羅宋麵包 (新增食譜)

/ 分類: 香軟麵包 / 21 則回應

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羅宋麵包

羅宋麵包我很愛,我自己研究出這款加了馬鈴薯泥的麵團,加了薯泥可以延緩麵包老化保持鬆軟,也另外用的奶油乳酪代替奶油,加了蛋更增彈性香味,多了一股濃郁醇香,麵團在揉好後有些濕軟,但不太會沾手很好操作,烤好後裡面鬆軟,表皮有一點韌性,奶油溶化後會滲入表皮而產生酥脆的效果,羅宋的濃濃奶香和麵包體的關係只是一部份,主要在最後擠上奶油這階段,烘烤後的奶香會比麵團在揉製時就加上許多奶製品的效果好的多,很好吃喔。

 

羅宋麵包
麵糰
A.
高筋麵粉460g
細糖90g
鹽3g
蛋55g
奶油乳酪70g
牛奶200g
馬鈴薯泥50g
酵母5g
奶油10g
表面料:
奶油
砂糖
1.將材料放入攪拌機或是麵包機中,用麵團功能至完成,和打到出薄膜階段,基本發酵50分鐘,至兩倍大
2.分割成每個150g滾圓,鬆弛15分鐘。

再用手掌將分割發酵後麵團大空氣壓出。向內捲起成橄欖球狀,進行最後發酵30分鐘
(若喜歡緊實一點的口感,不須發的過大)
3.烤前刷上蛋黃或奶水,再從中直割一刀。
4.在裂口處擠上稍多的奶油(每個約擠上10-20g的奶油),灑上糖以190度(要先預熱)烘烤12分鐘即可



  • mi924

    小熊
    我吃過的都像菲律賓麵糰那種,但又沒菲律賓的硬!!
    不過同樣都是有奶香味,表皮也有一點韌性~
    橄欖型做出來確實跟外面賣的一模一樣,
    可是其實大多都是用可頌的整型法!!
    還是…北部跟南部的羅宋麵包不太一樣呢!?
    我在北部吃羅宋不是鬆軟口感,
    都是偏向於菲律賓或牛角的感覺!!
    但又不是真的是那類的麵糰~不太會形容…
    總之…好吃最重要嘍!!

  • 香菇姊姊
    對不起,我現在才看到你的留言,
    哇,現在只能等你回來了~~~
    小熊
    嗨,小米
    歡迎你來啊^^
    你是說羅宋要整成像可頌麵包樣不是橄欖形?
    可是我做出來就像賣的形狀啊
    我是整成橄欖形的
    我不知道我們吃的是不是同一種羅頌耶?
    我是吃那高雄方師父烘培坊的
    有點鬆軟
    並不是像菲律賓麵包札實的口感哦。
    烤好後裡面鬆軟,表皮有一點韌性,
    你的配方感覺是比較像菲律賓那種?
    還有我覺得羅宋的濃濃奶香
    和麵包體的關係只是一部份,主要在最後擠上奶油這階段
    烘烤後的奶香會比麵團在揉製時就加上許多奶製品的效果好的多哦
    奶油溶化後會滲入表皮而產生酥脆的效果
    其實是我在高雄方師父烘培坊看到他們實際做的情況,
    我照做後也確實如此。
    你要不要試試看
    小熊

  • mi924

    你好呀~小熊
    我是從可睛家溜過來的!!
    看到你也有做羅宋忍不住想留言…
    我也超愛吃羅宋麵包~狠喜歡~
    自己做過二次…不是口感不滿意就是造型失敗!!
    其實羅宋麵包的整型是整成像可頌麵包樣不是橄欖形,
    而且麵糰一定要經過延壓…最好使用機器~最後中間割開烘烤!!
    我第一次覺得整像可頌麵包那樣割開後一定會散開,
    所以跟你一樣做成橄欖形…
    第二次不死心稍微桿過整成可頌烘烤中途果然開花~
    經過詢問就是要經過延壓動作才不會開花!!
    歡迎你去我家逛逛呦~請多指教…

  • 香菇

    小熊…妳喜歡聽音樂嗎????
    那快快到我家把妳的住址留給我…
    快快ㄛ…
    希望來得及今天下午收到…
    現在是我們的週五下午2:37
    ㄚ…不然就看週六早郵局是否有開….(好像沒有ㄋㄟ….)

  • 香菇:
    我要唱歌
    可是我不會做曲~~~
    我只要聽音樂 ^^
    不要學鋼琴 ><
    咪卡
    聽您說話ㄦ真是特悅耳呢
    我咋就做說8出介麼好T的話ㄦ呢~~

    跟你玩的
    謝謝捏
    小熊

  • Dear 波子

    研究好了
    已經貼上啦
    豬豬
    研究好了
    已經貼上啦
    包包
    對啊
    我就是喜歡才一直做了好幾次說
    SABINA姐
    歡迎光臨
    實在是托您福啊
    從前我都一直在KO家偷學很多
    也常跟你學捏
    所以實在是托您福啊
    美美
    歡迎歡迎
    謝謝你來看我哦
    不好意思啦
    只是照片照的好看而已
    謝謝你哦
    晴小姐
    跟你在一起
    偶俗在會夜來業沒氣竹啦~~~
    好吧
    總不能要求你舉些你沒有的東西啦
    已經貼上啦
    就醬
    小熊

  • 香菇

    我只要吃…我不要自己做…
    我喜歡看故事…因為我不會寫故事….

  • 舉手舉腳舉屁屁
    哈哈哈
    你還要我需要舉什麼嗎

  • SABINA

    哇…..看起來超誘人的!
    紅豆泥歐伊系ㄋㄟ!!
    SABINA

  • 我要我要…
    要完整簡單的食譜
    先謝謝小熊