關於伊麗莎白大衛———珊瑚藏金

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珊瑚藏金

做出這個「珊瑚藏金」的由來,
其實是小熊不久前看BBC的一個戲劇節目得來的想法,
這節目是講有關一個在英國餐飲歷史中,
極具影響力的一位美食作家——-伊麗莎白大衛——–她一生的故事,

這節目拍的品質非常好,她的故事也很動人,以下大致是BBC對她的介紹:
伊麗莎白大衛是上個世紀最受爭議也最有影響力的美食作家,
當她在1950年首次出版她的第一本書, 「地中海美食」時,橄欖油當時竟然只有在藥房銷售,
並標為「只可外用」,並且當時因戰後的食物配給制,當時的主婦都還停留在煮罐頭食物,
乾的蛋和煮過度的包心菜的階段。

但她改變了這一切,在她書中,她美麗的描述了可口的地中海食物,
介紹並引進一些英國從沒聽過的材料,如橄欖, 杏桃, 酪梨等,
她革命性的改變了這個國家對食物態度, 她隨後出版的八本書, 
也在世界各地銷售了數百萬本。

請參閱
http://www.bbc.co.uk/food/tv_and_radio/elizabethdavid_index.shtml

其實這些都是其次,她最感動我的是她的執著,
包括對愛還有所相信的東西,她是個相當浪漫感性的女人,
性情可以說是帶著任性的暴烈極端, 最後她的健康瀕臨危機,
她也像許多藝術家般沒有太好的結局,但她已帶著影響力勇敢的活出自己。

這故事真的好看,也讓我有很多的感受和想法…………………

咳….回到正題,你們猜今天這「珊瑚藏金」是什麼做的?
是非常鄉土非常俗的近乎可怕的…………………………

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!豬皮!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

其實是那天為了要做湯包
用將近台幣二十元買來的一大塊豬皮,燉了一大鍋豬皮凍湯,
湯包做完還剩很多,想到以上我以上介紹的這節目,
其中有一段是拍攝她非常認真投入做「某種肉凍」的片段,
我也就做了照樣模仿做了一個……
其實找不到這食譜的 (我查過website) 所以基本上是不知道應該如何做的。
她做出來就很像我照片中的樣子,尤其是中間切開還會流出來的糖心蛋包,

我那時看了實在太振奮,多令人興奮的畫面……
切開的肉凍,便傾瀉出鮮豔的金黃。
如下

我知道很多人不吃半熟蛋,不過這點子實在太有趣啦。

做法:
很簡單,就在模型下擺放一片火腿,置入煮半熟的糖心蛋包
倒入加了白酒並調味好的很濃的豬皮凍湯,
再蓋上另一片火腿,置冰箱全凍結時倒扣出來就行了。

另外
不知大家有沒有吃過台灣魯味攤也有賣的魯豬皮,很有彈性,一點不油膩的
所以熊另外也自己做了一道正港土的「蒜香豬皮凍」
老實說味道不錯,很適合吃陽春麵時候配的小菜哦,

作法:
一樣簡單,將煮成的豬皮,徹底去除肥油,
將醬油,少許黑糖和五香粉在鍋中乾炒,去除醬腥味後倒入處理好的豬皮和湯中
再加入磨碎的蒜泥拌勻,入模結凍取出切塊
灑上麻油蔥花等即可。
非常彈性十足,有點像吃肉圓皮還是一種很厚的鯊魚皮,
其實油都去乾淨,只剩膠質,對皮膚是蠻有幫助的吧。
其實吉利丁也是豬皮做的呢,只是感覺沒那麼「嚇人」而已啦

今天從古講到今,從西講到東,大家應該很累了吧。
阿,熊真是越來越囉唆啦~~~~

哇哇哇…. 好讚的半熟蛋…
我最喜歡吃半熟蛋了…
口水就像沒熟的蛋黃一樣流出來了…
^_^
前鎮子也有看到關於這位伊麗莎白小姐的報導哩…

沒有睡著反而因為肚子餓而精神更好的晶

晶 於 March 22, 2006 10:23 AM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

好精緻的一道菜..
一切開來..
原來別有洞天在裡面..
真的是內外兼具的一道菜!!

rebeccabady 於 March 22, 2006 10:43 AM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

哎喲,看到這樣的美食怎麼睡得著呢,
小熊的作品真是宜古宜今,宜東宜西喔。
那個珊瑚藏金粉粉的色澤真是誘人,
真是很難想像它的原形竟是豬皮凍湯,
切開的半熟蛋形狀很美,真想吃上一口。
那個蒜香豬皮凍則感覺像外面賣的牛肉凍,
啊啊~~忽然想起好久沒吃陽春麵了。^_^

向日葵 於 March 22, 2006 10:54 AM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

小熊:你嘛幫幫忙!每次東西都做的這麼精緻.可口,叫我怎麼減肥嘛!

ling 於 March 22, 2006 11:07 AM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

那個半熟蛋蛋看起來,
喔!好好吃~~
包包

lihu64 於 March 22, 2006 12:15 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

小熊妳真是太太太….神奇了!
我等等要吃早餐因為妳害偶肚子餓了><"
煎個不熟的荷包蛋代替糖心蛋吧..
我好像粉久沒做過了ㄟ..
我家大阿謝吃素不行吃豬皮啦..
嗚~那我吃妳的就好!

TULIP3791 於 March 22, 2006 12:25 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

近日天氣漸熱, 看見突然很想吃啊。。。。。

siuvonvon 於 March 22, 2006 12:46 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

舉手……

哈哈哈哈~趁空檔上來看一下,我很喜歡半熟蛋呢!沒熟的蛋黃配白飯很好吃喔~

bunnylinn 於 March 22, 2006 01:25 PM 回應 | email | 刪除 | 設為隱藏

半熟蛋耶~好想吃~
有一種叫做糖心蛋!有一點像是這種不熟的蛋,很好吃唷!
只是豬皮可以做成這種東西阿!真是神奇耶~~

執著於自己的夢想是最美麗的,加油!

HankAnnie 於 March 22, 2006 01:46 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

妳真是太有創意啦,珊瑚藏金,名字真好聽^__^
真是好看好聽又好吃啊~

呵呵~~大衛的名字我也有聽過,
還買過一本她的書呢,
沒想到她也長得這麼美哦~
她的書的內容很豐富,只可惜少了圖片,
讓很少吃、看過洋食的我,
得用不少的想像力去想像,
做出來的也不知道對不對,
(其實也只做過一次啦:
http://www.wretch.cc/blog/iamjanepili&article_id=1706844
)
我想如果是妳的話,一定能照著做出好吃的東東吧,
ps:看小熊說落落長的故事很有趣,不會打瞌睡的啦^_^

iamjanepili 於 March 22, 2006 04:45 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

看起來很漂亮很精緻哦!小熊妳真是太有創意啦^___^

ballzi88 於 March 22, 2006 05:06 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

曉珍說,伊麗莎白大衛小時候被送去法國讀書,
開拓了美食視野。
她寫的書紐西蘭的圖書館還借得到,
台灣也有翻譯本。
小熊做的跟廚師做的相比,
毫不遜色喔!

輝哥 於 March 22, 2006 05:07 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

嘆為觀止!嘆為觀止!嘆為觀止!嘆為觀止!嘆為觀止!嘆為觀止!
嘆為觀止!嘆為觀止!嘆為觀止!嘆為觀止!嘆為觀止!嘆為觀止!….
這是Dennis一邊搖頭一邊抱著電腦走過來說的話

我看了好幾下,
小熊,我真的真的佩服你

alice 於 March 22, 2006 06:37 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

先鞠躬三下…
熊美眉
太利害了
豬皮也可以變得這麼高級

by 開始崇拜你的莎^__^

莎莎 於 March 22, 2006 09:05 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

珊瑚藏金這道好棒啊
加上火腿後
顏色是美美的粉紅色
好夢幻

那個中式豬皮凍
這一擺放就顯價值非凡

真高興
一來小熊家
就看到這麼棒的料理^^

ritaray 於 March 22, 2006 09:06 PM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

(悄悄話)
豬豬出差啦
客戶只開放一個網路線
不好意思在同事面前上網玩耍
一回台北
馬上就來你家
豬豬也是粉想你

謝謝你關心喔
下次一定會先告知^^

ritaray 於 March 23, 2006 12:04 AM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為顯示

小時候最常食半生熟鼓油拌飯,
不知多懷念。

mabelchong 於 March 23, 2006 12:58 AM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏



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  • z29908366

    請問這部戲在哪裡可以找的到阿0.0
    最近愛上了他的食譜:))

  • 小熊~~
    我也很愛E.D.,更愛你的這道自創菜
    我把它引用進我的blog唷,可以嗎?
    因為突然忘了怎麼在文章裡加引用了

  • wtchi

    天啊!真是太利害了!!!
    這道珊瑚藏金~~哇!
    自己摸也能這麼行!!
    小熊你是如何練的這麼利害的呀??

  • 阿餅
    真是太感動了
    你居然還記得小熊的凍肉
    我會再做一次試試
    謝謝可愛餅
    小熊

  • 請點小房子….和你的蒜香豬皮凍像不像?