日式抹茶美濃麵包(配方與作法篇)

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日式抹茶美濃麵包

因為有網友對這款大家之前看故事時配的麵包有興趣,
所以在此分享一下配方作法

日式抹茶美濃麵包
麵糰:
高筋麵粉 1000g
細砂糖 160g
鹽 12g
抹茶粉 15g
全蛋 200g
蜂蜜 50g
冰水 340g
新鮮酵母 36g
奶油 120g
餡料:
紅豆餡
日式美濃菠蘿皮:
篩過純糖粉 150g
奶油 100g
全蛋 100g
低筋麵粉 280g
作法:
菠蘿皮
1.純糖粉 加 奶油 打勻後慢慢加入蛋
到入篩過的低筋麵粉混勻,分成每個55g

2.麵團分成80g, 擠出氣體,壓黏於美濃皮上,托於手上刮取紅豆餡,
收口
3.用手捏麵糰底部,將美濃皮壓於砂糖盤中,
4. 以刮刀刮出線條
.5. 置烤盤作最後發酵,請在常溫發酵,溫度過高會使表皮融化 影響效果。
6. 發至2.5倍大,上火180c/ 下火180c 烤約16分鐘 (烤箱溫度不同 僅供參考,我只烤12分鐘)

這皮跟一般菠蘿皮不太一樣,較酥脆。

(以上出自於唯我獨賣麵包大全,王傳仁著)