義大利黑手黨….就是咖啡巧克力奶油胖啦

/ 分類: 香軟麵包 / 4 則回應

這麵包是從「唯我讀賣麵包大全」王傳仁著,學來的,

這麵包的質感很「專業」,不愧是麵包師傅的著作哦
充滿彈性鬆軟的口感,裡面還帶點濕潤度的麵包
咖啡與巧克力的口味中和的剛剛好,
加上頂層烘烤前放上的奶油香,三者形成了淳厚的香濃,
麵包體本身不會太甜,因我裡面包核桃,並非書中的葡萄乾和巧克力豆,
所以稍為失去平衡,有點淡淡淡的苦。
也因為我用的是有機的’Black and Green’純度極高的可可粉,
所以麵包體較書中來的黑些。
不過整體來說非常好,值得試試喔。

義大利黑手黨
麵糰
A.
高筋麵粉1000g
細糖150g
鹽12g
即溶咖啡粉10g
奶粉12g
可可粉50g
B.
蛋200g
冰水450g
新鮮酵母35g
奶油140g

餡料:
泡水葡萄乾175g
普奇巧克力豆140g

1.基發40分鐘,分割成150g,發15分鐘。
2.手掌將分割發酵後麵團大空氣壓出。向內捲起成橄欖球狀,進行最後發酵45分鐘(32度)。
3.烤前刷上蛋白,再從中直割一刀。
4.在裂口處擠上稍多的奶油,灑上砂糖以烘烤16分鐘即可



  • annie

    小熊您好~
    我已找到了!
    因為一開始試看您的~唯我(讀)賣麵包大全,去查詢
    結果真的沒有
    後來您再給我出版社的名稱,就查到囉!
    因為是~唯我(獨)賣麵包大全
    差一個字就查不到ㄟ…
    很開心查到了~
    謝謝您的回覆! ^_____^

  • annie
    這本是台灣的書啊
    唯我讀賣麵包大全—-獨門秘方不可不學的60道人氣麵包
    膳書房
    王傳仁著
    應該有啊~
    小熊

  • annie

    ikai您好~
    可否請問一下
    唯我讀賣麵包大全~這本書是在哪買的?
    我上網查了半天,沒人賣ㄟ…
    是是否為台灣出版的or國外的書籍?
    可否告知~
    麻煩您了!謝謝!

  • ikai123

    小熊~
    看你這樣講﹐
    好像已經聞到巧克力香了~
    苦苦甜甜的很不錯噢~
    Leafyu
    挖~~
    吃的好好喔!!
    有咖啡
    有巧克力
    還有奶油
    太太太….太幸福了
    by 回家檢討的莎
    莎莎
    看起來真的非常好吃耶!咖啡配巧克力這個組合學起來!^^
    Tina
    starmom
    Dear Leafuy:
    真的很香的
    不只巧克力喔
    再加上奶油
    那香味才真厲害啦啦啦
    Dear龍兒
    沒關西
    自己來不及做就先來我家吃好啊
    翻營翻營^_^
    Dear 莎莎
    謝謝內
    聽你這麼說
    我也覺得自己要很幸福才是啊
    不過
    本來也是捏….
    Dear 瑩瑩
    歡迎來玩 ^^
    謝謝誇獎
    你沒有家嗎
    我也想去看看耶
    Dear Tina:
    聽到你的讚美真的很高興哦
    咖啡配巧克力這個組合真的很有趣
    不會太成熟也不會太孩子氣
    很多西點是這麼配的喔
    小熊
    ikai123
    親愛的小熊,今天偶然看到你的這款面包……真的被饞到了!請教你兩個問題哦,希望不吝
    賜教。配方中的“新鮮酵母”可以用幹酵母嗎?如果可以,分量應該是多少呢?還有哦,
    你……沒有提到烘烤的溫度哎,可不可以麻煩你,回憶回憶再回憶一下,這個四個月前的方
    子呢?先行謝過!
    lele
    lele
    可以的約用10克酵母
    大約考180度 15 分鐘
    可是烤箱溫度差很多 要自己調哦
    小熊