很「麗池」的鮭魚慕斯

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我以前有個朋友,他曾在倫敦的「麗池」(Ritz) 酒店當經理,
就是那個所有大明星到倫敦去會住的那酒店,它也出現過好幾次在電影裡耶。

反正,我的重點是我這曾在世界一流飯店工作過的這朋友,
他是個英國籍的香港人,很小就去英國的寄宿學校唸書,
所以也算半個英國人吧。
因他不只曾在許多五星級的飯店工作過,嚐遍美食
也承襲了華人一樣特長———
有個很挑的舌頭,除了非常懂美食,品酒也是他是他的嗜好之一,

那麼這號人物和小熊今天上的鮭魚慕斯有什麼關係呢?
因為今天這菜曾被他評鑑為「上等」!

呵呵,熊熊賣魚,自賣自誇,是有目共睹,眾所皆知的事,
那麼我就不用再囉嗦的謙虛啦!

這慕斯真的很好吃的,濃純滑順的口感
如果你是那種喜歡西式餐點,比如像起士或濃郁奶味的東西,
這應該會合你的胃口哦,因我就是偏好這種口味的。
這慕斯可以當早餐放在塗奶油的烤全麥土司上,
或放在蘇打餅乾上配紅酒或白酒一起吃也很享受哦!

說起這食譜的出處實在不太值錢!是從一個吉利丁的包裝上抄來的
做法也是好簡單,但這食譜是沒有上面那層燻鮭魚的,
只是我剛好在打折時買來,裝飾上去的
所以不放燻鮭魚片也是很好吃的
上面的檸檬也是裝飾用的,最好在取出時才放上去哦,
以下為材料及作法:

(燻)鮭魚幕斯
材料:
1 1Tsb 吉利丁粉
2 150cc 熱蔬菜高湯或魚高湯 〈熊用熱水加一大匙烹大師〉
3 418g 鮭魚罐頭除去皮骨
4 100g 小黃瓜切細
5 3Tsp 美乃滋
6 3Tsp 白酒 〈可省〉
7 3Tsp 原味優格
8 2Tsp 檸檬汁
9 2tsp 切細的巴西利 (熊用蔥)
10 6Tsp 打發鮮奶油
作法:
1 將吉利丁粉灑在很熱的〈但非滾開的〉蔬菜高湯或魚高湯上,
  攪拌靜置2-3分鐘,完全溶解後待涼。
2 將材料3-9一起用處理機攪勻,在加入1
3 最後再將打發鮮奶油拌入,即可嚐味道,適量加入鹽和胡椒調味即可。
4 置冰箱最少兩小時。
5 完全凝固即可到扣取裝飾上檸檬,切片食用,〈可浸在非常燙的熱水三秒鐘即可到扣取出〉

切片照

好啦,現在可以想像自己在一個高級餐廳或酒店,
和長的像李察吉爾一樣帥的情倫對坐著,
閉上眼睛品嚐這個鮭魚幕斯,喝著紅酒~~~

或者你可以閉著眼睛,喝很多紅酒
假裝對面那個是李察吉爾,
也可以啦~~~~~

好個星期天一大早
小熊就讓我聞香而來@@
做的真的很漂亮賞心悅目呢
而且還是麗池上等評鑑
太幸福啦~~
我得去烤個法國麵包來配
可惜早上不宜喝酒~哈哈哈

ching 於 March 12, 2006 10:00 AM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

小熊,

放個煙燻鮭魚,
視覺感更棒!

只是….

這個慕斯不會有魚腥味嗎?

有點不太「麗池」的小河春這樣問…

小河春 於 March 12, 2006 01:14 PM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

小河春
完全沒有捏!!
鮭魚本來就是很淡的
罐頭本身更就沒魚腥味的

小熊

ikai123 於 March 12, 2006 01:25 PM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

好漂亮看起來好好吃,
我要吃.
包包

lihu64 於 March 12, 2006 01:59 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

看上真的很豪華似的
由食譜看來~又真的頗容易做哩!!
謝謝分享呀!! 我想這個到夏天食 一定會很合適
三文魚凍糕~我幻想吃一口會覺到海咩呀^^
(太誇張嗎?)

chezdoris 於 March 12, 2006 03:41 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

哇咧咧…
要滾去睡前還不忘來妳家看有沒有好料
結果還真的呢
哈哈哈…叫我貪吃點 ^^
好漂亮的鮭魚慕斯

spot 於 March 12, 2006 05:30 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

小熊,

金的好美,粉可惜我們現在住的地方盛產鮭魚,三不五時就得煮個鮭魚餐
(不是說ㄧ個禮拜至少要吃兩次魚嗎?)因此,把我的家人嚇的患有恐鮭(魚)症…..
想請問小熊主廚ㄧ個白痴問題,鮭魚換成鮪魚罐頭或蟹肉,可行嗎??味道恐
怕就沒有那麼的“麗池“吧!

Vivian

Vivian 於 March 12, 2006 05:31 PM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

有給他美到
鮭魚加CREAM CHEESE也是人間美味阿

meli 於 March 12, 2006 06:14 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

李察吉爾…讓我大笑了好幾聲ㄟ!
我沒有鮭魚幕斯吃..
只好一邊看著你的幕斯照片吃我的北海道鮮奶土司==”
可以請問你如何煮冷凍的鮭魚片嘛?
因為我昨天剛好買了一大塊(片)鮭魚..
我不想煎也不想烤…有更好吃的方法嗎??

tulip 於 March 12, 2006 06:48 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

我以為慕斯都是甜的,像蛋糕樣的,
原來也可以這樣做。

我超級喜歡鮭魚的,尤其是煙燻鮭魚,
每次去上閤屋,都要吃好多好多。

看到你這款鮭魚慕斯,差點想把臉貼在螢幕上了!!

今天中午已吃鮭魚握壽司卻還是想吃鮭魚慕斯的阿莎莉留

阿莎莉 於 March 12, 2006 08:58 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

又一個好high class的料理!波子好佩服!
^+++++^

ballzi88 於 March 12, 2006 11:57 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

從來沒想到燻鮭魚和幕斯這幾個字是可以擺在一起的說!
真是好特別哦!更別提還有李察吉爾了…
啊!那裡是天堂嗎?天堂的門在哪裡呀?

eva1106 於 March 13, 2006 12:01 AM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

好特別喔
想知道口感ㄟ
我是超級愛吃鮭魚生魚片的
這一為我一定愛>.

rebeccabady 於 March 13, 2006 04:45 AM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

ching
來喲
我剛好欠人一起吃捏
看你要喝咖啡還是茶
點單吧!!
哈哈
小熊

包包
歡迎一起來吃哦!!
小熊

chezdoris
歡迎光臨!!
這真的很容易做哦
夏天吃真的很合適
冬天當下酒菜也不錯的
三文魚凍糕….
你真會形容啊
呵呵
小熊

spot
謝謝你睡前還來道晚安啊
給你留塊明天當早餐哦 ^^
99!!
小熊

Vivian
歡迎光臨!!

鮭魚換成蟹肉!!!
那是總統套房餐啦!!!
你家粉有摳摳勒  ^_^”

要這樣換應該沒問題哦
換蝦
換雞
換火腿

我想都不錯吧
(笑得很諂媚中)
小熊

ikai123 於 March 13, 2006 08:23 AM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

好漂亮
發覺常留這一句~

用鮭魚做幕斯
顏色有點粉紅
真美

這道菜有空一定要試做一下
打發鮮奶油換成牛奶可以嗎?

ritaray 於 March 13, 2006 08:37 AM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

小晴
基本上CREAM CHEESE好像加什摸都好吃啦
是吧
小熊

tulip
我也喜歡北海道鮮奶土司耶
我門交換一半好了
呵呵

其實如果你的鮭魚新鮮
我很喜歡用一種「以牛奶泡熟的方式煮」
將鮭魚放在加了洋蔥羅玻月桂葉的牛奶中
慢慢加熱不要煮滾哦
而寫注意不要overcook
泡熟後非常嫩
在與一種奶油做的美乃滋ㄧ起吃
人間美味啦

小熊

阿莎莉
我發現我門口味很接近嘛
燻鮭魚和鮭魚也是我的最愛
如果去那種餐廳
我基本上也是吃鮭魚到飽勒
賺到!!
嘿嘿

這慕斯算很道地的英國菜吧
超市在聖誕節前夕都特別會賣哦
小熊

ikai123 於 March 13, 2006 08:55 AM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

波子
謝謝誇獎捏
呵呵
小熊

伊哇
呵呵
其實這菜在英國很普遍
特別是在大節日前
他們會買來或作來慶祝過節哦

天堂的門
當然就在嘴吧放進鮭魚幕斯那一刻啦
阿   有點誇張啦    哈

李察吉爾….有時候連夢都夢到恐龍啦…..
唉~~~~
小熊

rebeccabady
這口感很滑順軟醇棉哦
如你愛鮭魚
這應該合你口味哦
小熊

豬豬
謝謝誇獎啦
嘻嘻

這慕斯是蠻好看的沒錯
也很容易

打發鮮奶油可以換成牛奶啦
不過大概會稍微沒那麼好吃哦
或者你不加牛奶也好吧
口感會較濃哦

玩的愉快嗎?
和Ray 合好了吧?

小熊

ikai123 於 March 13, 2006 09:26 AM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

嘿嘿~~

好像都沒人注意到中間那一小撮綠綠的東西…
小熊,
那是要配著吃的,
還是純粹好看啊?

我好喜歡嫩菠菜咧,
這配著吃一定味道很好吧…

小河春 於 March 13, 2006 09:50 AM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

天阿這道菜簡直是高級耶~~
小熊利害極了~

jessica0118 於 March 13, 2006 10:00 AM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

(悄悄話)
小熊~雖然我不認識你但是在網路上能遇見你讓我很開心!我正在籌備自
己的部落格!是很簡陋的啦..因為我只想再將來讓自己心靈有一個秘密
的寄託地方..除了分享美食外也想分享好文章或心情…我已經第一個
將你加入連結喔..有空去偷看一下吧..只有2.3篇文章因為還在籌備中
啦..真是不好意思!我也有週末才會上網所以進度會很慢吧…
很高興認識你有不好的地方要點指我喔..
謝謝你的鮭魚食譜..我要趕快來試試..

TULIP3791 於 March 13, 2006 12:26 PM 回應 | | 刪除 | 設為顯示

不加鮮奶
口感反而會更濃
哇.超乎豬豬既有味道想像
好想趕快試做

豬豬這麼沉不住氣的人
早在Ray還沒回來前
就已經先”大聲”溝通
Ray怕魔音穿耳
馬上示好~豬豬氣消就沒事啦

謝謝小熊關心.感動到心裏的豬豬留

ritaray 於 March 13, 2006 01:21 PM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

完全不想看~~
太好吃了吧!
二話不說,馬上包一個寄給我!

HankAnnie 於 March 13, 2006 02:37 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

dear 小熊

啊~~~~
這麼多人都來吃過了
那我
不就只剩下洗碗的份了…

by邊走邊哭的莎@___@

莎莎 於 March 13, 2006 03:16 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

我老公不喜歡吃鯉魚啊。。。。如只得我一人獨賞又真是令人失味呢。。。。

siuvonvon 於 March 13, 2006 03:51 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

小熊老闆!Bunny要來一客~
天阿~我超級愛燻鮭魚的,Bunny快要受不了了!!好想衝去英國阿…

忙到快要抓狂的bunnylinn

bunnylinn 於 March 13, 2006 04:17 PM 回應 | email | 刪除 | 設為隱藏

人家不敢喝牛奶….
人家不敢吃奶油….
人家不敢吃奶味重的….

人家肚子好餓ㄛ……>~<.....

香菇 於 March 13, 2006 07:49 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

吞口水~吞口水~
樣子看起來就很頂級
為甚麼讓我在凌晨看到...
是要去哪裡找吃的啦!

emerald0114 於 March 14, 2006 01:23 AM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

小河春
兩個作用都有啦
哈哈
我也喜歡沙拉啦
好清爽哦

小熊

jessica
謝謝
沒有啦
看圖照做而已啦

小熊

TULIP
我也是
謝謝你連結我
我也好高興認識你哦
真的
今天都在高興這事呢 ^^
小熊

豬豬
好了就好了
害我想太多了捏
真有給他擔心一下

不過沒加鮮奶油會沒這麼好吃哦
先說哦

小熊

ikai123 於 March 14, 2006 10:05 AM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

HankAnnie
好啊
用海運
大概要三鍋月啊
請耐心~~~
小熊

莎莎
莎莎最乖最可愛了
熊熊有留給你吃哦
我幫你泡杯茶
還烤片吐司……
喫了就開心羅 ^^
小熊

siuvonvon
這事鮭魚啊
不是鯉魚哦
呵呵
小熊

bunny
你怎摸這麼可黏啦
熊熊給你秀秀啦
鮭魚拿去吃吧
小熊

香菇

你不能吃這哦
那我下次炒點什摸給你吃好羅
要不點菜啦
最快
小熊

ikai123 於 March 14, 2006 10:36 AM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

小艾
建議你到7-11買鮭魚飯糰加關東煮
幸福啦~~~

by ㄔ不到7-11的熊

ikai123 於 March 14, 2006 10:41 AM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

看起來好好吃喔~哪裡吃的到呢??
新手上路請多多指教

xiandican 於 March 14, 2006 03:21 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

哈哈, 打錯了字。。。。。

siuvonvon 於 March 14, 2006 04:44 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏

哇哇
小熊好厲害
做出鮭魚慕司
siki有位香港好友
也是出門的挑嘴男
每次siki做的點心他是讚不絕口捏
能被挑嘴人讚美
是件開心的事情
^^

sikichung 於 March 15, 2006 11:02 PM 回應 | | 刪除 | 設為隱藏

siki
歡迎歡迎你來
你說的沒錯哦
我家現就有個挑嘴男
逼我不得不努力啊

你長的美
你的點心會特別好吃啦啦啦
小熊

ikai123 於 March 16, 2006 06:48 AM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

看起來粉讚哩..
有高級餐廳的味道喔…
小熊家的優等生實在太幸福了…
^_^

有機會也想嚐嚐小熊手藝的晶

晶 於 March 16, 2006 04:41 PM 回應 | Homepage | 刪除 | 設為隱藏


謝謝
結果這個他不太吃啊
超難養

有空回台灣時
大家找機會哦

ikai123 於 March 16, 2006 05:34 PM 回應 | email Homepage | 刪除 | 設為隱藏

ㄏㄟ/…優等生還真挑嘴哩…
嘿嘿…晶給他記下來了喔…
^_^

等著小熊回台灣準備大吃一頓的晶..

晶 於 March 17, 2006 03:03 PM 回應 | Homepage |

  • 訪客

    不好意思~~~我想請問一下"Tsb Tsp"是什麼意思??

  • 雞皮

    您好,我是新手
    想請問一下
    打發奶油是什麼
    可在哪裡買到
    謝謝
    版主回覆:(12/14/2009 04:02:18 PM)
    是打發鮮奶油
    是鮮奶油要買來打鬆發成細泡才可以情況

  • v2088v2088

    小熊請問tsb的單位是什麼阿
    我想買材料可是不知道