夏日裡的熱鍋———-蘭卡斯特羊肉鍋

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蘭卡斯特羊肉鍋

最近電視上有個為英國女皇在八十壽誕筵席的菜式
各地名廚師大對決的節目,最後的贏家,
將要為女王烹煮並宴請世界各地三百位貴賓,
其中這道菜式是中區冠軍的主菜,是蘭卡斯特郡的特色菜

我照著做了,雖然並沒有完全照食譜步驟做,但還是非常好吃,
它這羊肉鍋,是放在烤箱中以低火慢烤而成,
不但上面那層馬鈴薯變的有些香焦脆,
也將蔬菜的香甜濃縮,並完整保留了肉的原汁原味,

蘭卡斯特羊肉爐與燉酸甜紫高麗菜
Lancashire hotpot with braised red cabbage

材料
For the lamb
1kg/2¼lb 的小羊頚肉(也可用牛肉):清理後,整個裹上薄粉
2 tbsp 橄欖油olive oil
1 西班牙洋蔥, 切細
2 胡蘿蔔, 切薄
1 clove 蒜頭, 切薄
鹽和鮮蘑胡椒
1 tbsp 百里香 thyme leaves
1 tbsp  迷迭香 rosemary切碎
3 個Maris Piper 馬鈴薯, 切薄
奶油
作法:
1. 烤箱預熱 150C/300F/Gas 2.
2.
3. 將羊肉煎至上色,放一旁
4. 在同一鍋以橄欖油中炒香洋蔥胡蘿蔔, 蒜頭,加香料與鹽,在加入蕃茄糊
5 將一層蔬菜一層羊肉與重複疊疊放上,每層灑上鹽和鮮蘑胡椒,
  再注入羊肉高湯
6. 再頂端至整齊排放馬鈴薯片,點上奶油,蓋上鍋蓋,〈我用康寧鍋〉
 烤1½ 小時,再打開鍋蓋烤45分鐘

燉酸甜紫高麗菜braised red cabbage:

1 小紫高麗菜, 切絲
1 紅洋蔥 切絲
150g/5½oz 奶油
200ml/7fl oz 紅酒醋
50g/2oz   蜂蜜
100g/3½oz   黃砂糖
1 bay leaf  月桂葉
sprig thyme  百里香
salt
作法:
通通混在一起,常常攪拌,一起烤1½即可。
酸甜紫高麗菜和烤羊肉一起吃很適合哦。
詳細做法 請參考http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/lancashirehotpotwith_81803.shtm