小熊的102微波麵包〈實戰篇〉

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小熊的102微波麵包

為了這個充滿回憶的麵包,小熊試做了兩次,
第一次當然是按照包包101麵包的做法,因我沒有壓麵機,所以儘管我桿壓了很多次效果還是很不好,
做出來…..啊!不說也罷………….

因我自己喜歡奶香味重的麵包,所以第二次我又自作主張的將主麵糰比例減少一半(包包不要捶我!!),
還增多了糖量~~~
至於操作的部份,我在加入主麵糰後,打出筋成薄膜狀
並嘗試用做吐司的方法,每個小麵團都桿捲兩次,第一次桿捲圖如下

第二次就盡量將麵團桿的又長又細,再捲起

烤溫也改成180度10分鐘

烤完後又在上面刷奶油,所以才亮亮的哦!

結果…………..
很好吃!
所以,這個基本上跟原來的差很多啦,
不過熊自己覺得不錯,
組織細密,保濕也不錯,撥開來是一圈圈繞著的纖維哦。
香香軟軟,甜度也算是我喜歡的那種口味。

這是熊自己亂實驗的結果啦,希望大家也給小熊一點意見,
尤其是我主麵糰比例改變的這部份,是不是會有什麼不好的影響等等?

原做法在http://www.wretch.cc/blog/lihu64&article_id=4176871

以下是我篡改的配方和做法,

微波麵包-中種法

中種麵糰材料:
高筋麵粉401g
速酵6g
奶香粉16g
奶粉16g
全蛋85g
蛋黃16g
鮮奶145g
小麥蛋白粉6g

主麵糰材料:
高筋麵粉67g
細砂糖80g
鹽巴4g
水26g
奶油40g

表面裝飾:
無水奶油100g

製作過程:
1.準備→中種麵糰材料混合.攪拌混合均勻→發酵1H→主麵糰材料加入
2. 用後油法攪拌至出現薄膜,靜置二十分鐘
3 分割每個50g滾圓後中間發酵10分鐘,
4 取出之後每個分別桿捲一次,再靜置鬆弛10分鐘,再取出分別再桿捲一次(如照片). 桿的愈長越薄越好
5 發酵50分鐘
6烤盤四周擠上一圈無水奶油,上層也擠交叉奶油線條
7 烘烤(180度10分鐘)

謝謝大家,請原諒小熊太喜歡試驗,

請給我你的看法哦
謝謝



  • 小熊很厲害ㄋㄟ!
    如果我沒有壓麵機壓根
    我就不想做,之前有做過
    沒用壓麵機光用手桿桿的
    我眼花撩亂,這麵包不錯吃
    喔!
    包包

  • hymanisaac

    小熊,
    包包充滿層次感啊


  • 小熊好棒喔..
    之前我看到包包做了  
    我也好心動
    不過我沒有壓麵機
    所以就很懶呢
    謝謝分享喔...

  • 豬豬
    沒有啦
    你都好細心的
    烤盤四周擠無水奶油的功用在讓麵包吸收奶油香
    它烤好後再抹
    增加色澤啦
    小熊

  • 不只小熊我也喜歡試驗。
    下次也參考你的方法,
    謝謝分享成果。

  • bunnylinn

    原來不是用微波爐做的喔….一_一"
    我本來還以為這是新方法勒…(碰!! 把微波爐丟棄)
    看起來很好吃…嗯….ㄟ?我發現第一排三個都彷彿寫上Bunny的名字…
    快!快拿過來…
    餓昏了的兔子

  • 一卷一卷的
    充滿層次的口感一定很好
    嗚~沒吃早餐
    真想咬一口那亮亮的麵包

  • 小熊,
    我覺得很棒,因為我也不會用壓麵機壓麵
    包,妳的實驗對我很有幫助 🙂

  • 掰謝啦
    要再補充發問
    我知道要在刷奶油才會發亮
    只是想問無水奶油擠在麵包表面是不是也有加強的功用

  • 小熊介紹好仔細
    不過對豬豬來說
    有點像天書
    為什麼這個麵包會叫"微波"啊
    烤盤四周擠無水奶油的功用?
    麵包表面的功用就是會讓它油咪咪.金閃閃
    對於烘培世界一無所知笨笨豬