義大利黑手黨….就是咖啡巧克力奶油胖啦

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這麵包是從「唯我讀賣麵包大全」王傳仁著,學來的,

這麵包的質感很「專業」,不愧是麵包師傅的著作哦
充滿彈性鬆軟的口感,裡面還帶點濕潤度的麵包
咖啡與巧克力的口味中和的剛剛好,
加上頂層烘烤前放上的奶油香,三者形成了淳厚的香濃,
麵包體本身不會太甜,因我裡面包核桃,並非書中的葡萄乾和巧克力豆,
所以稍為失去平衡,有點淡淡淡的苦。
也因為我用的是有機的’Black and Green’純度極高的可可粉,
所以麵包體較書中來的黑些。
不過整體來說非常好,值得試試喔。

義大利黑手黨
麵糰
A.
高筋麵粉1000g
細糖150g
鹽12g
即溶咖啡粉10g
奶粉12g
可可粉50g
B.
蛋200g
冰水450g
新鮮酵母35g
奶油140g

餡料:
泡水葡萄乾175g
普奇巧克力豆140g

1.基發40分鐘,分割成150g,發15分鐘。
2.手掌將分割發酵後麵團大空氣壓出。向內捲起成橄欖球狀,進行最後發酵45分鐘(32度)。
3.烤前刷上蛋白,再從中直割一刀。
4.在裂口處擠上稍多的奶油,灑上砂糖以烘烤16分鐘即可