糕好特別呀~
    切面真的就像蜜蜂窩似的…
    想必滋味也很棒吧^^