羅宋麵包 (新增食譜)

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羅宋麵包

羅宋麵包我很愛,我自己研究出這款加了馬鈴薯泥的麵團,加了薯泥可以延緩麵包老化保持鬆軟,也另外用的奶油乳酪代替奶油,加了蛋更增彈性香味,多了一股濃郁醇香,麵團在揉好後有些濕軟,但不太會沾手很好操作,烤好後裡面鬆軟,表皮有一點韌性,奶油溶化後會滲入表皮而產生酥脆的效果,羅宋的濃濃奶香和麵包體的關係只是一部份,主要在最後擠上奶油這階段,烘烤後的奶香會比麵團在揉製時就加上許多奶製品的效果好的多,很好吃喔。

 

羅宋麵包
麵糰
A.
高筋麵粉460g
細糖90g
鹽3g
蛋55g
奶油乳酪70g
牛奶200g
馬鈴薯泥50g
酵母5g
奶油10g
表面料:
奶油
砂糖
1.將材料放入攪拌機或是麵包機中,用麵團功能至完成,和打到出薄膜階段,基本發酵50分鐘,至兩倍大
2.分割成每個150g滾圓,鬆弛15分鐘。

再用手掌將分割發酵後麵團大空氣壓出。向內捲起成橄欖球狀,進行最後發酵30分鐘
(若喜歡緊實一點的口感,不須發的過大)
3.烤前刷上蛋黃或奶水,再從中直割一刀。
4.在裂口處擠上稍多的奶油(每個約擠上10-20g的奶油),灑上糖以190度(要先預熱)烘烤12分鐘即可