非常成功的-Ciabatta義大利拖鞋麵包

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Ciabatta義大利拖鞋麵包

前兩天,我在坐公車時,隨手拿了份在交通工具上免費贈送的報紙,
上面有一篇關於吃工廠大量生產的麵包的壞處。

上面說到,
在1960時,英國開始採用了麵團改良劑,
和採用一種叫做Chorleywood的麵包製作過程,他們革命化的改變了麵包製品。
這種Chorleywood的麵包製作過程,首先藉由引進高速機器攪拌機
戲劇性的降低了麵包製作發酵時間,
並且,這些大量製造的便宜麵包,其中使用了防霉抗氧化劑(Mould inhibitor),
和軟化劑(crumb softener),使麵包嚐起來的質感像濕潤的海綿。
還有,這些非常快速製作完成的麵包,其中過度使用的酵母菌,
都還未完全發酵熟成,可能會有殘餘物遺留在人體的腸中,
這也可能是越來越多人對酵母產生過敏的原因。

優等生是個資本主義擁護者,他認為這樣的「改良」
只是人讓自己過的更舒服便利的其中一個方法,
他最反對最討厭的就是那種環境保護組織,反戰份子,自由主張黨派,
人權福利協會,動物權力保護組織等,
這些他一律視為「邪惡份子」,
在他的世界是「非黑即白」,「非敵即友」
他這人看來斯斯文文,對人謙恭有禮,
但骨子裡卻是個「基本教義派」,極端主義者。

他也是個標準台獨份子,盡管有一萬個人告訴他
陳水扁是個爛總統,他還是要盡力為他辯護,死忠到底。
很奇怪哦,他這種人~~

我對這個世界,所知不多,了解很少,
你覺得他的看法是適當的嗎? 
若你懂,請告訴我。

廚房,還是最安全的所在~~
躲在裡面,就能製造出小小的幸福……….

今天做的這Ciabatta義大利拖鞋麵包,
是我出國後一直不想做的麵包,因為,外面並不難買到,
但它其實比其他種麵包貴得多,像我照片中約三十公分長短,
一個就要賣到快一百元台幣,可能是因為它無法工廠快速製作,
相對成本也高了吧。

這種麵包原料實在就三種而已:水,麵粉,橄欖油。
非常單純,但卻因其製作長期發酵過程〈酵頭〉,
使麵該有的香氣能完全散發出來。
我和優等生很少有一致的看法,但這個麵包,
居然是我們一致同意好吃的東西。

今天我做的這份食譜配方非常非常好,照做就不會失敗,
也會有大小的空洞,低油,無蛋無糖,
真的這種手工自製的麵包,天然,經濟,吃起來也安心多啦!
值得嘗試哦。

—————————————————————————

Ciabatta義大利拖鞋麵包

畢格酵頭部分(Biga starter)
350g 中筋麵粉
7g 新鮮酵母(熊只用傳統酵母2g,請先與50ml 溫水混勻靜待五分鐘再加入其餘125ml溫水)
175 ml 溫水

將以上完全攪勻並搓揉致產生筋度,置放於暖處發酵12小時或
等它發起,並開始塌陷下來。

請注意這麵團此時是像一般台式麵包的濕軟度,並不濕黏哦
麵團部份
500g 高筋麵粉
15g 新鮮酵母(熊只用傳統酵母5g 用法同上)
400ml溫水
4 Tbsp溫牛奶 〈可用豆漿或是水代替〉
2 tsp 鹽 
3 Tbsp 特純橄欖油

1. 將水和新鮮酵母攪勻後,再慢慢加入畢格酵頭後再加入牛奶,再完全攪勻
慢慢加入高筋麵粉,形成一非常濕的麵糰,再加入鹽和橄欖油
2. 蓋好置放於暖處發酵至兩倍大。
3. 將發好的麵糰小心的以大湯匙挖取出來,避免孔洞消失
(這種麵糰不需向一般麵包一樣,要完全將氣體釋出,這是會形成大孔洞的主要因素哦,請在整形這部份格外小心)
4. 放在已經灑了麵粉的烤盤上,用沾了麵粉的手整形成約2.5 cm 厚的長條
  ,(我自己另外放了些黑橄欖在裡面),再灑些麵粉在表面。靜置待發30分鐘
5. 預熱烤箱220C /425F 烤25-30分鐘(僅供參考,我烤箱溫度較高,只用200c 烤25分鐘)至表面金黃即可。

特寫圖

以上食譜採自「The Big Book of Bread」

biga starter第一次發酵要這麼久阿~
小熊的拖鞋麵包看起來真的好美味(流口水..)

sikichung 於 April 13, 2006 09:20 AM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

感覺簡單又好玩
不需動打蛋器.攪拌器
如果失敗就把麵團拿去做煎包
味道應該也合^^

不是基本教義派.比較喜歡百花爭鳴之豬豬

ritaray 於 April 13, 2006 09:35 AM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

晶喜歡天然的東西….
在某種程度上晶是討厭資本主義那種為了利益不顧一切的做法…
但是晶自認自己是中庸的人啦..
因為每種主義都有他的好處…
不然怎麼會流傳那麼久呢..
只是別偏頗掉的就好…
^_^

這種單純的麵包吃起來最有感覺了….

打算外帶幾個好好慰勞一下自己的晶

d8313818 於 April 13, 2006 10:08 AM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

我也是自家製麵包的SUPERFANS
在香港這類麵包賣得很貴,現在自家製不但吃得安心,平宜得多,而且製做過程中還很好玩
呀!

於 April 13, 2006 10:11 AM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

義大利拖鞋麵包賣得很貴*___*
一定要試試看喔!
配方我哪走了, 謝謝啊!

標準動物權力保護組織份子波子^^

ballzi88 於 April 13, 2006 10:31 AM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

疑!這是給偶們加米米的不夠敏配方麵包嗎?
喔…!斯嘛…?
好棒喔!謝謝小阿姨熊熊.
不垢…..由沒有更簡單的啊??? @/\@

攬雅上

Yastudio 於 April 13, 2006 11:01 AM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

小熊
好棒, 這個麵包我一直想做, 做一出那個味道. 謝謝
食譜我借走了呢.

不管什麼派, 在台灣這塊小島上, 只要和平共處.
平安過日子. 不要一直吵就好了. 所以有共識最重要
就像小熊和優等生取得”好吃”的共識嘛.
哈哈, 離題了呢.

nn

a799527 於 April 13, 2006 11:59 AM 回應 | email | 刪除 | 設為隱藏

攬雅
厚 有夠欲求不滿的
這很簡單了啦~~~
要求粉多

這米米可以吃
不過我還有設計其他的給他吃啦
請稍安勿躁
小熊

sikichung
我其實沒有發這麼久
重點是發到麵發起,並開始塌陷下來就對了
長期發酵 麵香味才會生出哦
小熊

豬豬
不行啦
這很濕的麵糰
不能做煎包
做披薩皮還免強可以啦
小熊

ikai123 於 April 13, 2006 12:49 PM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

基本上,我是都不看啥配方的!因為~我也不會做阿!!哈哈哈~管他濕不濕過不過敏的\(^0^)/今天的麵包讓我好
想要夾果醬喔!!好吃好吃~~

基本上我覺得我爸跟優等生的一些想法很像溜~基本上他也是極端的台獨份子,雖然知道陳水扁做的不好,他還是會
說,在怎樣不好都要給他做看看,我們已經被國民黨統治太久了…..而我呢~總是處於他在講,我點點頭的份,這
些事情對我來說實在太沈重啦!!不碰為妙~~

HankAnnie 於 April 13, 2006 01:11 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

別管政治的事,管多了頭腦都要爆炸了。
還是躲進廚房裡,做做麵包。
躲進小熊家的部落格裡,享受美食囉^_^

喔,原來這叫拖鞋麵包啊!

sally 於 April 13, 2006 01:12 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

好棒!
是低熱量的麵包,
我也要來做.
包包

lihu64 於 April 13, 2006 01:16 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

我愛環保啦!不過也同意晶的想法,
不管什麼主義會流傳下來總是有伊ㄟ道理。
然後是,像政治這種會被放進歷史課本的東東,
每個人都可能在幾十年後發現,原來,我。錯。了。
還是來吃麵包啦!

看到食材這麼簡單,第一次興起想用超級小烤箱烤麵包的伊哇

eva 於 April 13, 2006 01:43 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

Dear 小熊熊

這種麵包我愛極了
妳做得很漂亮呢
巫婆姐很稱讚妳ㄟ ^=^

自己帶一盒奶油來抹的spot ^__^”

chen017 於 April 13, 2006 02:03 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

我有時候在某些事情的看法上也很固執
後來越來越長大
逐漸明白,如果”人是不完美”這件事情成立
那就必須得提醒自己,我的看法、我支持的理念或者是人都有可能是錯的

對了
為什麼要叫作脫鞋麵包啊?

馬小薯 於 April 13, 2006 02:48 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

喜歡吃麵包….但是
又粉有懶的動手…

mushroom525 於 April 13, 2006 02:50 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

有健康包包,
可惜家裡的人不欣賞,
只有去你家解一下饞。

mabelchong 於 April 13, 2006 03:07 PM 回應 | Homepage |