夏日裡的熱鍋———-蘭卡斯特羊肉鍋

/ 分類: 西式餐點 / 38 則回應



蘭卡斯特羊肉鍋

最近電視上有個為英國女皇在八十壽誕筵席的菜式
各地名廚師大對決的節目,最後的贏家,
將要為女王烹煮並宴請世界各地三百位貴賓,
其中這道菜式是中區冠軍的主菜,是蘭卡斯特郡的特色菜

我照著做了,雖然並沒有完全照食譜步驟做,但還是非常好吃,
它這羊肉鍋,是放在烤箱中以低火慢烤而成,
不但上面那層馬鈴薯變的有些香焦脆,
也將蔬菜的香甜濃縮,並完整保留了肉的原汁原味,

蘭卡斯特羊肉爐與燉酸甜紫高麗菜
Lancashire hotpot with braised red cabbage

材料
For the lamb
1kg/2¼lb 的小羊頚肉(也可用牛肉):清理後,整個裹上薄粉
2 tbsp 橄欖油olive oil
1 西班牙洋蔥, 切細
2 胡蘿蔔, 切薄
1 clove 蒜頭, 切薄
鹽和鮮蘑胡椒
1 tbsp 百里香 thyme leaves
1 tbsp  迷迭香 rosemary切碎
3 個Maris Piper 馬鈴薯, 切薄
奶油
作法:
1. 烤箱預熱 150C/300F/Gas 2.
2.
3. 將羊肉煎至上色,放一旁
4. 在同一鍋以橄欖油中炒香洋蔥胡蘿蔔, 蒜頭,加香料與鹽,在加入蕃茄糊
5 將一層蔬菜一層羊肉與重複疊疊放上,每層灑上鹽和鮮蘑胡椒,
  再注入羊肉高湯
6. 再頂端至整齊排放馬鈴薯片,點上奶油,蓋上鍋蓋,〈我用康寧鍋〉
 烤1½ 小時,再打開鍋蓋烤45分鐘

燉酸甜紫高麗菜braised red cabbage:

1 小紫高麗菜, 切絲
1 紅洋蔥 切絲
150g/5½oz 奶油
200ml/7fl oz 紅酒醋
50g/2oz   蜂蜜
100g/3½oz   黃砂糖
1 bay leaf  月桂葉
sprig thyme  百里香
salt
作法:
通通混在一起,常常攪拌,一起烤1½即可。
酸甜紫高麗菜和烤羊肉一起吃很適合哦。
詳細做法 請參考http://www.bbc.co.uk/food/recipes/database/lancashirehotpotwith_81803.shtm



  • Dear 小熊~
    真的只能說你太厲害了…
    看著電視就能做出這麼美味的一道菜
    siki好想搬到英國當你鄰居阿..

  • 來吃羊肉了,還有沒有ㄋ?

  • 看起來是一道特別的料理,
    謝謝分享!
    包包

  • TULIP3791

    小熊~我想哭但是哭不出來ㄟ…
    這屬於感性的文章不夠感傷啦…
    妳今天應該心中有太陽吧…
    大概是吃了好吃的羊肉喔…
    我不敢吃羊肉純欣賞就好…=^^=

  • 奇怪捏
    這麼感傷的文章居然沒人感同身受
    一定是羊肉太好吃啦
    小熊

  • Dear 小熊
    你真的是看到什么就能做什么,好像不论什么只要你看过的就会做呦,
    这个羊肉炉真的看上去超赞,现在吃了怕上火,
    等到冬天的时候吃起来一定很舒服!!
    Tatyana

  • 這個羊肉ㄧ定很香嫩!!!
    我最喜歡燉的羊肉,加上百里香和迷迭香
    ㄧ定很對味說,配酸甜紅包心菜真是
    美味。喜歡做烤箱的菜,就不會油噴的
    到處黏黏的。謝謝小熊的示範,這個我ㄧ
    定要來試試 ^^

  • eva

    雖然身處越來越熱的台灣,
    看到這鍋hotpot也是口水直直流說…

  • tiger33

    要烤一個半小時?再打開鍋蓋烤45分鐘?
    吃這道羊肉得花那樣久的時間啊?
    我覺得我應該不是做菜的料,
    我只想做簡單的菜,
    比如換上衣服,走出家門,
    到餐館請廚師做菜……
    嘿嘿!很偷懶吧!
    有耐心做大菜的人,
    是我所佩服的。
    那鍋燉菜,看起來好美味

  • ballzi88

    酸酸甜甜的紫高麗菜一定好吃
    謝謝小熊無私的小秘方分享^____^